Kéju "Cheddar": wangunan, sipat sarta masak di imah

Tanya saha jeung anjeunna baris mastikeun validitas tina frase well-dipikawanoh: "Opak - mangrupakeun rasa delight". Tur upami urang ngobrol ngeunaan hiji produk disebut "cheddar", eta mangrupakeun rasa delight dua kali. Piquant tur lada, jeung rasa catetan nutty jelas, anjeunna ngawasa teu mung Inggris, anu dianggap manggihan ngeunah éndah ieu. Taya kéju "cheddar" - eta oge ngeunah favorit na. Aya manehna aya dina tempat anu kadua dina watesan konsumsi, balik ukur mozzarella kapamimpinan.

Patrimony

Pikeun kahiji kalina produk susu ieu geus mucunghul di county of Somerset, ayana di kidul-kuloneun Inggris. Aya hiji kampung leutik Cheddar. Yen eta geus jadi imah ka kéju kawentar, sareng masihan eta nami. Rujukan ka eta nu kapanggih dina 12 abad. Malah teras, Korol Genrih II memproklamirkan produk ieu teh kéju pangalusna dina sakabeh wewengkon Karajaan Britania.

Penampilan "cheddar" kéju

Ieu jenis kéju diantara counterparts di réa sipat unik béda. Kéju "Cheddar" nyaeta cylindrical, bentukna kadang rectangular. jangkungna sirah ngahontal 40 cm, sareng Bulan nu beurat baku ti 27 nepi ka 35 kg. Tapi dina sajarah nyieun toko kéju papisah kajadian, pantes Guinness Book of Records. Dina pernikahan Ratu Victoria masihan kapala kéju disebutkeun variétas, timbangan 500 kg! Kéju "Cheddar" dihasilkeun tina susu sakabeh sapi jeung eusi gajih nyaeta 45%. Warna mindeng euyeub konéng sarta kadangkala oranyeu, tapi kajadian sarta creamy. Warna caang éta produk sual anu diperlukeun pikeun ngalelep, nu sasari tina bibit achiote kai aheng. Kana paparan ka gudang di jero taneuh garing (nepi ka 2 taun), eta acquires pita tengah poék warna resembling marmer. kéju ieu disebut melodic frase Chedder bulao, nyaéta "cheddar biru".

Top kéju sirah ditutupan kulit oily. Pikeun neundeun hadé éta bisa ngégél dina lilin hideung. Sanajan kitu, kalolobaan lawon dipake pikeun bungkusan. Ieu ngamungkinkeun produk mun "ngambekan" na simpen tina polusi.

Specifics tina keju Inggris

Olahan kéju "cheddar" rasa piquant na pleasing kana panon. produksi na ieu dumasar kana perlakuan panas kéju pondok, nu naek tingkat payudara nitrous. hawa di mana éta kéju Nyiapkeun teu kirang ti 38 derajat. Ku alatan éta, téhnologi pikeun Nyiapkeun kéju "cheddar" nyaeta ngadeukeutan ka cheeses asak kayaning "Gruyère". Nyiapkeun saréat nikmat ieu salaku usaha industri, sakumaha ogé sacara manual, dina kebon leutik di Inggris. Istilah tina maturing of cheeses - ti genep bulan nepi ka 2 taun. Tapi produk pabrik téh sakabéhna kaleidoscope of nuances rasa. Cheeses téh seukeut, lemes, dewasa, tengah, aya malah jenis kumaha heubeul atawa vintage. Ngeunaan naon di hareupeun anjeun kéju anu, bungkusan bakal ngabejaan. Aya anjeun tiasa manggihan informasi dina rasa sarta perfuming agén.

komponén tina

Eta sia noting fitur séjén ngeunaan produk ieu - komposisi. Kéju "Cheddar" ngandung jumlah badag gizi. Ieu ampir kabéh vitamin B sarta PP, E, sarta A. Sajaba ti éta, ngandung béta-karoten, sarta niacin. Kéju "Cheddar" bisa disebut goah mikro-na macro-elemen: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangan - kabeh ieu aya dina wangunan na. Hal ieu jenuh na asam amino: isoleucine, lisin, asam glutamat.

Loba jalma heran kumaha bergizi kéju "cheddar". Kalori éta 380 kalori, jadi dahareun nanaon tapi dainty. Tapi gain beurat teu kondusif keur eta.

pasipatan

Sugan aya produk kéju lianna henteu boga set sapertos sipat mangpaat sakumaha ieu. Sakeudeung daptar nu leuwih utama:

• Dina jenis ieu kéju a laktosa saeutik sangkan eta malah bisa dahar jelema jelema anu alérgi kana produk susu lianna.
• Cheddar ngarangsang sintésis ciduh, whereby muara anu cleaned sarta ngurangan résiko tina ngamekarkeun caries.
• Aya ampir euweuh karbohidrat, sahingga, sanajan eusi caloric tinggi, teu ngangsonan susunan kilo tambahan. Jalma anu terus lengket dahareun, geus ngahargaan fitur ieu produk.
• kéju Ieu ngarangsang aktivitas otak sarta sistim saraf.
• Di sisi séjén, éta miboga éfék calming, promotes ragrag alus saré jeung ngaheéat tina setrés.
• Jeung, tangtu, anu produk anu beunghar kalsium, nu pohara kapaké pikeun huntu jeung tulang cageur.

Kéju "Cheddar" imah asak

Najan kanyataan yén prosés nyieun kéju cukup lila pikeun ngalakukeun hal eta diri téh gampang.

Pikeun meunang 900 gram pangan nikmat, anjeun bakal kedah:

• 8 liter susu seger;
• 2.5ml rennet, nu saméméhna leyur dina satengah sagelas cai dimurnikeun;
• 1,25 ml hiji budaya mesophilic;
• 30 ml uyah laut finely taneuh.

Téknologi préparasi

Sakabéh prosés diwangun ku 4 hambalan:

1. Persiapan kéju

Dina susu dipanaskeun nepi ka 35 derajat perlu pikeun nambahkeun sakabéh bahan. Lajeng ninggalkeun campuran pikeun 1-2 jam, meh bisa thickens. Motong produk anu dihasilkeun kana lembar jeung panas kana 38-39 derajat. Salaku pemanasan massa bakal ngurangan di polumeu. Sérum bisa lemes, sarta curd nu aduk terus ulah lumps.

kéju 2. cheddaring

proses ieu méré produk nu éta rasa aslina jeung rasa. fitur nyaeta nu mangrupa kéju semi-lemes kudu tahan pan garing salila 2 jam dina suhu 38 derajat. Dina tahap ieu mangka ditambahkeun kana uyah jeung sakabéh Campuran ieu diaduk ku leungeun.

3. Spin

kéju anu geus disimpen dina pencét. Hal ieu dipercaya yén éta téh perlu laun ningkatkeun tekanan éta. Kahiji, kudu indéks 4,5 kg. Dina tekenan ieu produk nu diayakeun salila 15 menit. Salajengna, beurat dina ngaronjat ka 18 kg, sarta mencét durasi - nepi ka 12 jam. Lengkah Final: tekanan - 22,5 kg, lilana - 24 jam.

4. Maturation

Awalna, kéju anu geus garing dina dewan motong konvensional. Nalika éta siap, maneh bakal aya bewara nu kulit pelindung. Ieu ieu lajeng coated kalawan parafin, pre-cooling kéju jeung wiping eta kalawan gauze soaked dina cuka. Umumna dilarapkeun 2 lapisan lilin. Sanggeus éta, sirah dikirim ka kulkas na diwenangkeun nangtung salila sahenteuna dua bulan. Sanggeus mangsa ieu produk teh geus siap pikeun dikonsumsi.

Kumaha jeung dimana panawaran kéju "cheddar"

Ceuk produk anu cukup kawentar tur serbaguna. Hal ieu dipaké pikeun masak gurih biskuit, burger, tapas, salads, omelettes. Ti kéju ieu bisa disiapkeun dina asin serbaguna anu boga rasa endah pisan. Ieu bakal tambahan hébat kana lauk, daging, kentang atawa roti bakar biasa.

Di Inggris cheddar katampa ngagunakeun di ahir dinner, nginum port anggur atawa Burgundy. Kadangkala potongan kéju dilayanan kalawan bir.

warga UK boga pipikiran sorangan. Aranjeunna resep dahar kéju ieu kalawan mustard atawa cau. Muhun, ngeunaan rasa, sabab ngomong, ulah ngajawab.

Nengetan! Pikeun kéju "cheddar" regained rasa sarta tekstur, mangka dikaluarkeun tina kulkas satengah jam saméméh dahar beurang sarta motong di buah leutik.

Naon tiasa ngaganti kéju anu "cheddar"

Numutkeun rasa sarta sipat mangpaat tina sarua jeung kéju "cheddar" English mangrupakeun kéju Jerman "Chester". Taya béda husus Anjeun moal manggihan malah saeutik saeutik kawas nami, teu eta? Tapi di dieu Kang rub nu! Eta masih aya kacangcayaan nu batur bakal buka Jerman neangan analog. Ku alatan éta, lamun kudu masak a piring tina rupa ieu kéju, sarta dina datangna anjeun boga di momen teu, ngarasa bébas ngaganti eta kalawan Gouda na Maasdam. Cocog jeung lianna kéju teuas, kaayaan utama - kudu béda rasa caang jeung full-bodied.