Alen Dyukass: biografi, poto, resep

Salah sahiji chefs paling renowned waktu urang geus Alen Dyukass. chefs kawentar - murid-Na. Réstoran Alena Dyukassa ieu poean dilongok ku pencinta masakan Haute. Di sakuliah dunya dipikawanoh pikeun buku-Na dina gastronomy. Ayeuna sawala nu leuwih wincik tentang jalma kawentar ieu, kami ngabejaan saha nu Alen Dyukass.

biografi

Lahirna tina lulugu hébat September 13, 1956 di Castel Sarrazen, anu perenahna di kidul Perancis. Pikeun meunang aub di masak dimimitian ku genep belas. Dina awalna, anjeunna digawé hiji masak asisten, dishwasher tur leuwih spésifikna, di réstoran Pavillon Landais, anu perenahna di Soustons. Ulubiung, abdi kuliah di hiji sakola husus Alen Dyukass. Sanggeus lulus manéhna dapatkan hiji tawaran proyek di réstoran Les Pres d'Eugenie. Sanggeus karirna dituluykeun dina Moulin de Mougins. Aya, anjeunna diajar pisan, sarta mimitian invent masakan pelengkap masakan tradisional kalayan komponén béda. Dina awal 80-ies anjeunna janten kapala réstoran La Terrasse (tina Juan-les-pin). Kahiji béntang kang Oki Michelin Alen Dyukass éta dina 1984, digawé di hiji lelewek Juana.

Lajeng anjeunna meunang dina kacilakaan pesawat, hijina survivor. Pikeun sababaraha taun ka anjeunna leungit karir kuliner-Na, eta ieu dilumangsungkeun antukna 30 operasi. Balik ka pagawean, Alen Dyukass, poto nu geus dibere dina artikel ieu dimimitian digawekeun ku pamales kanyeri a. Dina taun 1987, anjeunna ditawarkeun ka nyieun réstoran Le Louis di Monte Carlo di Hotel de Paris. Ti eighties telat Alain aktip dina aktipitas ngembangkeun grup Alain Ducasse, pikeun ieu, manehna nyieun hiji réstoran di sakuliah dunya. Dina 1998, éta mutuskeun nyieun lembaga band Spoon.

Dina 2000, Alain ngalir réstoran na ti jalan, Raymond-Poincaré. Taun 2007, Kakaisaran diasupkeun réstoran sarta Le Jules Verne. Dua warsih saterusna manehna narima béntang kahiji Michelin.

Réstoran jeung Kakaisaran

Saha Alen Dyukass owns leuwih ti dua puluh réstoran sakuliah dunya. Kanyataan sejen metot nyaéta yén dina sakabéh tempat ieu anjeunna didaptarkeun kang Oki, sanajan kanyataanana rahayat lianna dipake di dinya. Ngaran Alen Dyukass - mangrupakeun jenis merek. Lamun urang ngadangu ngeunaan lulugu ieu, maranéhna langsung hudang pakaitna masakan alus teuing jeung jasa. Ku jalan kitu, perayaan, nu bakal Ducasse kang Oki, patut 50 sarébu. Euro. Saha Alain - nyepeng pangajén Perancis pangluhurna - nu pasukan of Honor. Moal lami deui anjeunna boga rencana baris muka réstoran sorangan, sarta di Rusia. Anjeunna dibayar perhatian ka Peter, sarta ku kituna fasilitas anyarna kudu aya. Nami restoran - Campur.

Alen Dyukass - teh boss kahiji, anu junun nyieun sarta melestarikan tingkat nu pangluhurna masakan. Ayeuna Ducasse kakaisaran, panomeran leuwih ti 1.500 professional, ngawengku hiji hotél, hiji puseur atikan pikeun chefs, réstoran, kafe sabudeureun dunya. Aya ogé sakola Alena Dyukassa husus pikeun sakabéh comers. Dina 2003, eta geus disusun daptar saratus urang paling boga pangaruh di dunya. Hijina Frenchman Alen Dyukass éta aya. Ayeuna hayu urang nempo dahareun kang Oki teh. Sugan maranéhna bakal suku anjeun.

Guzhero

Tempo resep panulis urang Alena Dyukassa, anjeun kudu apal ngeunaan Guzhero. Pikeun persiapan kedah:

• satengah cangkir cai jeung jumlah sarua tina susu;
• uyah;
• 113 gram mentega;
• 130 gram kéju (kaasup 30 gram ninggalkeun posypku);
• opat endog;
• a ciwit tina cabe hideung jumlah sarua tina pala taneuh;
• 112 gram tipung.

siap-siapna

1. preheat munggaran oven nepi ka dua ratus derajat. Nutupan lambaran baking jeung kertas parchment.
2. Saatos nyambung dina pan mentega, cai, susu, sarta uyah leutik. Bawa ka kulub dina.
3. Lajeng nambahkeun tepung jeung aduk ku séndok kai dugi a konsistensi rata.
4. Pindang leuwih panas low, aduk terus, dugi adonan baris tetep ogé ti handap sarta téh lancar. Ngeunaan dua menit.
5. Sanggeus ngeunaan hiji menit lajeng hayu adonan tiis. Darso dina endog aya.
6. Salajengna, knead adonan ogé.
7. Lajeng nambahkeun endog handap dicampurkeun.
8. Saatos aduk dina ciwit uyah, pala jeung cabé. Salajengna, tambahkeun kéju anu.
9. Saterusna nempatkeun adonan dina kantong pastry jeung manik otsadit dina jarak leutik (kira dua cm) eta. Hal ieu keur ngayakinkeun yén di mangsa aya tempat keur tumuwuhna adonan dina oven.
10. Saatos kéju naburkeun di luhur.
11. Panggang keur dua puluh menit dugi emas.

Trout dina asin tina kacang

Lamun urang nganggap resep Alena Dyukassa, anjeun tiasa apal ngeunaan ieu.

Pikeun persiapan hidangan merlukeun hiji trout (3,5 kilogram).

butuh keur saos teh:

• dua kilogram kacang seger atawa beku;
• 200 gram arugula;
• opat bawang badag;
• 450 gram suung;
• 200 ml krim teh;
• 150 ml minyak zaitun;
• sirah "romaine" Salad;
• 500 ml kaldu hayam (panas).

Persiapan hidangan

1. kulub munggaran di kacang asin (golak) cai dugi siap. Lajeng a set katilu kumisan asak, eusian ku cai tiis. Kacang sésana masak pikeun sejen sababaraha menit. Saatos eusian ku cai, whisk kacang polong puree kana kaayaan di Blénder a.
2. Saatos naburkeun kalawan zaitun kentang mashed minyak. Lajeng usum kalawan uyah jeung cabé.
3. Dina pan frying panas minyak zaitun, tambahkeun bawang, diced. Simmer salila tilu menit nepi ka lemes sarta transparan.
4. Tambahkeun uyah, tuang kaldu laun. Cook salila kira sapuluh menit nepi ka ngabéréskeun softness tina ruku.
5. Motong daun saladah kana rectangles ukur ngeunaan opat cm.
6. Potong Gurame kana dalapan bagian. Rub unggal uyah jeung ngagoreng di skillet panas. Dina ahir minyak masak, tambahkeun sapotong formasi busa.
7. Dina suung pan ngagoreng misah dina mentega pikeun lima menit. Tambahkeun kentang mashed, kacang, bawang, cairan sésana di dinya, saeutik mentega. Kulub pikeun sawatara waktu.
8. Tambahkeun apu, saeutik mentega. Salajengna, Sprinkle kalawan minyak zaitun, perlu pikeun liquefy saos teh.
9. Bawa krim ka kulub a, gancang tuang di saos teh - kedah tingali busa.
10. Dina piring a, tuang saos saeutik kalayan suung. Lajeng iklas lauk di dinya. Sabudeureun tuang sagala asin, garnish kalawan Salad, usum jeung cabé jeung uyah.

Madeleine cookies resép Alena Dyukassa

Nyiapkeun nu peryogi:

• dalapan endog;
• 10 gram disintegrant a;
• 275 gram gula;
• opat yolks endog;
• 300 g mentega;
• 250 gram tipung sifted;
• 8 gram uyah.

cookies masak

1. Dina mangkok, whisk babarengan endog yolks, gula jeung endog.
2. Dina wadahna sejen, campur uyah, tipung jeung baking powder.
3. Ngalembereh mentega.
4. Mimitina mangkok jeung endog tuang campuran tipung jeung komponén lianna. Saatos Campur dugi seragam. Salajengna, tambahkeun minyak. campuran sejen deui.
5. Ninggalkeun adonan "sésana" kanggo belas jam.
6. Molds diperlukeun dina bentuk cangkang. Maranéhanana ngandung lisah, Sprinkle jeung tipung.
7. Salajengna, tuang kana adonan formochkam ka luhur. Saatos nempatkeun dina oven, preheated ka 210 derajat. Panggang dina suhu anu sarua pikeun tilu menit, lajeng ngurangan panas ka 190. Cook dugi dugi maranehna jadi produk emas.