"Opera" (kueh): resep aslina jeung poto

"Opera" (kueh) - salah sahiji lambang kaahlian pastry Perancis, teu kirang kasohor tur dianggap ti Tarte Tatin, éclairs na millefeuille sajajalan. Simbiosis catetan dasar dessert ieu geus dibéré dunya hiji rasa endah dina harmoni maranéhna, nu leuwih taun teu kirang populér.

Sajarah lumangsungna

cake ieu - permanén pencét kasenian kuliner, keur taun ka ngajual sahanteuna hiji "Opera" juta di sakuliah dunya!

Aya kueh "Opera" (gambar - dina artikel) dina 1955, lembaga Patisserie Dalloyau kitu, asalna ditutupan ku hiji glaze bodas. kinerja misalna teu resonated kalawan umum. waktos dessert sumping nalika anjeunna robah penampilan pikeun hideung. Kombinasi elastis almond kueh garing, coklat ganache, minyak krim kopi, impregnation na glaze herang dijieun furor diantara publik manja. Dina hal ieu, teu sadaya jelema kagungan muih teuing mahal - harga kabentuk dina diskon teu ngan ka produk kualitas luhur, tapi ogé dina paménta.

Kalawan ngaronjat meh mimiti ngayakeun réplikasi leuwih waktos popularitas "Opera". Confectionery Dalloyya ampir leungit hak cipta.

Saatos 5 taun, dunya-renowned pastry kang Oki Gaston Le Notre dikaluarkeun dina lembaga sorangan, "opera nu" dessert, posisi salaku resep pangarang urang.

Salila 28 taun overtighten dessert ti sisi ka sisi, sarta ngan dina 1988 perangna éta leuwih. Le Notre masihan up na pernah nyamar ulah kueh keur resép na, sanajan sangka manéhna nu paling suksés.

Pikeun tanggal, unggal pastry timer respecting cooks dessert, bringing hal béda. Dina artikel ieu kami baris kasampak di jajan "opera" (resep aslina) jeung variasi confectioners modern.

Sampurna jeung beurat!

Dina glance kahiji, resep muih homemade on tingkat hiji sarupa sculpting pies leutak kaluar tina pasir, lamun dibandingkeun kalayan prinsip kreasi "Opera", kumaha oge, ieu kahayang adhering ka resep, anjeun bisa ngahontal hasil alus teuing.

Komposisi dessert ieu dituduhkeun tadi, di dieu mangrupa perenah leuwih lengkep:

• "La Gioconda" almond kueh garing. Alatan ayana minyak sarta mété, anjeunna kabukti mellow, fleksibel jeung di hawa anu sarua.
• Coklat ganache dina dasar coklat. Susu anu kaasup dina resep Palasik! Ieu mangrupakeun% luhur koko méré rasa nu dimaksud, jero tur euyeub.
• krim kopi minyak. Poho ngeunaan ros margarin beurat nu datang ka pikiran nalika kecap "minyak". Anjeunna hipu, lebur jeung unobtrusive.
• Jenuh impregnated kalawan admixture alkohol aromatik.

Ku kituna, step by step cake.

kueh garing:

• almond tipung - 226 gram;
• gula tipung - 226 gram;
• endog - 6 PCS;.
• protéin - 6 pc;.
• gula - 26 gram;
• mentega - 34 g;
• pait coklat - 80 gram.

krim minyak kalayan kopi:

• yolks - 7 PCS;.
• gula - 220 gram;
• siki tina pod vanili;
• cai - 70 gram;
• mentega - 350 gram;
• ekstrak kopi (dina kasus ékstrim of a kopi brewed pisan kuat) - 30 gram.

ganache:

• coklat poek, sahenteuna 70% koko - 400 gram;
• krim gajih sahanteuna 33% - 100 gram;
• susu - 100 gram;
• gula - 50 gram;
• mentega - 50 gram.

impregnation:

• cai - 600 gram;
• vanili - pod 1;
• gula - 600 gram;
• alkohol aromatik (Rum, brendi) - 40 g;
• ekstrak kopi (dina kasus ékstrim of a kopi brewed pisan kuat) - 30 gram.

glaze:

• Nétral glaze - 400 gram;
• krim tina kandungan lemak sahanteuna 33% - 150 gram;
• coklat poék - 200 gram.

Nétral glaze:

• gula - 400 gram;
• cai - 300 gram;
• gelatin - 16 gram.

proses

Sanajan kelimpahan komponén, prosés nyieun jajan téh basajan cukup, hal utama - keur nangtukeun runtuyan tindakan:

• sirop pikeun impregnation;
• ganache;
• glaze nétral;
• kueh garing;
• krim;
• assembly.

Pikeun impregnation ngabagi dua vanili pod hayu ka handap kana cai jeung gula. Simmer dugi lajeng, nepi ka gula eta tos rengse bubar.

Angkat ti panas, tambahkeun ékstrak kopi (atawa kopi) jeung alkohol.

Panutup wadah jeung sirop, panutup jeung sisihkan. Jeung ulah sieun tina jumlah cairan - "Opera", kueh na pastry legenda concurrently, nyokot kabeh.

Nyiapkeun glaze nétral, soak dina cai tiis mun ngabareuhan gelatin teh.

Kulub cai jeung gula, piceun tina panas, sarta nambahan gelatin, wrung kaluar, aduk nepi ka disolusi lengkep kiwari dimungkinkeun. Lamun make bubuk tinimbang lambar gelatin, lajeng soaking, nyandak sababaraha cai ti resep, teu ngaleuwihan jumlah total cair.

Sangkan ganache, ngagabungkeun susu, krim sarta gula. Panas campuran leuwih panas low dugi nepika lemes, tanpa wae kristal gula.

Dina cai mandi ngalembereh coklat lajeng eusian eta jeung sirop creamy panas. Aduk dugi homogen.

Niiskeun massa coklat ka 60 ° ^C, tambahkeun mentega lemes sareng deui dicampurkeun. Pikeun "sutra" tékstur bisa leumpang ngaliwatan massa Blénder. Tighten mangkok of ganache kalawan nempel pilem, mencét eta langsung ka beungeut, sarta sisihkan dugi diperlukeun. Ulah refrigerate! Kadé pikeun ngumpulkeun jajan "opera" (resep aslina) neuleu na beautifully, jadi ganache kudu plastik.

Pikeun almond kueh garing "Mona Lisa" hal kahiji Panutup wangun skripsi baking.

Preheat oven ka 180 ^° C

Campur gandum tipung, tipung almond jeung gula icing, dua kali nanya. Ganti nambahkeun nut-bal dina massa gula, whisk pikeun 10 menit.

Ngalembereh mentega. "Opera" (kueh) kudu diwangun ku kueh bolu hipu, tapi kusabab massa gajih tiasa layu atawa gugur. Ulah ieu, nu katilu mimitina ti aduk nut adonan dina minyak panas nepi ka rata, terus engké nambahan sagala kana campuran dasar.

Whisk protéin jeung gula, aduk di Massa endog-mandelic.

Nyebarkeun adonan dina loyang. Penting! Lapisan kudu ipis - 8,10 mm - sarta seragam.

Panggang pikeun 10 menit (jaman indicative sarta gumantung ti oven). cake siap bulak emas, lemes sareng fléksibel.

Niiskeun lengkep dina rak kawat sarta motong tilu rectangles sahiji ukuran anu sarua. Lamun ukuran pan henteu ngidinan ka do, teras Panggang kueh garing dina tilu sét.

Coklat (80 gram) ngalembereh dina cai mandi.

Salah sahiji rectangles giliran samping porous handap sarta mieun lisah beungeut kueh garing coklat. Dipiceun kulkas di nu palapis nu hardened. Alatan ukuran ieu impregnation ieu spilled, sarta kueh "Opera", resep ti mana kami masihan anjeun, ulah nguciwakeun.

Ayeuna sumping giliran di krim.

Whisk nu yolks endog dugi massa bodas mengembang. Kulub cai jeung gula sirop, sarta pas anjeunna dimimitian ka tuntas kulub, tuang di yolks endog bari terus whisk. Dina output kudu meunang massa hawa kandel, krim-berwarna.

Tanpa stopping mun whisk, tambahkeun potongan mentega sunda by sapotong. Mah kudu meunang lancar, kandel, krim silky. Ayeuna nambahan ékstrak kopi (atawa kopi), vanili na whisk deui nepi ka rata.

Tungtungna, anu assembly tina dessert "Opera". Jajan wanti pikeun ngumpulkeun dina formulir atawa pigura - sangkan eta bakal leuwih rata.

Lapisan kahiji - cake handap, lapisan coklat nempatkeun eta handap, lajeng saturate sirop disusun. Antosan sababaraha menit jeung soak deui.

Nempatkeun luhureun satengah tina krim kopi-minyak, sacara saksama align.

Di tempat krim jajan hareup, soak deui dua kali.

Lemes kaluar sagala ganache on kueh garing dina.

Ditunda luhureun cake panungtungan, soak.

Tuang cream sésana, tingkat. beungeut kedah jadi lemes jéntré.

jajan hasilna nempatkeun di freezer pikeun satengah jam.

Nyiapkeun glaze nu, ngalembereh coklat dina mandi cai atanapi di gelombang mikro nu.

Bawa krim ka kulub jeung nambahkeun aranjeunna ka coklat cair, taliti dicampurkeun.

Rada haneut di glaze nétral jeung tambahkeun kana massa coklat-creamy. Meunang homogénitas lengkep. Ulah mecut!

Galur hasilna glaze liwat kana tabung rupa.

Niiskeun massa nepi ka 35 ^{° C} jeung tuang nya jajan. Palasik jajan "Opera", resep ti mana urang tempo béda glaze sampurna lemes, jadi ulah noél deui sarta ngidinan diri pikeun nyebarkeun krim nu dina beungeut cai - sangkan eta bakal tempatna sakumaha lempeng-gancang. Teundeun dina tempat anu tiis pikeun sababaraha jam.

Leumpang seukeut objek ipis dina sisi pigura asup ka jero, "freeing up" cake.

Sanggeus éta, tegalan nu péso dipanaskeun edges seukeut, nyabut jajan of 5-7mm - berkat ukuran ieu baris jadi katingali di lapisan jero dessert nu.

Pikeun pendaptaran, anjeun tiasa nulis coklat dilebur dina beungeut lemes tina kueh kecap «Opera» jeung ngahias keureut tina emas plant.

Potong buah tina portioned dianjurkeun ogé garing péso panas.

niceties

Supados kueh dijieun lambak, kudu taat kana titik di handap:

• "Opera" - kueh, nu kedah low. Jangkungna maksimum -. 4 cm Ieu alatan kanyataan yén rasa kandel anak, jenuh, sarta lapisan ipis sadaya kelir bakal nyerep beuki pinuh komposisi. Tangtu, eta mana ngalawan "beunghar" muih jangkung, confectionery alamiah di sakola Amérika, tapi sadayana sami efek nu sia eta.
• Unggal lapisan kudu ogé leuwih tiis saméméh nerapkeun salajengna. Ieu diperlukeun keur seragam, nu bakal mangaruhan rasa, tur ngalestarikeun layering visual.
• Ngawula ka jajan lapak di buah leutik, sabab eta pisan euyeub. Mun tamu bakal aya "ku gaya", pangaruh sakabéh bakal kabur, sanajan kualitas produk.

alternatif

Salaku disebutkeun tadi, loba pastry ditempatkeun di profésional portopolio jajan "Opera" maranéhanana, resep nu meureun aya strikingly beda ti aslina. Anggap we sababaraha varian Masters Rusia jeung Éropa modern, aranjeunna kapanggih respon greatest ti masarakat.

"Opera" Aleksandra Selezneva

confectioner Rusia Alexander Seleznev dipikacinta ku masarakat, sabab dina kapamimpinan na bisa maénkeun éta Manisan paling exquisite tanpa ninggalkeun imah masak, sarta éta ngeunaan sakumaha biasa sagala goodies keur sémah sarta slozhnosochinennogo manisan Perancis. Nyiapkeun kue "Opera" ti Seleznyov, anjeun bakal kedah produk handap:

kueh garing:

• Endog - 4 PCS;.
• protéin - 8 PCS;.
• tipung gandum - 80 gram;
• mentega - 30 g;
• hazelnuts taneuh - 130 gram;
• gula - 200 gram;
• Uyah - 1 ciwit badag.

ganache:

• krim gajih sahanteuna 33% - 320 ml;
• yolks - 2 PCS;.
• mentega - 30 g;
• Coklat Hideung - 32 gram.

impregnation:

• kopi instan - 4 TSP ;.
• cai - 200 ml;
• gula - 200 gram.

krim minyak kalayan kopi:

• yolks - 4 PCS;.
• kopi instan - 4 TSP ;.
• mentega - 400 gram;
• susu - 120 ml;
• Gula coklat - 110 gram.

glaze:

• coklat hideung - 150 gram;
• sayur euweuh bauan minyak - 20 ml.

Deui, prosésna

Téhnologi tina persiapan nyeratna Ngaruwat basajan batan aslina, tapi masih daun balik resep dawam pikeun muih homemade, dina sambungan kalawan mana pemula kudu mastikeun taat kana paréntah.

Keur bolu jajan Preheat oven ka 210 ^{° C} jeung rarata bentukna pikeun makalah jajan baking.

Whisk 4 endog, 120 gram gula dugi mengembang massa, hawa. Tambahkeun tepung walnut, kneaded dugi seragam.

Misah whisk protéin kalawan uyah ka busa padet. Terus whisk, tambahkeun gula sésana. Busa kedah herang tur teu subside kalawan corolla anu.

Tambahkeun protéin dina beurat nut, ngayak tipung jeung kneaded luhur kabeh ti handap nepi, tetep lightness tina tes.

Ngalembereh mentega jeung gently aduk adonan.

Tuang sapertilu tina massa endog jeung nut di formulir teh tina taliti halus kaluar na Panggang keur 6-7 menit.

Dina cara nu sami, nyiapkeun dua kueh langkung.

Kulub sirop cai jeung gula, nambah kopi leyur na kneaded dugi seragam.

Nyiapkeun ganache, krim panas leuwih panas sedeng jeung ngalembereh coklat dina aranjeunna. Dipiceun beurat ti panas sarta, aduk vigorously, tambahkeun mentega jeung endog yolks.

Pikeun krim teh, kulub susu jeung kopi jeung gula. Misah whisk yolks jeung tuang kana panas beurat susu-kopi.

Teundeun campuran dina cai mandi jeung kulub dugi kandel, terus interfering.

Angkat ti cai mandi krim kopi anu dihasilkeun, terus mecut dugi massa cools.

Sumuhun, lamun datang ka kumaha carana masak kueh masakan Perancis Palasik, jadi disiapkeun keur kasusah.

Misah whisk dugi mentega mengembang. Terus whisk, tambahkeun bagian custard krim kopi di jerona.

Pikeun glaze nu, ngalembereh ka coklat dina cai mandi jeung nambahkeun minyak nabati.

assembly jajan sarua dina perwujudan munggaran.

Jajan "Opera" ku Lisa Glinsky. Tambahkeun lightness?

Henteu kirang sukses tur meunangkeun versi ieu dessert di dunya ku Elizabeth. "Opera" asalna kaluar pisan juicy, tapi hawa. Keur dirina nyandak:

kueh garing:

• Endog - 5 PCS;.
• gula - 160 gram;
• tipung - 90 gram;
• Anggang tipung kemiri - 70 gram;
• pait coklat - 50 gram.

krim:

• Endog - 2 PCS;.
• eusi gajih susu rata - 350 ml;
• gula - 5, Seni. spoons;
• aci (preferably jagung) - 4 sdm. spoons;
• kopi kuat - 60 ml;
• pait coklat - 75 g;
• susu eusi gajih rata-rata - 60 ml;
• gelatin dina granules - 15 gram;
• krim tina kandungan lemak sahanteuna 33% - 500 ml.

impregnation:

• kopi kuat - 200 ml;
• Gula poék - 100 gram;
• alkohol flavored secukupnya - 30 ml.

ganache:

• coklat poék - 75 g;
• krim tina kandungan lemak sahanteuna 33% - 60 gram.

glaze:

• coklat poék - 200 g;
• krim tina kandungan lemak sahanteuna 33% - 80 gram;
• cai - 60 gram;
• glukosa cair - 2 sdm. sendok.

proses

oven Preheat ka 170 ^C. Panutup pan jeung ukur sahanteuna 35 * 50cm baking kertas.

Misahkeun bule na yolks.

Misah whisk dugi bule mengembang sarta yolks kalawan gula, ngabagi panungtungan dua.

Dina yolks nambahkeun tepung sifted kalayan kacang taneuh sarta hiji-katilu bule endog keok. Aduk gently kana metoda homogénitas tilepan. Tambahkeun bule sésana, deui dicampurkeun.

Ulah sieun ti rinci. Sakali masak jajan, step by step handap parentah dina raraga neangan leungeun.

Nempatkeun adonan dina baking, tingkat leuwih sakabéh beungeut.

Panggang pikeun 15-18 menit sateuacan sampel pikeun "colok huntu garing. '

Niiskeun kueh bolu anu dihasilkeun na motong kana opat rectangular identik.

Pikeun krim teh, campur gula, aci jeung endog nepi ka rata.

Kapisah, dina panci mawa ka susu ngagolakkeun (350 ml) sarta eusian aranjeunna aci endog-beurat, aduk vigorously. Tuang sagalana deui skillet jeung masak di panas pisan low, aduk terus. Bawa ka kulub sarta niiskeun lengkep.

Eusian tiis kopi 2 h. Spoon gelatin hayu ka ngabareuhan jeung panas dina panas low dugi disolusi sahiji dimungkinkeun. Teu ngameunangkeun kana kulub! nasihat ieu, ku jalan, nyaeta universal - paduli naon anu diajar pikeun resep, nyoba angka kaluar kumaha carana masak jajan.

Tambahkeun campuran kopi tina custard satengah asak.

Mecut cream pikeun puncak kuat. Tambahkeun satengah custard kopi jeung mix gently, panahan lightness nu.

Ngalembereh coklat nu.

The gelatin sésana soak dina susu tiis (60 ml) jeung ngantep kana ngabareuhan rada haneut nepi, achieving disolusi lengkep unsur gelling.

Campur dugi seragam satengah custard kadua ku coklat tur campuran susu. Gently aduk di krim teh.

Ganache keur coklat finely pegatna, eusian eta kalawan susu ngagolak sarta campur ka némpelkeun rata. Ngidinan pikeun niiskeun.

Sangkan glaze nu, campur sagala komponén cairan jeung mawa ka kulub a. Rendang coklat tur nambahkeun kana campuran, ngéléhkeun ku mixer dugi glaze rata. Refrigerate.

Pikeun impregnation kulub kopi jeung gula, tambahkeun alkohol. Refrigerate.

assembly final.

Ngalembereh dina kueh garing coklat, pisahkeun nuju salah sahiji biskuit. Ngidinan pikeun niiskeun sagemblengna - éta dasar cake.

Nunda kueh garing coklat handap, soak.

Top tempat satengah tina krim kopi, tingkat.

Teundeun jajan di luhureun éta salajengna, deui richly jenuh.

Nyebarkeun ganache nu di luhur, dina luhureun éta iklas satengah krim coklat.

Nempatkeun cake on luhur nu katilu, deui soak.

Teundeun dina luhureun éta krim kopi sésana, pencet Korzh panungtungan. Saturate.

Nyebarkeun ngaliwatan beungeut résidu kueh garing krim coklat pikeun smoothness maksimum. Teundeun di freezer pikeun sahenteuna 2-3 jam.

Preheat a glaze saeutik jeung tuang nya jajan. Éta dinya! Jajan "Opera" ku Lisa Glinsky siap.

Perancis Palasik ku pulas modern

Diomongkeun di iconic dessert Perancis, eta bakal jadi aneh teu nyabit variasi confectioners modern, naon maranéhna lakukeun di nagara éta. Populér, contona, dianggo Christophe Felder. Aya perlu cet teh jéntré resep, saprak éta pisan sarupa Palasik, tapi aya béda - ditambah tina meringue Italia kana frosting mentega krim sarta éndah ku rasa hipu tina kacang:

Keur meringue (pikeun jumlah sarua tina krim):

• cai - 40 gram;
• gula - 100 gram;
• protéin - 70 gram;
• Gula - 25 gram.

Pikeun glaze nu:

• coklat poék - 400 g;
• minyak kalapa - 50 gram;
• minyak suuk - 50 gram.

Campur cai sarta 100 gram gula. Bawa campuran pikeun réfluks. Pastikeun yén gula eta tos rengse bubar.

Dina paralel kalawan ieu ngéléhkeun protéin jeung gula sésana ka puncak lemes. Tuang sirop ngagolak, teu stopping teunggeulan. nambahanana beurat dina ukuranana. Niiskeun massa sarta aduk di krim teh. Ku ukuran ieu jajan "Opera" ku Christophe Felder jadi kurang gajih na langkung airy.

Sangkan glaze nu, rendang coklat nu, ngalembereh deui kalawan kalapa jeung mentega suuk. Cool ka haneut sarta eusian jajan.