Jenis beas tur pamakéan maranéhanana di masak

Saracen jagung (salah sahiji ngaran produk, nu bakal dibahas dina artikel ieu) nyaéta pepelakan pangkolotna dibudidaya ku lalaki. Sababaraha jenis beas di loba nagara di sabudeureun dunya geus lila geus dipaké pikeun nyiapkeun masakan nikmat (jeung kahiji, kadua jeung malah katilu) dina asakan nasional: plov, bubur, sup, inuman. Saprak jaman baheula, maké éta pikeun lampu na Likur kuat masak. Ampir sagala jinis béas kudu loba pasipatan mangpaat pikeun awak manusa, sahingga jalma mun aman nyandak eta keur dahareun. Jeung rupa-rupa masakan anu kaasup produk ieu dina kitchens sahiji jalma di dunya - categorically attests kana ieu sareng confirms kanyataan ieu.

carana ngumpulan

jenis beas paling lega Naon? Hayu urang tobat ka élmu pasti, nu ngabejaan urang yén variétas of buckwheat ieu diturunkeun pikeun sakabéh waktu ratusan budidaya millennial Na. A Botani ilmiah 20 rupa béas dibere ngaran, tapi aya leuwih ti 150 variétas jeung rada kirang ti 8 tysyach kultivar agronomic na. Kumaha bisa mengklasifikasikan sakabeh inohong neuleuman ngagambarkeun diversity nu?

Kumaha carana ngabédakeun

Angka adat pikeun ngabédakeun warna, dumasar kana panjang ti séréal, metoda pamrosésan nu eta geus undergone. Leuwih ti éta, rupa anu sarua tina béas bisa mibanda dina sambungan jeung rasa, kelir, rasa, sipat gizi béda. Sarta dina kelir sangu eta dibere moal ukur nuansa bodas. Éta ogé beureum, bungur, hideung, béas konéng.

Sapanjang panjang gandum

Sabaraha rupa béas, aya, nurutkeun klasifikasi dumasar panjangna gandum? Ku ukuran tina hiji sisikian béas, bentuk sarta panjangna tina ramuan nikmat bisa dibagi kana tilu golongan badag. Babak (mangka disebut buleud atanapi korotkozernym) srednezerny tur panjang-sisikian béas. Jenis jeung pasipatan tujuanana nyaéta dieu ogé béda. Mertimbangkeun ordo.

ira panjang

jenis ieu béas téh dalit ka sadaya, meureun saprak budak leutik. Kernels na ipis, elongated, sakapeung ngahontal nepi ka centimeter panjangna. Ku warna kami nuju dipaké pikeun ningali éta transparan, coklat atawa semu bodas, kawas. Lamun asak (biasana asak), maranéhna condong nyerep jumlah minimum cai, hasilna henteu tunduk kana blocking jeung masak, anu dicandak dina output crumbly. Lamun urang ngobrol ngeunaan rupa béas, sarta pamakéan maranéhanana di masak, wawakil di dapur sabenerna dipaké pisan aktip. jukut lila nyandak kana salads, soups na stews, rupa appetizers, masakan sisi ka masakan daging. Éta populér ampir sakuliah dunya: di Jawa Timur, di Eropa, di Amerika, di Australia. Na fitur distinguishing utama - karasa tur friability. Hal ieu dianggap-kualitas kuliner paling tur mangpaat dina sababaraha tipe goreng.

rata sisikian

panjangna sisikian rounded of 6 milimeter. Aranjeunna kirang transparan. Dina srednezernom ngaronjat eusi aci. Ku alatan éta, gandum absorbs langkung cai salila masak, sarta output - caket tapi moal teuing glued. Dina warna, biasana bodas atawa coklat. variétas béas Srednezernye anu gede pikeun soups na porridges. Ieu variétas sarta jenis béas sarta pamakéan maranéhanana di masak: Paella (Bahía rupa), pikeun persiapan risotto Italia (Arborio atanapi Carnaroli rupa). Ngalaman chefs Éropa nyarankeun aranjeunna rada undercooked, pikeun ménta hasil leuwih crumbly jeung nikmat jeung wangun geulis. variétas béas ieu dipelak di Amérika jeung Asia, Eropa jeung Australia - madhab.

babak sisikian

séréal buckwheat anu bentukna ampir buleud. Dina ukuran aranjeunna kirang ti counterparts maranéhna: nepi ka 5 mm panjangna. Ampir opak, warna semu bodas, kawas. Babak sampurna glued (dimana eusi pangluhurna zat starchy), jadi variétas ieu sarta jenis beas sushi - hiji pilihan idéal. Pikeun ékol anu sarua, buleud nyarankeun méré barudak. inohong ieu ogé cocog pikeun persiapan bubur béas. Malah di kali tina USSR (jeung ayeuna di loba nagara CIS) dina preschools mangka terus kaasup dina menu nu. Lamun lila masak béas gandum buleud, eta absorbs jumlah maksimum cair pindang lemes sareng janten reminiscent tina krim. Di Inggris, ti béas sapertos asak sagala jinis Manisan na puddings. Babak kawas rupa di Jepang. Aya tradisional variétas buleud dipaké pikeun nyieun demi - béas inuman intoxicating.

Rupa béas processing

Tapi metoda ngolah béas bisa digolongkeun kana unpolished (disebut oge coklat), digosok (bodas) jeung steamed (transparan). jenis ieu tina béas sarta pamakéan maranéhanana rupa-rupa. Ngabejaan urang sakeudeung ngeunaan masing-masingna.

unpolished

béas gandum sakabeh ieu. Hal ieu diolah rada minimum. Bari ngajaga cangkang tina bran, nu grind on kali lianna. Cai mibanda skala coklat warna jeung nuansa lightest rasa nutty (alatan cangkang kénca), rasa dibaca tur richness rasa. Hasilna, dina pamrosésan minimum disimpen loba gizi: vitamin, mineral, serat dikandung dina cangkang tina gandum. Sacara tradisional, kituna, béas coklat dianggap pang gunana pikeun tujuan konsumsi manusa. Ti sipat ubar: kamampuh pikeun nguatkeun sistem imun, beneficially mangaruhan aktivitas uteuk, ngaronjatkeun nyerna dahareun. masak téh leuwih waktos: biasana brewed ka opat puluh menit, tapi kabeh ieu teu digolongkeun eta sarta ngajaga friability. Na ngan aral - hirup rak low. Kituna, masak béas coklat geus dianjurkeun geura dipaké dina dahareun. Sarta biasa biasana dijieun tina masakan anu sarua sakumaha bodas éta.

digosok

Atawa sakabéh éta béas bodas biasa. Ieu teh cereals paling umum di dunya. Hal ieu diala ku grinding gandum, nu geus dihapus nalika cangkang maranéhanana - bran. Séréal jadi rovnenkie, Gorny, anu warna bodas, rada transparan. Mungkin, saliwatan, jadi sahiji bentuk naon: buleud, panjang (tingali klasifikasi saméméhna) jeung jadi rupa-rupa kultivar agronomic. Kituna, bentuk béas bodas (saperti, memang, jeung coklat), - metoda ngolah. Ku analogi jeung sprats, contona, anu henteu jenis lauk, tapi ngan metoda na persiapan. Ira béas bodas asak ngan sapuluh atawa lima belas menit di paling. Aranjeunna nampilkeun loba zat starchy (nepi ka 70 persén kasus), tapi, sasuai, teu cukup vitamin sarta mineral mangpaat kalayan mineral nu dikaluarkeun ku bran nalika processing deeper gandum. Tangtu, tetep aya loba goodies, tapi, dina hakekat, béas bodas - produk disampurnakeun (sarupa, contona, gula disampurnakeun). Sanajan ieu téh produk panglobana dipaké di kitchens urang. Mibanda lila hirup rak jeung metot hiji "populér" harga, jadi sigana mah, sarta geus meunangkeun popularitas sapertos diantara populasi. Eta dijieunna tina béas bodas tur Nyiapkeun pikeun rupa-rupa hébat masakan, nu biasa di masak domestik, ti cereals mun pilaf amis kalawan buah garing.

steamed

Disebut béas, anu penanganan ditangtoskeun panungtungan sarta kaala warna emas na tembus. Dina nyeuseuh sisikian mimiti, teras vysachivayut dina cai panas, sanggeus subjected mun uap perlakuan. Sarta ngan lajeng nu garing, subjected mun grinding na ngabodaskeun. Kukus perlakuan sakumaha eta mawa gizi kana gandum. Tétéla yén béas parboiled janten qualities maranéhanana salaku mangpaat sakumaha coklat, atah. béas Uncooked, biasana boga warna Amber. Tapi sanggeus masak, pangaruh ieu disappears jeung béas janten penampilan bodas akrab. Asak eta leuwih panjang batan béas bodas - ngeunaan 20-25 menit. Séréal ulah lengket ngahiji, ngeunah na crumbly. Dina hadir, éta cooks tipe ieu gaining popularitas sakumaha eta nahan dina diri, sabalikna tina bodas, loba zat mangpaat.

béas liar

Rupa béas liar (atawa rada, subspésiés na) dipikawanoh di Jumlah opat. Leuwih ti éta, tilu di antarana - sumping ti Amérika Kalér, sedengkeun kaopat - pituin Cina. Ieu geus lila dipaké minangka kadaharan India, sarta di Cina kuna, éta ogé disebarkeun luas, tapi ieu engké superseded ku béas biasa. Ayeuna béas liar (4 spésiés) dibudidaya ukur di kalér Amérika sarta Cina, sarta ku kituna henteu mirah. Mibanda lampu ambu nutty, rasa rada amis. Mangpaat pisan: beunghar mineral, protéin jeung vitamin. Séréal - nuansa coklat atawa hideung, ngagurilap sarta mulus. Brewed for lila: nepi ka opat puluh menit. Ilaharna, biasa digunakeun ku Pergaulan jeung tipe séjén béas. Dina watesan nilai (nu béas) Spésiés / kalori, eta teh panghandapna diantara sakabeh batur. Hal ieu dianggap mangrupa produk tina alami saimbang, sarta ku kituna disarankeun pikeun pamakéan ku gizi sarta ngabela gizi ditangtoskeun.

variétas populér

Sakumaha geus disebutkeun, di variétas of buckwheat - jumlah badag. Tapi tradisional wilanganana diantara elit: Basmati, Camolino, melati, arborio, liar.

Basmati atawa "Thailand" - lila-sisikian béas, dipikawanoh ku raja internasional ngeunaan variétas béas. Anjeunna boga gandum pangpanjangna di dunya. Éta bisa ngahontal mangsa masak pikeun 2 sentimeter. Hal ieu dibudidayakan di India jeung Pakistan di taun panganyarna - di Amérika Serikat.

Jasmine - béas lila-sisikian bodas. E crumbly lemes, sareng susu rasa alus. Dibudidayakan di nagara Asia Tenggara. Hébat pikeun masak masakan Oriental.

Di Italia, Arborio geus dipelak ti nu tradisional disiapkeun masakan Italia sarta Spanyol. Sarta di Jepang - a ketan husus pikeun sushi.

pilaf

Rupa pilaf béas, nu bisa dipaké dina persiapan kadaharan nu pang populerna di pos can aya béda. cooks ngalaman disarankan nyandak hiji yén sahenteuna aya slipnetsya mangsa ngolah. Barina ogé, pikeun pilaf alus kudu fitur sapertos friability. ira kituna cocog jeung panjang jeung coklat sarta parboiled. Tapi Babak na taneuh srednezerny henteu dianjurkeun nyandak: resiko tinimbang masakan ngeunah keur meunang bubur béas kalawan daging.