Kang Oki Perancis sarta restaurateur Pol Bokyuz: nu pangalusna resep, sajarah kahirupan jeung karir

Salah sahiji abad chefs paling legendaris - Pol Bokyuz. Najan kanyataan yén sakabéh resep na pisan basajan tur diakses, malah keur urang moal teuing kreatif dina widang masak, sarta masakan sababaraha tani satiety, sadaya ieu pasti manglaku ka asakan tinggi. Pangalusna Resep Paul Bocuse, biografi na karirna - dina artikel urang.

dinasti

Pol Bokyuz - masak di generasi kalima terus réstoran bisnis saprak prapraprababushki na, nu ieu mah ukur éndah, tapi ogé disiapkeun pisan ogé. kulawarga éta ngagiling hiji, éta di mana baé dibuka Tavern di tengah abad ka. Sémah cinta nganjang tempat ieu, kadaharan nu nawarkeun boaters, patani anu kungsi datang kalawan sisikian maranéhna pikeun ngagiling, nu pangeusi désa sakurilingna, éta hearty, basajan tur pisan ngeunah.

Tavern keur ratus taun munggaran ngancik kana réstoran nu kungsi dumadakan mucunghul dina jalur tina kareta ti Paris ka Marseille. gedung ieu hancur. Tapi bisnis kulawarga geus strengthened meh bisa nuluykeun di Walungan Saone, dimana nu Monks Île Barbe cicing saméméhna. Kitu datangna 1921 - waktu parobahan radikal. Pol Bokyuz teu acan dilahirkeun nalika akina mutuskeun pikeun ngajual teu mung lembaga, tapi ogé nami.

dongeng

Ieu ngomong yén akina nyandak hambalan ieu spodvigla jealousy. Nini ampir sakabeh awéwé sahiji kulawarga, éta kaéndahan, loba datang diusahakeun néangan nya. Ngising ieu pisan disliked. Ieu henteu dipikawanoh pikeun dipastikeun yen dina acara lumangsung di réstoran, tapi restoran ieu dijual bareng jeung nami kulawarga. Mun dinasti ieu interrupted, éta masih aya kacangcayaan kami bakal geus dipikawanoh kawas kang Oki hébat kawas Pol Bokyuz.

akar Sanajan kuliner teuing deeply ditembus jiwa kulawarga ieu, sangkan Georges - generasi saterusna - milih widang anu sarua ieu. Plucked pangalaman masak di réstoran best of Lyon sarta dibuka sorangan. Anjeunna terang kumaha pisan, pisan, tapi putra kapaksa diajar pikeun sababaraha alesan henteu. Anjeunna milih sejen kuliner guruna luhung - Claude Marais, anu akar anu di profesi ieu no kirang profound.

palatihan

Pikeun piring na sabenerna masak mare dijieun murid a henteu ngan. Awalna anjeunna lila purchasing produk jeung taliti pisan dipariksa freshness maranéhanana. Salajengna, éta jadi ciri khas tina kagiatan anu dipingpin Pol Bokyuz, masakan na sok bahan kacida seger. perang dimimitian, hiji kang Oki aspiring volunteered jeung nyebut demi hareup. Alsace mangsa perangna ieu luka rada serius. Anjeunna perang ogé, ngagaduhan cross dina 1944, "Pikeun istighfar Militér" na di 1945 ieu nungguan kawentar Paris meunangna parade.

pagawean imah Wilujeng sumping kapaksa ngaganti. Paul janten guru kawentar Fernand Point, tapi didieu anjeunna Nyiapkeun masakan jauh kurang kamungkinan ti miara kebon, ngumbah masakan, ngalakukeun laundry, ironed dinya na milked sapi. Sanajan kitu, sababaraha subtleties tina Point, anjeunna masih maréntah. Tur ayeuna kumpulan emas resep Paul Bocuse dicirikeun ku ayana sayuran leutik sarta saos pisan cahaya.

kasumpingan

Nepi ka tilu puluh lima taun dina kang Oki legendaris massana pangalaman. Tapi lajeng, nalika kuring balik ka réstoran ramana, anjeunna dibuka bisnis kitu ogé yén dina taun lembaga nu narima hiji béntang Michelin. Taun 1965, Michelin béntang geus jadi tilu. Ieu Puncak kamulyaan. Jeung urusan finansial geus pulih jadi loba nu Pol Bokyuz réstoran akina nuju bareng jeung nami kulawarga. Ayeuna aya hiji aula banquet, dimana anu diolah cara sarua sakumaha dina waktos anu karuhun jauh tina kulawarga: dahareun pisan basajan, tapi pisan ngeunah.

Pol Bokyuz éta senang mun balik nami tina bisnis kulawarga, sakumaha anu kasebut malah leuwih ti ngan hiji merk kasohor. Ieu téh mangrupa pinnacle naon nu disebut kasampurnaan, jenis perfectionism. Tangtu, réstoran, disimpen ka ngaran, komo dipapaésan kalayan béntang Michelin, geus dirancang pikeun tersukses, wealthiest tur kawentar jalma nu dikumpulkeun eta Pol Bokyuz. Harita masakan éksklusif kalayan produk seger jeung kacida lokal, nu oge dina waktu persiapan teu leungit rasa alam maranéhanana, anu géografi dunya.

pawon anyar

Dina 1975, jagoan dileler pasukan of Honor, jeung sukur nya éta jadi pinunjul éta dina lampu tina hiji karya kuliner anyar. Pol Bokyuz, resep nu aya salaku basajan saperti ieu akalna, dunya pleased sup of truffle hideung, ngaran keur ngahargaan ka presiden Perancis.

Mémang hésé pisan janten basajan! Janten ciri khas gourmet Paul Bocuse soupe aux truffles ngawengku freshest hideung truffle, hayam, seledri jeung wortel, midang supa tina suung, vermouth na foie gras. Na acan pikeun sababaraha alesan, batu hayam bouillon ... dilayanan dina cangkir refractory aslina kalawan puff tinggi pastry cap yen sateuacan ngirim dina oven ditutupan ku kaldu. Teu nanaon di éta Elysee Istana diperlakukeun Presiden Pol Bokyuz!

Kagiatan profésional sarta sosial

Taya kirang kasohor nyaeta resep sejen, salah sahiji nu ieu dikedalkeun Brioche masak jeung pengikut na niatna ningkat. Kitu ogé kawentar sejenna masakan of French asakan, mah béda sacara signifikan ti resep Palasik adonan brioche sarta Paul Bocuse. Sarta dina taun 1987, kang Oki narima pangkat perwira di pasukan of Honor sarta geus dirawat Presiden lianna. Dina waktu nu sarua didirikan kompetisi "Bocuse d'Atawa" award anu masak kitu ayeuna sarua jeung "Oscar" kanggo aktor nu.

Kahirupan master ti taun ka taun janten langkung penting. Anjeunna dibuka réstoran, wrote buku, sarta milu dina nempokeun sarta program télévisi, sanajan Culinary Institute geus dijieun. Travel ngeusian beuki loba spasi. Dina 2003, malah dilongok Moscow, dimana merek dibere Paul Bocuse. Hiji jalma anu bisa dianggo tur mibanda senang.

mikaresep pisan

Pol Bokyuz mikanyaah utensils dapur heubeul, utamana gemar tina cookware matak-beusi. Ieu prefers kompor gas, tapi oven eta aya listrik. Ieu jelas yén ieu téh alatan kontrol hadé: pemanasan sarta hawa anu dikawasa dina oven listrik anu leuwih akurat. Credo salila hirup di Pol Bokyuz tur teu robah. Di sawah atawa kaluar tina laut - katuhu dina méja. Sagala freshest. Taya masakan na moal asak panjang tur laborious. Éta pisan sababna naha rasa teu gaul. Masakan flavored ukur nipis sarta bumbu, cuka sarta mentega. Bahan milih teu diimpor sarta lokal. Menu di réstoran nya salawasna pisan pondok.

buku na geus ditarjamahkeun kana loba basa. Dina Rusia indit, "pangalusna resep abdi" jeung "Kitab Suci masakan Perancis." Pol Bokyuz ngundeur éta teu disarankan, upami sakedik dipikaharti di Rusia. Panarjamah na proofreaders dangong pikeun karya maranéhanana, ngomong teh sahenteuna, hilap. buku na teu ngan kurang di loba nu resep anu salah, lajeng bahan sejenna, tapi, awon sadaya, leres pisan inohong bingung keur jumlah produk. Kuring pernah bakal nyarankeun teu Pol Bokyuz buku maranéhanana Rusia masak, ti jaman ka jaman, sanajan saatos hadiah win emas na. Komo leuwih mungkin pikeun buku ieu pikeun neuleuman pikeun beginners. Naon a karunya!

Sababaraha resep, ditarjamahkeun tuntas

Masakan invented by jagoan, ngeunah jeung gampang disiapkeun, aranjeunna arang bahan anu teuas pikeun meunangkeun. Waluh sup (pasti seueur gaduh grandmothers anu nyieun di Rusia, moal boneka endog), Clafoutis - kueh basajan kalawan berries, nu di imah langka anu pernah dina tabel ampir unggal poé dina usum panas, lele atawa dipanggang lauk sejenna dina tés atawa goreng dina tipung - anu hidangan ieu tiasa strangers di nagara urang? Aranjeunna internasional.

Tapi dipanggang pai - a piring leuwih sarupa Perancis. Dina formulir husus, diteundeun kaluar adonan, skilfully ditempatkeun di keureut thinnest tina ham, daging pedet, Bacon, sarta babi, nu ngeusi daging minced, diluted kalawan brendi, dilengkepan ku bumbu. Eta bakal jadi istiméwa mun teu ukur coba, tapi ogé masak. Ieu kudu dicatet yén Pol Bokyuz boga kebon anggur sorangan dina Beaujolais kawentar. Ku alatan éta, wines na brandies rada mindeng marengan masterpieces kuliner-Na. Sareng komponenana ampir wajib unggal masakan na - krim jeung mentega. daging pedet Ieu sareng suung, sarta dipanggang pepes. Anggur, krim, mantega.

Kentang kalawan endog

Jeung can sabaraha nutup gastronomy Paul Bocuse di asakan Rusia! Kalolobaan masakan anu disiapkeun ku bahan nu éta pernah di dapur urang ulah dileungitkeun. Omelet kalawan kentang - sarapan désa heubeul iraha wae outback Rusia saméméh mowing, contona. Ngeunah, sehat, bergizi. Naon elegance lajeng Perancis? Tiis jaket kentang, endog henteu ti fridge tur kaluar tina karinjang atawa langsung ti sayang hayam, gajih babi, tina dilebur di pan. Kalawan cracklings bakal omletik.

Ngan urang gajih grandmothers sarta ibu babi ti loyang moal tahan babarengan, ku kituna engké éta pikeun tumis kentang. Jeung Pol Bokyuz bakal balik deui ka cracklings pan, baris ngeusian sakabeh ieu sumping endog leupas kalawan cai, bakal mawa ka kesiapan tur bakal méré Anggang di mentega jeung roti bodas. Sugan moal sagala Rusia tuang roti jeung kentang, tapi disebutkeun piring salaku wawakil asakan Perancis tinggi anu cukup perlu rasa jeung di kota tur kacamatan urang.