Skala acuity peppers (skala Scoville)

Konsep "cabe" ieu pakait dina pikiran urang jeung kecap "akut" atawa "amis". Tapi ngan lamun dua rasa tutuwuhan ieu, sarta sagala sarua naha éta téh seukeut? Tétéla, teu. Teu aya Lah a peppers skala husus.

Ti naon cabe pait

The pait rasa cabe, jeung loba produk lianna nu patali jeung ayana substansi capsaicin. Sarta anjeunna langkung ti bagian tina spésiés, nu gede produk.

Capsaicin diajar ngagunakeun malah tanpa pisan, capsicum cabé. bahan ieu dipaké dina Farmakologi pikeun ngahasilkeun kaléng dipaké pikeun-pertahanan diri.

Skala severity cabé Scoville

Loba dipaké lada, tapi ide téh ngadegkeun severity tina skala sumping di 1912 di sirah tina Amérika Wilbur Scoville. Hasilna, anjeunna henteu ukur ngagaduhan skala dina ngaran sorangan, tapi ogé dijieun Unit anyar ukur. Salaku titik awal kimiawan nu nyokot acuity of peppers amis. Tétéla nu di wangunan na ampir euweuh capsaicin. Tapi dilaksanakeun salaku Unit ukuran? Scoville diusulkeun ngagunakeun proporsi capsaicin di peppers. Anjeunna disebut unit skala Scoville (ECU).

Métode pikeun ngukur pungency nu

Produk gaduh rasa ngaduruk, mangaruhan cabang tina tata saraf trigeminal. Aranjeunna ngabantu pikeun ngarasakeun rasa produk. Zhguchest kudu ngukur dina urutan sangkan pamakéan rasional tina rempah béda di industri pangan.

Scoville diluted nu tincture alkohol tina cabé jenis nu tangtu cai jeung gula. Cai saméméh dugi dieureunkeun zhguchest dirasakeun. Jumlah ieu cai kacatet dina méja.

Metoda Scoville teu ukur keur ngukur pungency, sarta teu sagemblengna akurat. Teu mikirkeun jumlah kimia disebut capsaicinoid. jumlahna maranéhna pikeun capsaicin ieu diukur ku kromatografi cairan dina satuan disebut ppm.

Metoda Scoville ieu dumasar kana ngabandingkeun jumlah capsaicin di sagala rupa sasmita. Hiji titik skala ieu speaks ngeunaan eusi tangtu capsaicin, anu ngandung cabé. The severity skala ditangtukeun ku ngabandingkeun jeung variétas lianna.

ngalakonan panalungtikan

Kumaha urang nangtukeun pungency tina cabé, komo tempat eta dina skala? Saatos gawé bareng sayur ieu tiasa bahaya pikeun kaséhatan. The élmuwan anu dilakukeun studi, nyatet yén karét cocog pelindung, masker gas bisa teu pinuh ngajaga awak tina efek tina spésiés utamana agrésif. Hiji sisi dirasakeun hiji sensasi ngaduruk, sanajan maranéhanana maké dua pasang sarung latex.

peppers skala Basajan severity

Nganggo skala Scoville hese sabab kudu tetep dina pikiran nu nomer badag. Ku alatan éta, aya skala saderhana ngukur severity tina cabé, dumasar tabel Scoville.

rentang Basajan nawarkeun sagala sorts tur jinis cabé dibagi kana 11 golongan:

• enol nu (nétral) ngagabungkeun jalma nu seukeutna gambar tina 0 ka 100 ECU.
• Kahiji (hampang) - ti 100 nepi ka 500 ECU.
• Kadua (kelas haneut) - ti 500 nepi 1000 ECU.
• Katilu (luhureun rata) - 1000 nepi 1500 ECU.
• Kaopat (kelas panas) - ti 1500 nepi ka 2000 ECU.
• Kalima (kuat) - ti 2500 nepi ka 5000 ECU.
• Kagenep (ngaduruk) - ti 5000 nepi ka 15 000 ECU.
• Kapitu (kelas scorching) - tina 15 nepi 30 sarébu ECU ..
• Kadalapan (panas) - 30 nepi ka 50 sarébu ECU ..
• Kasalapan (Vulcan) - tina 50 ka 100 sarébu ECU ..
• Kasapuluh - ti 100 sarébu ECU .. Ieu Trinidad Moruga kalajengking Beureum, Naga Jolokia. Ieu jenis ngabeledug tina cabé.

Skala severity ka 4 digambarkeun spésiés geulis lemes.

Wawakil ti grup 0 - peppers bel. Jumlah asam askorbat di éta 3 kali leuwih ti lemon.

Cabé pimento (allspice) tina grup 1 hargana keur ambu sarta rasa. Dipaké dina salads. Na stewed kalayan sayuran, béas, boneka.

Nempo Anaheim (grup 2), sarta fleshy badag. disadvantage dianggap peels teuing kasar, nu biasana dikaluarkeun nalika masak. Dipaké pikeun nyieun masakan daging, endog, béas, kacang.

Poblano cabe (seukeutna gambar 3) héjo dina rasa sarupa prunes, tapi pait. Rasa anu langsung patali jeung warna pod kana. The darker éta, beuki akut. Ti dinya ieu disiapkeun rupa-rupa masakan Méksiko, boneka, goreng dina endog.

Lajeng aya jenis langkung akut.

peppers Hungaria lilin (visual 6) nyaéta panjang tur sempit dina penampilan. Hal ieu dipaké dina salads, marinated, stewed.

Cabé Serrano (seukeutna gambar 7) geus dipaké pikeun persiapan inuman alkohol. Nyiapkeun saos, dina salads.

Roars cabé bentukna kawas hiji endog. Warna beureum, siki hideung. ambu apal béda. Nyiapkeun ti dinya Salsa, saos béda. 8 Skala of severity.

Tepina (reungit) dianggap karuhun sagala jinis peppers. The seukeutna gambar tina 8. spésiés liar Ieu. Na buah pecking manuk, sanajan anjeunna pisan seukeut.

peppers panas pisan

Tabasco ieu dipaké pikeun nyieun saos tina nami nu sami. rungkun pisan geulis, dihias ku angka nu gede ngarupakeun peppers konéng sarta beureum. Acuteness 9.

cabé Thailand akut pikeun Nyiapkeun goreng dina minyak, anu lajeng ditambahkeun secukupnya nepi soups sarta kursus kadua. Acuteness 9.

Habanero boga rasa apel na céri sakaligus. Skala peppers severity Spésiés ieu milik grup 10.

Paling chilli

Périodik, judul tina peppers panas anu tipena béda.

Scoville dianggap habanero paling pungent.

Kusabab Pébruari 2012 dina peppers paling panas janten Trinidad kalajengking Moruga adun. The severity tina cabe Scoville mungkin dibasajankeun 1.2 nepi ka 2 juta unit. Anjeunna jadi akut nu sanggeus pamakéan na dimimitian naek sharply tekanan, panon cai na tikoro na basa bakes seuneu. Awon sadaya, éta réaksi ieu teu lumangsung dina sababaraha detik kahiji sanggeus konsumsi, jeung lamun loba cabe meunang kana tikoro, esophagus.

Naon ngajadikeun gourmet make eta keur dahareun? kapaitan kuat tur seukeutna gambar digabungkeun dina nurun ieu lada ku ambu Fruity, mere hiji rasa unik kana produk.

Tumuwuh di basisir Karibia beulah kidul, di Républik Trinidad jeung Tobago. Aya, dina aréa Morug, aya teu salah nanaon, ngaklaim janten paling akut. Sateuacan lada paling akut ieu dianggap Trinidad kalajengking Butch T exigencies ngeunaan 1.4 juta unit.

Nangtukeun variétas pungency ukur bisa sasarua-saruana sabab seukeutna gambar tina cabé gumantung ka sababaraha faktor. suhu hawa ieu salila ripening, jumlah turun dina wewengkon tumuwuh deposit. Nu leuwih luhur suhu sarta kalembaban handap, beuki lada.

Rahasia produksi cabé

Sahiji jenis sarua, Anjeun bisa nyieun produk tina severity béda. Mun dipaké ngan pikeun ngahasilkeun cangkang sayur, meunangkeun produk kelas pangluhurna nyaéta beureum caang dina warna. Mun kabeh mana anu ka didaur ulang pod kalayan siki, cabe kabukti chalking kelas munggaran. Alatan ayana bibit eta seukeut jeung rada torek ti hiji saméméhna.

Aya spésiés anu sikina dina sél béda gaduh pungency béda. cabé gogoshar ieu. Dua tina opat kaméra crammed pait, sarta dua - a sisikian nétral-tasting. Ku alatan éta, seukeutna gambar tina cabé Scoville bakal gumantung kana naha kabeh buah anu didahar.

pembuahan

Loba nyaho fakta hanjelu nu tipena béda peppers gampang cross-pollinated. Ieu hususna sabenerna peppers amis. The ngadeukeutan maranéhna tumuwuh nepi ka silih, ka gede kamungkinan cross-pembuahan.

skala mintonkeun hasil tina peppers visual pikeun buah pollinated jeung kelas anu sarua. Salaku hasil tina severity tina cabe panas henteu ngurangan, sedengkeun amis janten sahingga bisa hirup kalawan biasa, tapi rasa nu - pait.

Pamakéan cabé panas di ubar

Saterusna kapaitan mangaruhan rasa hidangan, lada dikandung dina jumlahna ageung vitamin C jeung PP. Aranjeunna marengan karotenoid ngaronjatkeun fungsi tina kelenjar prostat.

The pait rasa tina pangaruh nu lada relieves nyeri, kaasup radiculitis, rematik, arthrosis.