Marmer Chernyy Angus sapi: breeds pedaran sato, daging palatability, utamana masak

paling nikmat steak teh dijieun tina daging sapi marmer. Perlu dipikanyaho ka sadaya. Tapi di dieu Kang daging sato anu ngabogaan batu marbled nya pikeun ngahontal jeung naon kudu masak a steak nyata, maranéhna terang teu sabaraha. Kituna, nya éta waktu ngartos sadayana ieu.

Chernyy Angus: pedaran breed

Hideung Angus na Aberdeen Angus disebut breed elit sapi, daging nu di rasa anu punjul pikeun hambalan séjénna sapi. Ieu jawa dina abad XIX di county Angusshir di Skotlandia, sarta beternak na anu kalibet nguap - Aberdeenshire County. Éta pisan sababna naha di breed sapi, sarta ngagaduhan ngaranna "Aberdeen Angus". Pets datangna dina warna beureum atawa hideung, nu paling umum. Yén daging Angus hideung geus dianggap sapi pangalusna.

Aberdeen-Angus nujul kana wawakil breeds daging sapi. Di handap ieu mangrupakeun sato badag kalayan Withers hideung kandel, fitur distinguishing sahiji nu henteuna tanduk. Chernyy Angus ti kalahiran diprogram keur ngawangun massa otot. Sato breed ieu ngembang pesat, sarta dina kaayaan nu tangtu sapoe bisa mangtaun leuwih ti 1,5 kg tina beurat. Kaluaran daging sanggeus meuncit nepi ka 70% beurat awak nu loba gede ti nu ti breeds ingon lianna.

Marbling daging Angus hideung

Naon sapi marbled? Disebut breeds daging sapi Chernyy Angus na Aberdeen Angus. Lapisan gajih ipis, nu kabentuk ti pola marmer kabentuk dina jaringan otot sato ieu. Jaringan leuwih gajih aya dina daging, jadi éta juicier tur leuwih lembut.

Atikan dina lapisan otot téh alatan hiji predisposition genetik Aberdeen Angus jeung sato fattening bener. 3-4 bulan saméméh meuncit, nalika bula ka weighs teu kirang ti 350 kg, mangka dibikeun ka jukut seger kana gandum-fed kana. Ieu promotes formasi gajih jero lapisan otot. Dina sapi, spésiés séjén nu lapisan gajih teu kabentuk, sarta nambahan gajih dina luhureun jaringan otot. Daging maranéhna bakal loba tougher, sarta siap steak rasa pasti bakal meunang karét hiji.

Ieu berkat blotches gajih Chernyy Angus sapi dina nyiapkeun karya acquiring juiciness dipikahoyong tur rasa euyeub. gajih anu dilebur ku pemanasan, soaking eta sakabeh jus tina sapotong daging sapi. Steak sacara harfiah melts dina sungut anjeun.

Kumaha nangtukeun freshness of Sapi

Daging Angus Hideung, naha éta dibawa ti Amérika Serikat atawa Australia atawa geus dibudidayakan di Rusia, anu ngan dijual dina vakum-dipak. Rak hirup sapi misalna aya ngeunaan 45 poé. Tapi pikeun mastikeun yén daging anu dibeuli pikeun nyieun Chernyy Angus steak, seger sih kudu nengetan titik handap:

• daging kudu warna beureum beunghar, lamun anjeun ngagaduhan tina sato sawawa tur janten paler saeutik, upami ti anak sapi anu;
• lamun ngarampa sapi korma leungeun kedah tetep garing dina beungeut daging kudu aya mukus;
• pikaresepeun ambeu daging, moal haseum;
• sapi marbled nyaéta ngeunaan anu sarua, corétan seragam sadaya steak lebar.

Sanggeus muka iket, ulah ngan evaluate daging. Hayu deui beristirahat keur satengah jam, nu satutasna Anjeun bisa ngamimitian Nyiapkeun na slicing buah jeung masak steak teh.

Kumaha carana masak a steak Chernyy Angus

Nyiapkeun steak pas jeung motong premium sarta alternatif. Hiji ideal varian steak "iga panon" (wilayah kandel) atawa steak "striploin" (hiji wewengkon ipis). buah ieu daging ti bagian dorsal sato boga marbling pangluhurna.

Ogé pikeun masak daging sapi steak butuh uyah, lada sarta minyak nabati. Niatna Disarankeun marinate sapi Chernyy Angus. Daging mimitina kudu potong buah kalayan ketebalan minimum 2 cm. Lajeng ninggalkeun na "sésana" dina méja can aya steak suhu kamar ngagoreng jeung bisi wae moal ti kulkas.

Sanggeus 30 menit, anjeun tiasa ngawitan tumis daging. Jang ngalampahkeun ieu, panas loyang, sikat teh steaks kalawan minyak jeung iklas kaluar potongan daging sapi di dinya. Fry pikeun 3 menit dina saban gigir, terus sejen sababaraha menit nepi ka gelar dipikahoyong tina toasting, terus puteran pan. Dipiceun steak ti piring, usum jeung uyah jeung cabé sareng masihan anjeunna pikeun ngahontal kesiapan salila kurang leuwih 5 menit. Sanggeus éta, daging kudu lulus dina ka plat haneut jeung Preanger.