Per Erme: resep keur muih na pastries

Per Erme - confectioner Perancis Sarbini, anu karya anu sohor tur disalin, sarta buku dina jutaan éksemplar. masakan na geus meuntas ngartikeun "hiburan" na tiasa aman disebut karya seni.

A bit Hermé

Hayu urang nyanghareupan eta - resep-Na pikeun peminat, sumanget kuat. Tapi euweuh anu mustahil. Sumuhun, éta produk anu manéhna ngagunakeun kadang hese neangan (markisa, lychee, pistachio némpelkeun - moal sémah paling sering dina rak toko Rusia), tapi sésana assured yén usaha anjeun bakal diganjar ku rasa ketuhanan. resep per Erme of muih na pastries presents ka publik, scrutinizing na verifying proporsi nyungsi hiji kombinasi endah pisan. Ngayakeun piring eta teu bisa disebut dawam atawa rata di rasa. Sarat utama - nu observance pasti tina beurat dieusian sarta suhu. resep ieu moal sabar operasi kana panon.

Vanili eclairs ti Piér Hermé

Eclairs geulis, seungit jeung airy, sareng kulit Crispy ipis, bakal nalukkeun anjeun ti kacamatan munggaran. Produk bakal butuh di handap:

shortcrust pastry :

• Tiis mentega - 50 g;
• vanili gula - a ciwit;
• tipung - 63 gram;
• gula - 63 gram.

pastry Choux:

• tipung - 91 gram;
• susu - 67 gram;
• cai - 67 gram;
• Uyah - 2 gram;
• gula - 5 gram;
• mentega lemes - 61 g;
• endog - 3 lembar.

Krim "diplomat":

• Susu - 410 gram;
• konéng endog - 98 g;
• gula - 61 gram;
• aci jagong - 23 g;
• mentega - 19 g;
• vanili Pengetahuan Alam - pod 1;
• eusi gajih krim 33% - 125 gram.

incrementally

Pikeun adonan grind sakabéh produk seragam jeung gancang knead adonan elastis homogen.

Wangun bola adonan, mungkus eta di bungkus plastik sarta tempat keur 1 jam dina kulkas.

Chilled roll adonan antara dua lapisan kertas baking dina lapisan kandel 2 mm. Nempatkeun ngagunakeun dina freezer nu.

Kalibet custard "Diplomat". Per Erme (resep ku step by poto hambalan kami masihan dina artikel ieu) nawarkeun hiji eclairs krim geulis dump - seungit tur lebur, tapi teu jadi kandel salaku custard dawam kalayan mentega.

Motong vanili nu lengthwise, siki scraped kaluar kalawan péso sarta nempatkeun éta bareng jeung pod kana susu teh. Dina panas low, mawa ka ngagolak sarta ngidinan keur nangtung pikeun hiji jam.

Campur dina gula panci, yolks endog, aci dugi seragam.

susu galur vanili liwat kana tabung rupa jeung mawa deui kulub.

Tuang susu ngagolakkeun kana campuran endog-aci, terus interfering, sarta deui ditunda seuneu leutik.

Tanpa stopping mun aduk krim teh, mawa ka kulub a.

Dipiceun krim tina panas, ngawenangkeun pikeun niiskeun keur 7-8 menit sarta aduk di mentega nepi ka rata.

Nempatkeun krim dina mangkok, pencét ka beungeut bungkus plastik pikeun nyegah zavetrivaniya sarta ngantep niiskeun lengkep.

Ieu éclairs waktos.

Campur cai dina panci, susu, mantega, gula jeung uyah. Simmer ka kulub sarta terus ngahulag, tambahkeun tipung. Anjeun kudu meunang hiji adonan elastis, nu lags tukangeun tembok utensils. Kulub eta pikeun menit na panci, piceun tina panas.

Tanpa ceasing mun ngaganggu, nambah endog kana adonan hiji-hiji, dina tiap hambalan tina achieving a konsistensi rata.

oven Preheat ka 180 C. Panutup pan jeung kertas baking.

Teundeun adonan dina kantong pastry na stripes otsadit on ketebalan baking ngeunaan 2 * 7 cm.

Ti beku rectangles adonan cut kalayan dimensi sarua, tempat workpieces on custard luhur.

Nempatkeun pan dina oven na Panggang keur 7-9 menit. Rada muka oven rék dipegatkeun tina uap anu dihasilkeun, sarta Panggang deui keur satengah jam nepi ka boga warna rosy sengit.

Ngidinan pikeun niiskeun lengkep.

Mecut cream pikeun teuas puncak aduk gently mun custard maranéhna dugi seragam.

Tempat anu krim dina kantong pastry na, dimimitian aranjeunna eclairs. Cool saréat pikeun 2,5 jam jeung Preanger. Lamun dipikahayang, bisa sprinkled jeung gula tipung.

Per Erme na nya "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner sakabeh kombinasi rasa na nangtukeun ngaran: contona, "Mosaic" - kombinasi pistachio na cherries, "satin" - pelem markisa na jeruk, "Fetish" - lychee, buah prambus na acuk. Urang nawiskeun anjeun masak cheesecake "Isfahan" kaluar tina garis "Fetish" - sésana assured, anjeun bakal ngocok rasa.

Shortcrust pastry:

• mentega lemes 1 - 113 gram;
• almond taneuh - 113 gram;
• gula tipung - 71 gram;
• endog - 45 gram;
• vanili - ciwit;
• uyah - a ciwit;
• tipung - 188 gram;
• mentega 2 - 113 gram.

kueh garing:

• endog - 2 lembar;
• aci béntang - 26 g;
• tipung - 26 gram;
• gula - 50 gram.

Cheesecake:

• Pondok kéju - 471 gram;
• gula - 139 gram;
• tipung - 22 gram;
• endog - 111 gram;
• yolks - 17 gram;
• krim gajih sahanteuna 33% - 35 gram;
• pink atanapi acuk sirop cai - 1,5 Art. sendok.

sirop:

• cai - 100 gram;
• gula - 51 gram;
• pink atanapi acuk sirop cai - 1,5 Art. sendok.

Kéju mousse:

• gelatin lambar - lambaran 3;
• cai - 27 gram;
• gula - 85 gram;
• yolks - 48 gram;
• gula tipung - 15 gram;
• krim gajih sahanteuna 33%, dikocok ka puncak lemes - 315 gram;
• pink atanapi acuk sirop cai - 1,5 Art. sendok.

jelly:

• gelatin bubuk - 8 gram;
• lychee puree - 108 gram;
• buah prambus puree seedless - 246 gram.

glaze:

• buah prambus puree seedless - 150 gram;
• Buah prambus jam - 75 gram;
• transparan jelly cake.

Wani masak?

Lamun daptar produk nu dipaké dina resep ieu, Per Erme, anjeun teu sieun, anjeun mimitian ku adonan.

Whisk mentega, tambah antrian pikeun sakabéh produk iwal mentega 2, sarta gancang knead kana adonan lemes. Bungkus di bungkus plastik sarta ngantep sésana dina kulkas sapeuting.

oven Preheat ka 170 C.

Roll ketebalan adonan of 4 mm sarta Panggang 8-9 menit dugi coklat emas. Hayu niiskeun lengkep tur grind leungeun kana crumbs.

Darso mentega pomp ka 2 ku nambahkeun keusik thereto tur campuran gancang Crumb dugi seragam.

kapang pamisah 28 cm Panutup makalah baking, nempatkeun campuran minyak-pasir éta merata sarta nempatkeun eta di freezer nu - kerangka kedah solidify.

oven Preheat ka 160 C, nempatkeun di bentuk nya jeung Panggang 8-11 menit. Ngidinan pikeun niiskeun lengkep.

Pikeun kueh garing Preheat oven ka 230 C.

Misahkeun protéin tina yolks endog. Whisk protéin kalawan padet gula ka puncak teu stopping whisking yolks nambahkeun hiji. Nu kabukti massa mengembang yellowish.

Ngayak tipung jeung aci, gently kneaded mun homogénitas ti handap ka luhur.

Panutup makalah pan baking, nempatkeun kueh garing adonan kana bunderan kalayan diaméter 28 cm.

Nempatkeun pan dina oven na Panggang keur 7-9 menit dugi coklat emas.

Dipiceun kueh ti oven, niiskeun lengkep jeung cabut kertas.

routings kompléks nyaéta Per Erme. Step by resep hambalan kusabab wincikna nyieun mungkin nyieun hal katuhu.

Pikeun sirop gula mawa ka kulub jeung cai, tambahkeun pink atanapi acuk sirop cai.

Nempatkeun jajan di luhur tina ranjang keusik, soak sirop.

oven Preheat ka 100 C.

Whisk, campur sakabéh produk pikeun cheesecake nu. Ulah mecut, sarta saukur gaul.

Tuang campuran leuwih kueh garing jeung Panggang pikeun hiji jam.

Hayu niiskeun lengkep jeung sapeuting refrigerate.

Jelly campuran buah prambus na lychee puree, 1/3 Soak gelatin anu ngabareuhan.

Sésana 2/3 tina pre-panas, ngahulag golak, ngaleyurkeun gelatin na kneaded dugi seragam.

Cool ka haneut jelly, tuang di luhur tina cheesecake hadir dina kulkas sarta ngidinan pikeun niiskeun.

Otdyshites. Sumuhun, bisa kaget Per Erme. Jajan Resep ti jagoan salawasna geus slozhnosochinennogo.

Kalibet kéju. Pikeun soak deui di tiis cai lambar gelatin.

Campur gula dina panci ku cai tur sirop kulub, mere anjeunna a kulub on panas minimum pikeun sababaraha menit.

Darso yolks sarta tanpa ngarobah kaluar mixer nu, tuang aing ngagolak dina aliran ipis. Darso dugi lajeng, dugi campuran geus leuwih tiis.

Dina mandi cai, tempat wadah tina keju - sakuduna haneut nepi na jadi leuwih cairan, rata.

Sakali kéju anu geus warmed up, nambah gelatin ngabareuhan sarta gula tipung. Campur dugi seragam.

Dipiceun wadahna tina panas, aduk di kéju curd dikocok yolks na acuk sirop, campur gently.

Tungtungna, pisan gently tur taliti admixed jeung pre-dikocok krim mousse jeung tuang leuwih massa jelly.

Nempatkeun dina formulir fridge sarta antosan lapisan pinuh freezes.

Campur puree buah prambus na jam, nempatkeun dina beungeut cheesecake nu merata.

Siapkan jelly jajan transparan, nutupan éta lapisan magénta sarta ngantep cheesecake tiis salila 2 jam.

Dipiceun dahareun ti kapang jeung Preanger.

Per Erme pikeun maranéhanana puguh a: resep pastry Viennese

Lembut, crumbly cookies ku kapaitan mulya tina koko:

• tipung - 391 gram;
• mentega lemes - 376 gram;
• gula tipung - 151 gram;
• protéin endog - 3;
• Koko (kualitas!) - 45 gram;
• ciwit badag uyah.

siap-siapna

Lajeng nu bakal reuwas Per Erme. resep cookie ti eta anu béda, tapi ieu ngaklaim jadi "Dasar".

Sadaya anjeun bakal méakkeun maksimum 35 menit.

Preheat oven ka 180 C. Lamun mungkin - migunakeun convection.

Campur jeung ngayak tepung jeung koko teh. Tambahkeun uyah kana eta.

Whisk mentega Pijer, ngayak thereto gula tipung. Deui mecut dugi seragam.

Tambahkeun protéin jeung gancang aduk nepi ka rata.

Panutup makalah pan baking, nempatkeun adonan dina jarum suntik confectionery dipak kalawan "béntang" na gancang squeeze workpiece dina bentuk hurup W.

Nempatkeun pan dina oven jeung Panggang 12 menit, teu langkung! Overdo - meunang Crackers.

Ati siap hayu niiskeun sagemblengna, sarta anjeun bisa nyieun tea. Hiji kulawarga malem nice anjeun nyadiakeun Per Erme saeutik leuwih ti satengah jam.