Tandoor: naon eta na kumaha atuh eta?

Umat manusa nimukeun moal jadi loba cara ngolah pangan pikeun masak. Masih kirang dijieun "instrumen", aub dina goreng. Simkuring teu ngawangkong ngeunaan alat nu mempermudah karya masak, sarta hal pangpentingna di dapur - kompor. Kalolobaan versi heubeul mibanda kurang leuwih struktur sarua, naha éta janten hawu atawa kompor Rusia. Na didieu aya sababaraha lapak kaluar tandoor. Naon éta, aya ogé sadar bangsa Asia. Nu anyar kitu, manehna quietly dimimitian pikeun "ngabdi" jeung tegalan di Éropa bahasa halus.

Tandoor: naon eta?

The tungku tina tipe ieu geus dipaké pikeun abad di Kazakhstan, Azerbaijan, Arménia, Mongolia sarta malah Jepang. Hayu nu Tajiks mangka disebut "Tanur" Georgians - "Tone" jeung Armenians - "tonir" téh masih langkung akrab pikeun paling jalma "Ngaran" tandoor. Naon éta, loba urang nyaho iwal ti buku jeung film, tapi sakapeung jauh ti expanses Asian jalma kajadian ka salametan dina masakan asak dina eta.

Dina dinten heubeul, kawas sagala oven sejen, tandoor ieu dipaké teu ngan pikeun masak tapi ogé pikeun pemanasan. Ayeuna anjeunna ditinggalkeun kalawan ngan hiji Tujuan hanca. Jeung masak eta geus jadi jadi popular nu industri mimiti mroduksi tandoor listrik, kalayan ukuran anu béda, rarancang jeung mobilitas - ti dibabawa ka Pondok cicing dirancang pikeun réstoran. Pelesir téh, tangtosna, teu mirah - kompak, oven leutik waragad ngeunaan 60 sarébu rubles - tapi pikeun jalma senang sok daék mayar.

Pecinta kaaslian jeung bisa meuli tandoor nyata liat Uzbek: Moscow na bringing aranjeunna ti cerah Uzbékistan dina jumlah kacukupan. Biaya na kitu, teu beda jauh jeung harga hiji listrik.

Rahasia tandoor ditangtoskeun

Sagala Rahasia pabrik kompor master kuvshinopodobnoy henteu kabuka pikeun saha - duana diwariskeun sarta taliti dilestarikan. Sugan nu naha a tandoor liat nyalira ulah dianggo - bahan bakal rengat ti panas. Dua well-dipikawanoh rusiah:

1. Liat, ti mana nyieun tandoor Uzbek, taliti diayak - ampir leuwih taliti ti test capricious tipung. Hal ieu dilakukeun sangkan éta dinding éta teu ngan sarua, tapi ogé dénsitas sarua. Jadi panas bakal disebarkeun merata dina kompor, pinding moal rengat, sarta kadaharan bakal disiapkeun dina sadaya sisi sakaligus.
2. liat ditambahkeun combed domba urang atanapi bulu embe. Manehna reinforcing bahan, sarta sanggeus firing, nalika buuk geus dibeuleum jero pinding nu jenis liang. Aranjeunna ngamajukeun pemanasan seragam sarta kalembaban ditangtoskeun dina prosés masak. Éta ngaliwatan ieu muih pori ti tandoor lemes, tapi jeung katuhu browned kulit.

Sanajan kitu, malah lamun baris tetep rinci ieu, éta masih aya kacangcayaan tandoor liat anjeun panungtungan lila. Lamun wae salamet sahenteuna nu panas munggaran. Teu kanyataan yen masakan anjeun bakal ngarasakeun eta - sagala Rahasia anjeun masih teu kenal.

kauntungan tandoor

Naha oven ieu kitu konsistén gaining popularitasnya? Kanyataan yén masak di tandoor nu, mimiti sagala, geus rada reminiscent tina duhovochnoe. Nyéta, teu zat ngabahayakeun sarta dihoyongkeun dina tandyrnoy dahareun teu kabentuk. Urang bisa nyebutkeun, dietary masak, malah lamun skewers goreng.

Kauntungan sejen bisa dianggap yén dina masakan tandoor disiapkeun kacida gancangna. Pikeun produk mangaruhan teu jadi loba batubara salaku panas tina tembok. Hasilna, daging juicy na flavorful geus siap sanggeus saparapat tina sajam, lauk - sapuluh menit saterusna, jeung sayuran - sarta di lima.

Éta ogé penting yén nuturkeun nepi masak mah teu perlu. Skewer geus ngagantung vertikal, panas datang ti sagala sisi - euweuh flip atanapi Sprinkle atawa malah salaku jenis "magic" henteu diperlukeun. Sangkan boga dulur anu geus dipasang tandoor a, ninggalkeun ulasan ukur rave.

Sarat pamakéan

Naon geus meuli tandoor a - listrik atawa liat - ignition mimitina kudu dilaksanakeun sacara saksama, raising suhu dina eta laun sarta dina kasus maké Vérsi liat ukur kai garing. Aranjeunna iklas henteu gede ti dua per tilu tandoor nu. Pikeun haneut nepi oven must ti satengah jam nepi ka sajam.

Sateuacan ngirim ka produk nu pastikeun pikeun mastikeun yén di tandoor nu ditinggalkeun log neprogorevshih. coals anu dihasilkeun kudu sebaran seragam dina handap (dina ngilu atawa handap).

A sababaraha kali maké oven, perlu keur haneut nepi deui, lantaran panas nyaéta saré saeutik. Jeung bagian kadua bakal disiapkeun keur panjang.

Cool tandoor kedah alami. Inadmissible cai tuang!

Dina henteu bisi teu make kompor jero rohangan atawa di deukeut objék kaduruk - tabung gas atanapi garasi.

Barudak pangalusna tetep jauh ti tandoor digawé - pindingna anu niatna dipanaskeun, sarta orok bisa ngabalukarkeun kaduruk serius.

bahan perlu jeung olahan

Kusabab, sakumaha urang geus dipedar, ngawangun sapertos oven éndah kaluar liat nyalira teu metu, teu boga pilihan tapi kumaha carana sangkan bata kaluar tina tandoor nu. Ieu malah leuwih gampang ti iklas handap hiji kompor biasa. Bahan merlukeun sarupa: bata refractory, keusik jeung liat, ngilu (kisi) sarta pondasi semén. Pra-kudu make gambar hiji, pilih lokasi sarta keur ngitung jumlah katuhu bahan.

Yayasan pikeun tandoor nu

Mun mungkin, tempat dina oven leuwih hade milih keusik a - eta teh taneuh beueus sahenteuna, anu dries gancang sanggeus hujan. Dina henteuna sandstones di lokasi nilik babak deet a pit yayasan, handap attain ka tingkat tur wakes nepi keusik. loka ieu compacted sarta Yayasan: diteundeun kalawan bata atawa dituang beton (semén). Nalika bata keur diteundeun tandoor, paling ulasan positip lamun ngagunakeun slabs beton. Sanajan kitu, ieu ngaronjatkeun harga tungku, sarta aya usaha tambahan dina peletakan eta datar.

cacakan of tandoor

Lamun yayasan geus disiapkeun jeung garing (mun diperlukeun), mangka dilarapkeun teken tandyra hareup tur dimimitian ngitung tina pindingna. Circumferentially dina tungtung baris mimiti bata disimpen na disegel leyuran. Janten aman, saméméh drying tiasa ngalereskeun sababaraha kawat. Salaku lebu nu dipaké pipa asbés - hal anu diselapkeun dina baris kadua tina bata. Eta bakal jadi bijaksana geura ngalaksanakeun hiji moyok tandoor internal - misalna fireclay mortir tapi liat mana. Lamun ngalakukeun ieu sanggeus konstruksi, geus nyata ditambahkeun kana kasusah. Dina baris kadua tina bata dirakit ngilu. Total jangkungna, anjeun bakal kedah opat jajar.

sealing

Urang diteundeun kaluar jeung tegalan luar oven ditutup nepi sagala mendi. Pikeun leyuran ieu dipaké semén jeung liat. bata nu teu "ngabandungan" caina tina liat, sedengkeun blurring, éta kadang perlu moisturize. Sanggeus drying lapisan ieu dilarapkeun kadua - liat dicampur jerami. Anjeunna bakal meta salaku hiji jenis reinforcing na insulating témbok. Dua poé sanggeusna tilu tandyr katutupan ku lapisan katilu - komposisi anu sarua sakumaha nu keur kadua. Mun salila finish exterior na drying eta hujan, tungku anu nutupan éta. Sacara prinsip, oven anjeun geus siap. Kudu ngalakukeun pikeun panutup nya: tiasa tina lambaran beusi kalayan cecekelan a, tiasa tina hiji ukuran cocok tina alat keur ngagolakkeun nu - naon cukup fancy. Pikeun ngundeur produk teu nangtung, tungku anu dibeuleum pikeun kahiji kalina - na geus siap malah keur dipake sapopoé. Upami hoyong, dina urutan sangkan tandoor nu Sigana leuwih pikaresepeun, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun maksakeun eta kalawan batu alam. Dina hal ieu, saméméh kahiji ngabeuleum-liwat kudu antosan dugi cladding téh garing.

tandoor earthen

Hal ieu dianggap malah leuwih merenah ngagunakeun, saprak aya bahaya lalaki sampurna, tur teundeun kana eta jeung skewers stand sami merenah. Prinsip putting sababaraha parobahan na saeutik, ngan liang keur ngali ka jerona tilu-suku anu jangkungna tungku. Tube pikeun blower nyokot deui sarta mangrupakeun kaluaran ka luar. motong exterior ngabutuhkeun ngan hiji "cap" keur cicing di luhur.

gigot

pamaké inexperienced teu akumulasi malah resep maranéhanana bisa masak daging dina tandoor kawas ieu: nyandak hiji leg tina domba, rub eta kalawan minyak zaitun dicampurkeun jeung uyah laut na bumbu seger - Rosemary, cilantro, peterseli, keureut gajih babi bawang bodas sarta sapuluh jam ngadeg di palastik a Kulka. Wanoh katuhu ka haneut tandyr lima puluh menit ku guide nu ngagantung domba tungku.

roti Tandoor

Disebut real Uzbek roti tina tandoor nu. adonan dijieunna tina genep cangkir tipung, satengah hiji - cai asin, sarta ragi. Nalika eta settles tur janten subur, leungeun, tanpa rolling pin, manteng dina lapisan rada badag na Panggang dina tandoor panas. Ulah jadi discouraged lamun kahiji waktos teu hayang megatkeun jajan ka témbok - eta masih merlukeun dexterity jeung skill tangtu.

Rék teu nyiapkeun hidangan dina tandoor nu sipatna leuwih seungit jeung lembut. Malah sapi pernah bakal tangguh tur asak leuwih gancang ti dina kompor konvensional. Ku kituna lamun boga Pondok atanapi nagara imah, ulah ragu - meuli atawa nempatkeun diri tandoor. Naon eta na kumaha carana make eta, urang bakal ngabejaan anjeun. Dengki salaku babaturan jeung tatanggana, anjeun bakal disadiakeun pikeun tangtu sanggeus kahiji masak eta.