Fermentasi alkohol

fermentasi alkohol anu jadi dadasar pikeun sagala rupa industri pangan - brewing, pembuatan anggur, produksi alkohol. Prosés ieu penting dina baking roti, pabrik susu ferméntasi, produk dietary. fermentasi alkohol karbohidrat pikeun mindahkeun kana karbon dioksida, étanol sareng komponenana lianna. Dina prosés degradasi anaérobik zat leuwih kompleks jeung énergi basajan dileupaskeun.

Mikroorganisme-activators tina proses ieu anu ragi, biasana tina saharomitses genus. Dina lingkungan nu tangtu fermentasi alkohol bisa ngangsonan sababaraha fungi jeung baktéri. Langsung pangaruh prosés tumuwuhna ragi diatur Pasteur. Buchner Saterusna, Liebig na Lebedev dibuktikeun yen fermentasi alkohol nyaéta dimungkinkeun tanpa aranjeunna (kapang) partisipasi, atawa malah tanpa pamakéan komponén énzimatik sél-gratis diturunkeun tina aranjeunna. Sipat sababaraha mikroorganisme pathogenic ngancurkeun pamadegan atawa karbohidrat lianna ngawangun dadasar pikeun prosés tumuwuh Jumlah budaya baktéri sarta idéntifikasi agén pathogenic.

Ayeuna ogé ngadegkeun éta karbohidrat transisi ka komponén séjén ngagambarkeun lobana rédoks sarta séjén réaksi nu lumangsung sequentially. Aya tipena béda fermentasi. Kalayan bantuan ragi prosés panggampangna lumangsung dina gula basajan - fruktosa jeung glukosa.

Bahan dimungkinkeun hal penting. Ku kituna, nalika sauerkraut, susu, bonteng pas fermentasi laktat glukosa. Prosés sarua lumangsung dina silage. Lamun massa silage cukup disegel, hawa penetrates. Dina pangaruh na dimimitian Férméntasi asam butyric. Salaku hasil tina prosés ieu, feed janten unusable.

Nalika produksi bir dipaké alkohol fermentasi glukosa.

Maltosa, sukrosa bisa ogé jadi subjected kana prosés. Pra nyaeta hidrolisis maranéhanana maké ragi. Kituna kabentuk monosakarida.

Laktosa (gula susu) bisa jadi subjected mun nyerna ukur jenis nu tangtu ragi.

Glikogén, aci jeung karbohidrat lianna kalawan struktur leuwih kompleks teu subjected kana prosés. Saméméhna maranéhna ngalaman metoda hidrolisis énzimatik atawa haseum. Hasilna, maranéhna leungit stabilitas maranéhanana sarta anu kapangaruhan ku ragi.

Yeasts dirina téh bahan rada umum di alam. Éta téh kapanggih dina berries, bungbuahan, buah anggur. Dina waktu usum panas, maranéhna sumebar di udara jeung taneuh.

Ragi dibagi kana liar sarta berbudaya. Sauran panungtungan zat sapertos nu gaduh aplikasi teknis numutkeun kualitas atanapi positif séjén. Ku kituna, contona, dipaké dina brewing zat miboga kamampuh netelakeun bir nu, sahingga méré éta rasa pikaresepeun tur rasa. Anggur shivering ngabentuk Bouquet husus. Cereals ragi hargana pikeun pangabisa maranéhna pikeun kalikeun aktip ogé sipat adonan anu ogé loosen. zat anu sarua liar mibanda kamampuan fermentative lemah. Aranjeunna ngabentuk komponen nu impart bau disagreeable na rasa.

Prosés ngarobah gula kana karbon dioksida, étanol jeung komponén séjén anu cukup hésé. Babarengan zat kasebut sarta férméntasi ieu dipirig ku formasi lianna ku-produk. Dina sababaraha hal, sababaraha volume kabentuk asam asétat jeung asam succinic, asetaldehida, gliserol. Dibentuk sakumaha minyak fusel. komponén ieu campuran tina isomér tina luhur alkohol: butil, isobutyl, amyl, jeung sajabana. Sajaba ti éta, formulir zat anu, sanajan dina jumlah menit bisa mangaruhan rasa nu, méré rasa husus pikeun bir, anggur jeung produk lianna.