Koko mentega diganti: sipat, jenis, kauntungan na harms

Dina industri confectionery kalayan salah sahiji semi utama hiji palapis coklat. Sacara tradisional, pabrik komponén ieu dipaké mentega koko. komponén ieu teu mirah, sarta karakteristik anu pohara fastidious. Dina taun anyar, urang mimitian nganggo koko mentega diganti nealurinovogo sarta jenis lauric. Media nu beuki kami ningali perdebatan sakumaha keur naha mangpaatna atanapi ngabahayakeun produk ieu. Ngajawab proponents jeung lawan substitutes. Hayu urang nalungtik di leuwih jéntré dina hal ieu.

glaze confectionary

éta bagian hiji, tanpa produksi confectionary glaze. Hal ieu dipaké dina ampir kabéh produk - dina sagala rupa barang dipanggang, produksi és krim, curds kéju glazed, permen, muih jeung loba tipe séjén manisan. Jadi glaze populér lakukeun sababaraha ciri:

• Rasa. produk kasebut alatan ngolah glaze janten teuing tastier, amis.
• Gizi. Manisan nampi nilai gizi tambahan.
• Processing confectionery glaze nambahan dina kahirupan rak. Ngajaga bonbon, roti, cookies ti drying kaluar.

glaze klasik ieu disiapkeun ku Pergaulan sababaraha bahan dieu téh: koko mentega atawa mantega koko replacer, gula, Pangémulsi, produk susu garing, rasa. Pabrik nawiskeun confectioners na bakers rupa-rupa semifinished: glaze dina formulir murni, kalawan rupa panambah, inclusions, kacang, kismis, baku coklat glaze poék atawa rupa nuansa jeung warna.

rupa lemak

Pamakéan murni mentega koko dina produksi coklat glaze - éta mahal teuing. hiji bahan baku mahal misalna dipaké ukur pabrik confectionery utama. Paling usaha leutik sarta sedeng pikeun ngaganti koko mentega Confectioner idéntik - leuwih bisa diasupan sarta affordable - bahan: substitutes improvers. Hal ieu ngamungkinkeun anjeun cicing kalapa dina produksi produk, tetep harga, nyieun eta leuwih diaksés ka konsumén. Pikeun ngahasilkeun glaze lemak dina abound pasar Rusia. Sakabéh rentang dibagi kana golongan utama:

• lemak Confectionery.
• Temperiruemye substitutes koko mentega.
• Substitutes of koko mentega Non-watek - lauric sarta non-lauric.

Kualitas gajih, anu geus dipaké dina produksi glazes, mangaruhan nilai gizi sarta rasa tina kinerja produk ahir.

substitutes Temperiruemye

industri pangan modern ngagunakeun di pabrik fillings praline massa pikeun waffles, coklat sarta nut pastes, fillings pikeun chocolates, rupa palastik jeung Jisim gajih creamy. replacers koko mentega anu dipaké beuki pikeun glaze nu.

Jieun substitutes tempered maké korma minyak, tangkal sal, shea mentega, sakumaha ogé spésiés aheng lianna nu Rospotrebnadzor diwenangkeun dipaké di industri pangan urang. Bahan baku dipaké pikeun produksi kualitas luhur coklat glaze nalika baking manufaktur, wafer jajan, permen (pikeun cangkang casting atanapi enrobing). Tina coklat dijieun rupa inohong sangkan coklat bar. Temperiruemye substitutes mibanda parameter physico-kimia anu paling sarupa sipat mentega koko. The kasaruaan of maksimum maranéhanana.

kaunggulan

Tempered diganti koko mentega boga sababaraha qualities positif nu bisa attributed kana kaunggulan tina produk ieu:

1. Cai mibanda ciri rasa alus teuing. kurangna lengkep waxiness dina sungut.

2. Eusi leutik asam polyunsaturated, nu nyadiakeun résistansi oksidasi tinggi. Alatan éta produk boga hirup rak panjang.

frosting 3. Products olahan ngabogaan karasa alus tur luster. kualitas Organoleptic produk misalna pisan sami sareng nu katutupan ku glaze alam, dimana dasar nyaeta alam mentega koko.

4. Dina kondisi cuaca panas dumasar glaze tempered substitutes boga lalawanan alus mun hawa tinggi. Ieu boga kaunggulan nu produk nu glaze kasebut coated dina dasar mentega koko.

Untempered koko mentega equivalents

Non-lauric diganti koko mentega dijieun dumasar kana minyak rapeseed, sunflower, kedele jeung korma. Dina komposisi equivalents sapertos anu sarupa jeung mentega kakao, aranjeunna bisa dicampurkeun. Allowable ngagunakeun rupa kombinasi kalayan minyak nabati, bubuk koko sejen atanapi susu garing. alternatif non-lauric dipaké dina waffles enrobing, pies, gulungan, jellies, biskuit, marshmallow, casting inohong Kotak. Harkat glaze - hardens gancang, teu merlukeun tempering.

Koko mentega replacer Non-watek, tipe lauric boga ciri di handap ieu:

• Eta teu merlukeun tempering.
• eusi gajih teu kirang ti 99%.
• Eta dijieunna tina minyak nabati dirobah.
• Eusi fraksi massa asam lauric mangrupa 40%, kalayan atawa tanpa rupa aditif dahareun jeung bahan séjén

Hal ieu dipaké pikeun glazing of cheeses, és krim, muih, gulungan sarta pastries sejen, coklat bar. Pamakéan substitutes mentega koko ngamungkinkeun pikeun ngurangan waragad produksi.

lemak lauric

Lauric diganti koko mentega dipaké pikeun ngagantian pinuh tina campuran produk alam di pabrik eusi gajih ka 12%. Bahan baku pikeun spésiés ieu mangrupakeun kernel lontar, kalapa jeung minyak séjénna ngabogaan ciri nu tangtu. gajih Lauric teu bisa digabungkeun jeung mentega koko alam. Kombinasi ieu ngan mungkin kalawan bubuk nu.

Lauric substitutes koko mentega anu dipaké dina produksi confectionery bar, inohong kerung manufaktur coklat glaze super-tangguh pikeun és krim, muih, jellies, marshmallows, sarta curds kéju.

kaunggulan

Lauric substitutes koko mentega gaduh sababaraha kaunggulan, aranjeunna ideally cocog pikeun persiapan glaze padet nu mibanda luster mewah. produk Glazed boga permukaan teuas, tapi pisan regas nu, nyungsi diri dina sungut, instan melts jeung daun rasa pikaresepeun. Produk gampang dipisahkeun tina bentuk, katembong estetika, beungeut maranéhanana lemes jeung ngagurilap. Glaze Gampang ngalembereh, lajeng gancang solidified. produk Glazed geus ditingkatkeun hirup rak jeung lalawanan mekar (alatan lalawanan ka oksidasi). Kaasup tahap tempering. Lauric glaze pisan ekonomis finansial.

shortcomings

Kalemahan produk ngawengku kamungkinan soapy rasa. Ieu bisa dihindari ku observasi kaayaan di handap:

• kontrol indikator microbiological feedstock tur asor;
• Ieu kudu ngarumuskeun kana antioksidan semi;
• moal glaze confectionery, cangkang permen jeung kalembaban anu luhur;
• ngajaga kalembaban tangtu di warung confectionery.

Ku ngagunakeun rupa béda tina glazes (lemak lauric sarta non-lauric) kudu tuntas cleaned peralatan. Campur kode dina komponén bisa ngakibatkeun produk liquefaction semifinished, salajengna eta solidifies kirang.

Koko mentega diganti: cilaka

Sanggeus pamakéan indiscriminate of substitutes pikeun kakao, loba peneliti sarta pamakéna tina minyak mulai ninggalkeun ulasan pisan dicampur ngeunaan produk. Eusi lontar, minyak kalapa dina praktis sadayana confectionery téh waspada konsumen. Ku kituna boh nu sipatna aman pikeun awak, salaku produsén ngaku?

Jalma anu raket dituturkeun diet pikeun kaséhatan maranéhanana, lila ditinggalkeun produk anu ngandung minyak palm, sarta attributed ieu efek ngabahayakeun tujuanana dina awak. koko mantega dina wangunan na ngabogaan stearic, toléat, palmitic, asam arhainovuyu. pangan tinggi-kalori ngabalukarkeun obesitas. Dina jero awak, déposisi dimimitian uyah, hereinafter némbongan kasakit sistem genitourinary.

minyak palm anu dipaké, ngahasilkeun lauric diganti koko mentega. Ngarugikeun disababkeun ku ayana taun komposisi gajih jenuh. pamakéan sering maranéhanana ngabalukarkeun panyakit jantung sarta pembuluh getih, aterosklerosis, thrombosis, obesitas. minyak palm teu ditampilkeun sagemblengna, éta accumulates dina awak jadi racun. goo palastik nutup nepi wewengkon bowel lumen, anu ditunda pikeun organ séjén. minyak palm teu soak sababaraha elemen renik penting, kayaning kalsium. ngarugikeun hébat anu disababkeun kana kaséhatan anak urang. kolotna pinter milih campuran pikeun dahar, dimana wangunanna henteu minyak palm. Eta oge enhancer rasa jeung eta henteu dianjurkeun pikeun awak. Sawit - na ieu geus dibuktikeun ku élmuwan - teh karsinogen neneng. bahan Refractory keur lila nahan produk, tapi teu boga kamampuhan pikeun ngalembereh dina awak urang. Ngurus kaséhatan anjeun sarta salawasna baca labél on produk.