Roko tiis lauk: téhnologi, resep. Lauk nu hadé pikeun haseup di smokehouse nu? Mackerel smoked

Lauk smoked ... produk ieu rasa jeung gizi qualities na nikmat loba gourmets sakuliah dunya. Lauk smoked tiis geus jadi piring sapopoé tradisional jeung méja festive. Ieu sarua alus, sarta salaku garnish pikeun sayuran, jeung salaku kabiasaan snack, sarta salaku piring utama.

Nu leuwih anyar, masak sosis sareng leungeun-Na seemed hitungan pisan rumit sarta ngabingungkeun. Tapi ayeuna, ku Advent di Internet jeung barang perlu, roko geus jadi leuwih gampang jeung affordable. Anjeun tiasa ngalakukeun hal eta isukan ku minimum usaha jeung duit. Leuwih ti éta, nungkulan lauk smoked atanapi daging tiasa dina dasar kontinyu sarta biasa, pampering delicacies nikmat diri jeung kulawarga anjeun, atawa ngatur bisnis nguntungkeun sorangan.

Jadi bener mungkin masak lauk smoked diri? Yen ieu dicokot kana rekening na kasalahan naon anu kudu dihindari? What is the téhnologi lauk tiis-smoked betah? Mun anjeun resep - kitu, artikel urang téh pikeun anjeun!

Naon téh roko tiis

roko tiis - mangrupakeun metoda nyampurkeun produk kai haseup keur kaperluan preserving pikeun neundeun istilah panjang. Metoda ieu pohara kapaké tur praktis, sabab produk asak ngandung jumlah maksimum vitamin sarta mineral, sarta bisa disimpen pikeun periode nu lila.

Sanajan kitu, tiis-smoked rada waktos-consuming. Eta nyadiakeun prosés jangka panjang anu merlukeun sababaraha usaha.

What is the téhnologi lauk tiis-smoked? Dina pondok, lauk pre-asin nu smoked pikeun sababaraha poé dina wangunan husus diwangun. Salila prosés ieu téh zat dibédakeun ngandung dina haseup kai nu mibanda sipat antiseptik sahiji produk jeung nyegah baktéri shock rotting na buruk.

Aya dokumen pamaréntah resmi ngatur téhnologi produksi lauk smoked. peraturan sapertos boga hiji ngaran disingkat "tamu". Lauk smoked tiis, luyu jeung standar nasional ditarima, mana ngaliwatan sababaraha fase persiapan maranéhna, ti thawing, cuci sarta motong sakabéhna sarta tungtung salting sarta roko. Pikeun unggal tahap proses aya, instruksi dibereskeun perlu.

Najan kitu, urang teu biasa jeung téhnologi smoked geuwat némbongan husus, patarosan sasaran: jenis lauk leuwih hade haseup di smokehouse nu? Sabaraha lami ngalakukeun hal eta? Naon diurutkeun tangkal nu optimal keur ngarep smoked? Tur éta mungkin mun ngawangun imah dina smokehouse sorangan?

Muhun, hayu urang coba mun laun nembongkeun Rahasia téhnologi masak lauk tiis-smoked.

jenis diperlukeun lauk

Teu eta masalah jenis lauk leuwih hade haseup di smokehouse nu? Sumuhun, sabab teu sakabeh lauk tiasa tunduk tiis-smoked, sabab ngolah leungit rasa jeung sipat gizi produk.

Jadi naon hadé mun haseup lauk di smokehouse nu? Paling nikmat jeung appetizing mackerel diala sarta salmon, dituturkeun ku pepes, pepes pérak, Herring, sturgeon, belut, flatfish jeung sajabana. Hal utama anu lauk éta seger, zhirnenky na, upami mungkin, tina ukuran sarua (mun prosol jeung udud seragam).

Ku kituna, kalawan jenis produk kami geus pasti. Ayeuna hayu urang manggihan naon anu smokehouse na kumaha eta bisa diwangun di imah.

Smokehouse. Prosés ngawangun

Ngawangun-kualitasna alus sarta smokehouse cocok luyu jeung produksi téhnologi lauk tiis-smoked, Anjeun kudu mutuskeun kumaha sering anjeun bakal ngagunakeun desain ieu. Mun langka, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngawangun hiji samentara (atawa disposable) smokehouse, upami sering - hal permanén.

Keur tipe mimiti perokok anjeun kedah nuturkeun paréntah basajan tur jelas:

1. Ngali lombang dina taneuh ku naékna slight arah ka smokehouse jeung ukuran dua ka tilu méter lila, lega dua suku na saparapat a of a méteran jero.
2. Panutup luhureun lombang non-kaduruk potongan logam jeung sod nu, bubuk taneuh.
3. Di handap lombang pikeun ngawangun hawu a.
4. Di luhur tina solokan masang pigura kai, jangkungna tina anu sarua jeung salah sahiji satengah méter, sarta lebar - hiji méter.
5. Pigura leungeun obbit pilem poliétilén, na luhur nempatkeun hiji burlap baseuh.

Dina urutan nganggo smokehouse kieu terus, perlu pikeun nguatkeun lombang nu, propped bata nya jeung ngaganti pigura rapuh dina struktur kai atawa bata padet. Anjeun oge bisa meuli smokehouse siap-dijieun di toko, atanapi ngawangun eta ti tong gedé, kulkas heubeul na dikonsumsi, barang gede pisan séjén leutik rumah tangga Anjeun.

Prinsip dina téhnologi lauk tiis-smoked nyaéta yén fokus ti haseup diluted bakal naek sapanjang lombang nepi ka smokehouse nu, leuwih tiis di jalan ka hawa nu dipikahoyong. Liwat luhureun haseup smokehouse bakal balik kaluar.

Urang bakal dymoagregat

jenis ieu smokehouses pisan gampang pikeun konstruksi maranéhanana leungeun maranéhna sorangan, tanpa kaahlian husus. Nembe, kumaha oge, aya loba inovasi nu mantuan mun hadé tur leuwih produktif nedunan roko lauk. Bubuka inovasi sapertos di tiis téhnologi lauk smoked ngahemat kakuatan anjeun sarta waktu gratis. Aranjeunna ngaronjatkeun ciri rasa nu produk ahir tur mantuan Anjeun pikeun nungkulan smoked kalayan kabagjaan sarta kesenangan.

Salah sahiji inovasi modern nice téh ngadegna hiji smokehouse kalawan generator haseup. Hakekat instrumen ieu téh ngahasilkeun jumlah perlu haseup jeung eupan kana wadahna kanggo roko bari digawé dina modeu mandiri.

The generator haseup bisa diwangun ku leungeun-Na sorangan tina kipas, thermometer, compressor, sababaraha jinis pipa, fittings sarta nyambungkeun kawat, kitu ogé batur, aya di komponén leungeun. Perumahan pikeun generator nu bisa jadi kaléng logam atawa pot, dymoprovodom - tiap tube sahiji ibu refractory.

Keur ngumpul a generator haseup homemade peryogi Bulgaria na las mesin, kitu ogé sababaraha kaahlian. Hal paling hese dina hal ieu - weld liang haseup pas keur pipe, sarta nyieun panto na lids pikeun electric. Tapi hasilna bakal patut eta - anjeun meunang nikmat, merata smoked daging lauk tanpa expenses kakuatan husus.

Tangtu, Anjeun bisa meuli dymoagregat pikeun mempermudah konstruksi sarta operasi.

Biasana haseup generator kudu dieusian sakali sapoé jumlah leutik chip - volume ngeunaan hiji liter. a Unit timer dijieun sapertos bisa disimpen di garasi na pacilingan, eta pisan ci na mobile.

Tapi ulah poho nu taliti kudu ngurus Unit ieu: rutin ngabersihan wadah ashes rotted, nyeuseuh panutup sareng nu sanesna.

Ogé, nalika ngagunakeun generator haseup perlu nedunan sarat kaamanan dasar:

- tempat unit dina permukaan padet.

- mastikeun yén wiring nu geus dikaluarkeun tina sumber stres tinggi na suhu luhur.

- haseup generator kudu grounded.

- teu ngidinan pikeun nganggo alat barudak jeung sato.

Pikeun nasihat sapertos perlu ngadangukeun jeung mangsa udud tanpa generator haseup. Contona, éncér hearth seuneu tempat anu aman kaluar jangkauan sahiji barudak leutik. smokehouse deukeut ogé penting pikeun nyimpen parabot diperlukeun seuneu - sekop a, extinguisher seuneu, ember cai.

Ku kituna, smokehouse (homemade atanapi beuli), kami geus geus disiapkeun. Ayeuna hayu urang ngabahas kaayaan penting tiis-smoked.

Kai dipaké

kai sarta sawdust Naon anu pangalusna dipaké pikeun hearth?

Téhnologi smoked lauk nganggap pamakéan kai ti hardwood. Paling sering nganggo maple, aspen, ek, lebu gunung, pir tur apal tangkal, anu praktis teu emit tar sarta ngahasilkeun haseup antibakteri.

Pikeun roko kudu dipilih dahan ipis jeung finely podroblennye, kitu ogé chip sarta sawdust, anu bakal smolder keur rada lila, nyieun dina suhu nu dipikahoyong tur haseup.

Éta noteworthy yén jenis kai dipaké mangaruhan rasa na ambu produk smoked. Contona, lebu méré lauk hiji rasa euyeub, Hazel - rasa seukeut tur sengit, maple smoked lauk permeates rasa daging.

Lolobana jalma mikir yén ngan kai garing nu kudu dilaksanakeun pikeun smokehouse nu. Sanajan kitu, ieu mah teu perlu. Eta sadayana gumantung kana kahayang anjeun sarta preferensi.

Upami anjeun hoyong lauk anjeun dina versi final differed tart rasa jeung ngaronjat warna coklat, anjeun tiasa ngagunakeun kai rada beueus. Tur upami Anjeun salah hoyong produk smoked ngabogaan kulit emas caang jeung, milih dahan ogé garing finish hipu.

Sacara umum, ngagunakeun sagala mungkin jenis kai bisa ékspérimén ku nyieun kombinasi béda. Contona, hiji has rasa non-terusan ditambahkeun kana masihan fokus blackberry, currant sarta daun anggur jeung twigs. A jenis rasa husus bakal allocate lauk jeung chip hornbeam.

Hadé pisan mun éta ngagunakeun sawatara jenis suluh kai, bari respecting hubungan basajan: kai buah kedah rada gedé ti normal.

Ngaliwatan rasa jeung kuliner pangalaman, urang kudu inget yén keur lauk smoked téh pangalusna teu make conifers, sabab masihan produk nu hiji kapaitan pikaresepeun tur ngaleupaskeun résin disimpen dina beungeut masakan smoked lapisan ipis soot.

Ogé, anjeun moal bisa nambahkeun kai kainfeksi fungi, kapang jeung jadi ruksak. Méméh dipaké, kai nu kudu merta dipiceun kulit, saprak prosés durukan eta bisa ngaleupaskeun zat toksik jeung produk impart hiji rasa pait pikaresepeun.

Taliti pisan mun kaanggo pamakéan kai ti Birch hiji, ku kituna eta tiasa masihan hiji produk smoked kapaitan teu perlu.

Sejen kedah disebatkeun yen dina sagala hal nu teu tiasa kipas seuneu di hearth nu. Lamun kai roko tiis kedah smolder aktip tur intensif pikeun fractional ieu cabang pegat kedah bobo sawdust rupa.

Nangtukeun tipe tina kai pikeun fokus beternak, hayu urang pikir ngeunaan kumaha carana masak lauk urang langsung ka prosés roko.

préparasi: Duta atanapi marinade

Hayu urang diajar resep nikmat keur lauk smoked. Contona, mackerel.

Sateuacan saleresna smoked, preferably magrib, kudu tuntas dikumbah jeung cleaned. Ti beuteung tina lauk kudu dipiceun jeroan, susu sarta gills. Sirah neukteuk off teu perlu. Ogé, ulah kerok kulit atawa skala, éta bakal nahan daging mackerel juiciness jeung rasa hipu.

Kedah kami motong lauk kana lembar? Aya perlu ngalakukeun kitu di hormat tina spésimén leutik, tapi nu lauk badag, éta desirable mun ditilik kana lembar atawa nyieun incisions leutik sapanjang tulang tonggong. Ieu bakal ngidinan prosolitsya produk na prokoptitsya merata sarta gancang.

Ogé mangrupa prosés salting? Aya sababaraha pilihan pikeun nanganan lauk kalawan uyah. Contona, anjeun tiasa rub lauk jero tur kaluar, nambahan rempah, bawang sarta nempatkeun dina tekenan salila genep ka dua belas jam.

Sejen pilihan salting - nyaeta nyiapkeun brine kuat sarta nempatkeun mackerel dina dua puluh jeung tilu puluh menit kana eta.

ngagoreng lemak kedah acar jalan rada beda: liberally digosok kalayan uyah sarta rempah produk dibungkus dina foil atanapi parchment sarta ditempatkeun dina plastik disegel, kaca atawa wadah enameled dua atawa tilu poé.

Asin sahingga mackerel smoked bakal boga rasa jeung ambu pikaresepeun tur hipu.

Salian salting teh, lauk bisa soaked di marinade a. Bakal nyieun daging na leuwih lemes sarta juicy, sarta kalawan sagala rasa requisite na nuances.

Pikeun marinating kedah kaopat tina uyah cup, satengah sagelas jeruk nipis, sagelas anggur bodas tur kecap (diitung bahan per liter cai). Di dieu anjeun bisa nambahkeun bawang sarta rempah favorit anjeun sarta seasonings.

Bari marinating mackerel ranged ti dalapan mun sapuluh jam. Éta noteworthy yén lauk pickled kedah dina wadah disegel dina kulkas.

Tahap penultimate: drying na drying

Saatos lauk prosola kudu tuntas rinsed (dina sababaraha cai) jeung soak, nu ogé bisa nyandak sababaraha poé. Salajengna, produk nu kudu garing. Jang ngalampahkeun ieu, tulang taleng anu geus ditunda vertikal, teu nutupan tapi mayungan ngalawan flies jeung serangga lianna, sarta ngayakeun pikeun tilu nepi ka lima poé.

Dina tahap ieu, unggal lauk kudu katingal alus meunang leupas tina ngaruksak, conto nu kirang asin. Mun ngagoreng bau buruk atawa ngabogaan looseness daging, kudu dialungkeun kaluar.

Sanggeus drying carcasses ngagantung dina rak smokehouse, nyandak perawatan teu datang kana kontak saling. Alatan ieu haseup roko baris envelop lauk merata dina sadaya sisi nu ngaronjatkeun kesiapan -na pikeun speed na kualitas.

Urang ayeuna lumangsungna langsung kana prosés roko.

durasi wajib roko

Jadi mackerel kami siap tiis-smoked, lajeng aya cukup sual tradisional: sabaraha lila waktu nu diperlukeun nepi ka haseup lauk a?

Kumaha haseup lauk - pertanyaan cukup umum tur populér anu jawaban nunjukkeun sorangan: di roko tiis mustahil pikeun gancang nyiapkeun hidangan nikmat tur aman tanpa subjecting ka panas perlakuan.

Ogé, éta téh logis mun disimpulkeun yen lauk tiis-smoked gumantung kana ukuran sarta eusi gajih. Rata-rata, waktu nu diperlukeun sababaraha poé.

Téknologi lauk tiis-smoked henteu ngalibetkeun préparasi na dina dinten lalampahan kana padesaan. Lamun sumping ka beristirahat di nagara pikeun rada lila, teras ngarasa Luncat ka meunang turun ka roko, komo carcasses lauk paling loba pisan tur oily.

Kumaha haseup ukuranana leutik lauk? Ilaharna, lauk leutik subjected kana roko dina dua nepi ka tilu poé, sedengkeun nu leuwih gede tiasa nyiapkeun opat atawa leuwih.

cooks ngalaman nganjurkeun dimimitian roko isuk-isuk dina cuaca tenang cerah. Dinten kahiji anjeun kudu pastikeun yén haseup naon di kabinet keur udud incessantly, sarta ngan lajeng, ku gaya kaayaan, bisa nampilkeun variasi slight di resi na. Jadi tugas smoked rada mampuh ngadamel pikeun hiji jalma!

The diatur suhu smokehouse nu

What is the wajib hawa smoked lauk? Éta imperatif pikeun mastikeun yén hawa di smokehouse mawar luhur tilu puluh darajat Celsius. Tapi hawa paling optimal - éta dua puluh lima derajat.

Ku sabab kitu eta perlu rutin mariksa suhu hawa jero chamber ka, upami diperlukeun, ngaluyukeun hearth smoldering.

Sanajan kitu, salah sahiji kudu apal teu muka teuing mindeng smokehouse guna ngungkaban tengahna - eta tiasa greatly ningkatkeun produk roko atawa malah bari sakabeh proses.

Saatos udud lauk dicokot kaluar tina smokehouse, teu langsung masihan sababaraha poé podvyalitsya yen eta geus kaala hiji warna malah emas jeung rasa pekat.

Naon éta, hidangan siap?

Ku kituna, waktu jeung hawa masakan masak téh sustained, sarta mackerel kami smoked siap!

Kumaha carana abdi tiasa nangtukeun yén lauk smoked bisa dipaké?

Kusabab dina tulang taleng roko tiis impregnated kalawan haseup tina seuneu nu na leungit lolobana gajih na Uap, daging tina lauk kudu rada garing sarta teuas, boga coklat emas caang jeung taat ka tulang tonggong. Na, tangtosna, produk asak leres kedah teu boga hiji bau pikaresepeun tur aftertaste.

gudang jangka panjang lauk rengse

Naon cara pangalusna pikeun nyimpen lauk smoked? produk nu kudu ditempatkeun dina hawa beresih jeung garing dina hawa nu tetep tilu derajat. Ku kituna, lauk badag bisa jadi dina kulkas salila saminggu.

Najan kitu, inget yen piring ngabogaan bau pungent aneh, jadi kudu disimpen dina kertas kandel.

lauk bisa beku smoked vakum dipak dina tilu bulan. Defrost produk anu sarua nu pangalusna dina microwave nu.

Lamun mutuskeun ninggalkeun lauk smoked di toko, pastikeun pikeun nginget - mangsa neundeun eta rasa jeung sipat gizi deteriorate. Kituna éta pangalusna ngagunakeun produk ieu dina dahareun keur tilu poé munggaran.

Bon appetit!