Komérsial lingkungan dahareun. Aturan lingkungan komérsial produk di catering jeung di-toko

Karyawan ngadegna sagala, patali langsung ka dahareun, kudu mastikeun taat kana aturan lingkungan komérsial. Ieu nyata bakal manjangkeun deadline pikeun neundeun produk na teu bari kualitas na. Barina ogé, sababaraha jalma bakal delighted ku purchasing jajan di-toko sareng bau kuat sosis smoked atanapi Herring.

Prinsip dasar tina penanganan dahareun

lingkungan komérsial dianggap salah sahiji faktor pangpentingna nangtukeun kaayaan neundeun produk pangan. Lamun nempatkeun barang kudu dipandu ku prinsip efisiensi, kaamanan jeung patuh produk. lingkungan komérsial aturan ngakibatkeun butuh pamilih ati produk kalawan ciri sorption idéntik, jeung modeu Panyimpenan sarupa. Ku kituna, éta unacceptable pikeun nempatkeun produk beku deukeut chilled. Ieu bisa ngakibatkeun kanyataan yen defrost kahiji, sarta kadua, sabalikna, baris freeze. Sajaba ti éta, mastikeun dilarang pikeun nyimpen sababaraha barang baseuh jeung garing. Kahiji pasti bakal ngaleutikan, kaleungitan pakéan perdagangan, tur kadua - moisturizing sarta ngalaman spoilage mikroba.

Ogé, sadaya produk bisa dibagi kana dua grup: nu sorbates (rasa smack) jeung sorbents (odors absorbent). Mentega anu bisa nyerep bau lauk, atanapi cet, gula absorbs gancang "rasa" ti solar, béngsin jeung minyak tanah, sarta kopi na teh gancang saturate kosmetik jeung toilét bau. Alesan utama yén produk ngawitan exude rasa uncharacteristic sahijina dianggap yén staf teu sasuai jeung lingkungan komérsial dina toko atawa gudang.

Kasalahan paling umum dijieun nalika nempatkeun produk

Hanjakal, loba karyawan pausahaan catering dosa nu teu sasuai jeung aturan. Tapi lingkungan komérsial produk mangrupa faktor pangpentingna dina nangtukeun kaayaan gudang. Salah sahiji anu pang umum tina kasalahan dianggap kamar dina chamber cooling produk rengse tur atah. Dina kasus luar biasa, fasilitas dapur leutik kalawan ngan hiji kulkas, diwenangkeun gudang jangka pondok tina suplai poéan dahareun on kabaya atanapi rak misah.

Sajaba ti éta, mindeng dilanggar dina larangan dina panyimpenan gabungan sareng produk lianna produk kayaning ragi tukang roti urang, sayuran, bubuahan, sagala jinis cheeses, sausages jeung es krim.

Naon anu ngabalukarkeun masalah ieu?

Alesan utama entailing pangan lingkungan komérsial bener néangan dina aspék organisasi perusahaan teh. Salah sahiji isu utama bisa dianggap palanggaran suplai nu. Henteu unggal warung kopi taat ka prinsip "mimiti datangna - mimiti kaluar" ngakibatkeun pamakéan bahan dina urutan of resi di gudang.

Masalah umum kadua nya éta kurangna total atanapi parsial pamahaman paménta. Paling chefs catering mindeng mimitian isuk-isuk masak loba masakan dibere dina menu nu. Sarta sanggeus ngantosan, nalika aranjeunna bakal dibeuli. Dina waktu nu sarua, sababaraha di antarana nyangka teu ukur ngeunaan lingkungan komérsial produk di catering, tapi ogé feasibility jeung viability ekonomi skéma kitu.

Kumaha carana ulah masalah sapertos?

fokus kudu diarahkeun ka lingkungan komérsial nu bener. Ieu pohara penting sabab éta saeutik hiji parusahaan can mampuh allocate wewengkon badag dina gudang. Sagala jinis bahan dibeuli kudu disimpen dina wadah aslina. Bisa jadi kaléng, tong atawa buleud. Dina acara karuksakan nalika packing angkutan kudu diganti ku nu anyar. Paranti sasuai jeung aturan gudang nyaeta fraught kalawan spoilage prématur produk pangan.

lingkungan komérsial di catering ngakibatkeun yen sakabeh saham kudu categorized. eta perlu disimpen keur dilegaan kahirupan rak produk gigireun tipe sarua bahan.

Sarat pikeun kulkas na storerooms

Dina raraga teu ngaganggu lingkungan komoditi, dina hiji lembaga bakal jadi sahanteuna tilu pantries terasing:

• Gudang sayur jeung buah;
• pikeun produk garing;
• kamar refrigerated keur teu ngarenah bahan perishable.

Kabéh kamar panyimpenan kudu diteundeun meticulously beresih. Pikeun ngajaga urutan beberesih biasa kudu dilumangsungkeun dina aranjeunna. Enggon teu kudu odors extraneous. Éta kudu dilengkepan sistem ventilasi alus. Temperatur jeung kalembaban, anu kudu dijaga dina kamar gudang, nyaeta langsung gumantung jenis bahan disimpen therein.

produk perishable kudu ditempatkeun dina kulkas atanapi freezer, gumantung kana waktu gudang nu dimaksudkeun. Dina waktu nu sarua urang teu kudu mopohokeun éta ngayakeun cooling atawa katirisan teu bisa ditumpes ngancurkeun mikroba. Salah sahiji conto awon tina lingkungan komoditi kumaha kaganggu bisa dianggap on neundeun rak sarua daging jeung daging minced nu jadi marga pikeun nransferkeun microflora pathogenic jeung bahan baku kana produk rengse.

Kumaha pikeun nyimpen sayuran jeung bungbuahan?

Ilaharna, aranjeunna disimpen dina garing sarta ogé ventilated, hawa nu deukeut ka 0 c. Teuing tinggi tingkat Uap bisa ngabalukarkeun spoilage prématur dahareun. Hasilna, aranjeunna bisa muncul kapang, tanda putrefaction. Salila jangka panjang neundeun bungbuahan sarta sayuran aranjeunna didorong ka rutin mariksa buah ayana propped.

Pikeun nyimpen diijinkeun ngagunakeun buleud atawa baskets bulk nu ditempatkeun di lantai bersih atanapi kabaya husus. Pickled sayuran anu diliwatan kana tong atanapi kendi kaca. Kentang nu diwenangkeun mun tuang kana tas beresih. Kadé pikeun mastikeun yén di goah teu fluctuations hawa seukeut.

Kumaha kuring nyimpen pangan canned?

Ku ngajaga konservasi tutuwuhan Aya euweuh sarat husus. Dina waktu nu sarua hal anu penting pikeun ngarti yén maranéhna teu bisa disimpen deukeut sumber panas. Éta desirable pikeun nyimpen dina, wewengkon poek tiis jauh ti sinar panonpoé langsung. Ulah hilap nu juices, jams jeung sirop disimpen di teuing low hawa a, gancang crystallize. Buleud kalayan canned di tin unlacquered tare desirable tetep dina suhu saeutik. Upami teu kitu, eusi kaléng acquire hiji rasa logam pikaresepeun.

Kumaha pikeun nyimpen produk rengse jeung produk rengse?

Pikeun nampung produk milik kategori ieu, perlu pikeun meunangkeun alat refrigeration husus. Leuwih ti éta, produk semi-rengse mastikeun dilarang tetep nutup nepi ka hidangan siap. Kategori pangan utamana perishable kaasup daging jeung lauk ku-produk, kaasup sapi taneuh. Lamun ngalanggar kaayaan gudang di aranjeunna kuman ngawitan ngamekarkeun gancang.

produk rengse, nu kudu dilaksanakeun dina kaldu atawa saos, anu poko keur wajib tambahan lima belas menit tina ngagolak. dahareun Unsold disimpen dina kulkas salila euweuh leuwih ti 12 jam. Sateuacan unggal pangiriman saterusna ka plat tabel kudu subjected mun inspeksi ati. Sajaba ti éta, kang Oki teh wajib coba dahareun ieu.

Kumaha pikeun nyimpen bulk bahan garing?

Mimiti sakabeh anjeun kudu mutuskeun naon téh kaasup kana kategori a. Pikeun produk bulk garing bisa rengking sakumaha gula, cereals, tipung jeung pasta. Pikeun neundeun eta disarankeun pikeun allocate kamar well-ventilated, wherein tingkat kalembaban moal exceeding 75%. Kaleuwihan slightest sahiji inohong ieu mangrupa fraught kalawan ruksakna produk.

Pikeun neundeun bahan bulk garing téh karung idéal, palastik atawa kendi kaca sareng lids. Éta bisa disimpen dina kabaya atanapi pallets husus. Lamun milih tempat pikeun neundeun produk ieu, perlu tumut kana akun kanyataan yén aranjeunna ogé bisa nyerep henteu ngan Uap tapi ogé odors. Sabab bisa jadi teu nempatkeun di deukeutna deukeut kopi teh, lauk jeung daging. Dina henteuna hiji gudang terasing pikeun bahan granular garing, aranjeunna bisa disimpen dina peti hermetically disegel.

Kumaha pikeun nyimpen mentega jeung kéju?

Ampir kabéh jenis keju jeung mentega kudu disimpen dina kulkas euweuh leuwih ti 15 poé. Teu kawas mentega kéju frosting dilarang, sabab sanggeus defrosting maranéhna leungit marketability maranéhanana. Duanana produk anu bisa sampurna nyerep odors, ngarah teu bisa ditempatkeun gigireun lauk, daging jeung greens. Pikeun hedging mentega jeung kéju desirably dibungkus dina bungkus plastik atawa nyumputkeun kana peti.