Viennese: nyiapkeun leres, urang tuang jeung pelesir

Nepi ka ayeuna eta ieu panginten yén pastries Viennese dijieun tina pastry puff. Tapi lately, sadaya muffin ukuran leutik, nu biasana dilayanan kalayan tea, disebut Viennese. Resep artikel sapertos anu basajan tapi hasilna gumantung kana nuances.

A sajarah saeutik

Dugi 1815 Éropa teu nyaho naon nu pastries Viennese. Ngan saeutik anu engké, nalika Kongres Wina pikeun ngumpulkeun deui sanggeus meunangna leuwih Napoleon, ngawangkong ngeunaan eta. Sajumlah badag raja, royalti, diplomat rupa jajaran - kabeh anu kaget ku pastries nu ilahar disadiakeun ku masak Viennese. Biasana ieu strikingly béda ti trendi (jeung dominan) dina waktu - nu Perancis.

Wina Masters dibere nikmat, elegan, jeung malah low-kalori confectionery. pastries Viennese anu jadi bray dia sakabeh nagara Éropa nu luhur skill kuliner ieu dianggap "Wina Sakola".

Adonan Viennese pikeun buns

Naon beda ti adonan Viennese dawam atawa kueh garing flaky? The pastries Viennese masih béda ti sagala séjén? Hal ieu dipercaya yén uji tina resep Viennese kedah rada saeutik mentega, endog sarta beuki susu atanapi krim, hasilna Viennese nyaeta lembut, plump, seungit. adonan bisa disiapkeun saperti padika bolu (lamun kahiji satengah Tepung wandering) jeung bezoparnym (langsung nalika sadaya ferméntasi adonan). Mun cara bezoparnym nyimpen hiji waktos sakedik.

Bahan pikeun adonan

• Susu - satengah liter.
• ragi Baker urang - 25 gram.
• Uyah - TSP.
• Margarin (mantega) - 100 gram.
• tipung gandum - opat cangkir (ngeunaan 700 gram).
• Gula - 1 cup.
• Endog - 5 lembar.
• Haseum - 100 ml (satengah gelas).
• Sunflower minyak - 2 sdm. sendok.

prosés persiapan

Kabéh bahan (iwal susu) kudu ditunda tabél ambéh maranéhanana anu dina suhu kamar.

Masak leaven:

• Ngaleyurkeun ragi di susu haneut (1 séndok). susu kudu haneut (suhu awak manusa - tentang 37 derajat).
• Tambahkeun gula jeung satengah (100 ml), susu haneut.
• Nempatkeun leaven dina hiji tempat haneut kana ferment pikeun 15-20 menit. leaven kudu ningkat dina kekembangan, bakal aya loba gelembung.

Opara

• Nempatkeun dina tipung pot jero tilu cangkir (tipung sifted liwat kana tabung rupa pikeun pengayaan oksigén). Jieun ogé di puseur jeung séndok a.
• Tambahkeun krim haseum, sésana susu (suhu susu dolzhka jadi 37 derajat, teu langkung). Campur ogé.
• Tambahkeun uyah, sésana gula, endog (bisa misahkeun anu yolks na whisk bule). Campur ogé.
• Taliti tuang nu disusun starter campuran.
• Tambahkeun dilebur (tapi teu ngagolak) margarin (mantega)
• Muhun knead adonan: kudu aya lumps, leungeun kedah balik.
• Panutup ku lawon atawa pilem, nempatkeun dina tempat haneut salila fermentasi (bisa ditempatkeun dina wadah badag kalawan cai haneut).
• Sajam engké, sangkan obminku munggaran: leungeun gajih jeung minyak sunflower, campur ogé.
• obminku kadua pikeun ngalakukeun dina jam hareup satengah.
• Kahayang adonan diartikeun: adonan geus slowing dina pertumbuhan nu, dimimitian turun saeutik.
• The rengse adonan kaluar onto papan motong, nepi ka ngabentuk sosis panjang pikeun motong saterusna.

Préparasi baking

Ngajaga beurat dina adonan sosis lembar datar pisah. Ngabentuk bal buleud, samping kelim handap ditunda tipung spiked hiji lambar motong, Sprinkle ku tipung saeutik. Urang ninggalkeun pikeun proofing keur 5-7 menit. Baking kudu disiapkeun saperti kieu: cleaned ti baking saméméhna, nyeuseuh, nempatkeun ka tegalan, lubricated kalawan minyak sunflower.

Dina loyang greased (silicone mat) disiapkeun pikeun nyimpen bal. Pikeun Viennese ngancik buleud, mun nyebarkeun bal kudu staggered. Ku kituna kalayan paningkatan dina jumlah aranjeunna moal toél silih tur propekutsya merata.

Baking ninggalkeun pikeun satengah jam dina tempat haneut salila proofing mun Viennese ngaronjat dina polumeu. Lamun henteu, maranéhna bakal atah. Sapuluh menit nyanghareupan ahir proofing Viennese kudu mieun lisah endog (atawa konéng) sikat ipis pikeun meunangkeun alus berwarna (sakumaha glazed) permukaan. Anjeun kudu nyimpen hiji loyang dina 260-280 gelar oven preheated. Panggang keur dua puluh menit - tilu puluh.

Kumaha pikeun ngahias a Viennese?

• Tambahkeun kismis ka adonan saeutik (satengah cangkir Jumlah ieu).
• Jieun ogé di unggal Bun, mun tuang minyak, nempatkeun walnuts taneuh.
• Mieun lisah mentega Viennese na Sprinkle jeung gula.
• Saatos baking, geuwat Sprinkle jeung gula tipung.

imajinasi Irrepressible of cooks ngamungkinkeun pikeun nyimpen poto pastries Viennese di situs béda.