Baking powder - bahan penting pikeun baking

Dina produksi rupa confectionery na bakery produk anu ampir sok dipake salah atawa baking powder sejenna keur ujian. Hatur nuhun ka anjeunna, baking janten langkung airy, torek dipanggang liwat sarta ngabogaan konsistensi hadé.

What is the baking powder mun test teh? Ngaran ieu zat anu, nalika ditambahkeun kana pangan béda masihan aranjeunna splendor na looseness. Aya sababaraha sanyawa kimia na biologis béda, nu dipaké salaku misalna. Baking powder pikeun adonan anu wangunanna téh cukup basajan, Anjeun bisa meuli di toko naon wae. Hal ieu dipaké pikeun baking soda jeung euweuh rasa nu tangtu. Aya sababaraha jenis zat ieu, disebutna "baking powder".

Dina confectionery sarta baking produksi industrial ngagunakeun rupa agén leavening kimia: amonium karbonat, anu campuran natrium bikarbonat jeung natrium karbonat, natrium bikarbonat, amonium bikarbonat, sodium karbonat, pirofosfat, kalium karbonat, orthophosphates, kalium bikarbonat, krim of karah (campuran antara potasium bitartrate kalawan tartrate kalium).

Amonium karbonat - baking powder, nu paling loba dipaké keur Nyiapkeun rupa artikel tina adonan. Zat ieu mangrupakeun komponén utama ampir kabéh baking powder. Eta tos rengse decomposed kana komponén gas, ninggalkeun euweuh mineral jeung euweuh pangaruh dina rasa tina baking. Éta pisan sababna naha éta jadi populer di kalangan confectioners. bahan ieu bisa dipaké dina dosing taliti, saprak bisi wae eta eta tos rengse decomposed, ngaleupaskeun nu jumlahna ageung gas. Amonium karbonat boga ngan hiji aral - éta teu stabil dina hawa, utamina dina mangsa neundeun panjang, jadi agén leavening kimiawi kudu disimpen dina well-disegel kaca, earthenware atawa tin peti.

Agen leavening biologis ngawengku: nu leaven (ngandung baktéri asam laktat) jeung kapang tukang roti urang (jamur sanggup ngaleupaskeun karbon dioksida kana adonan). zat ieu ngakibatkeun fermentasi dina adonan, anu ogé loosens. Bari sourdough - ogé baking powder mun test, tapi teu cocog pikeun nyieun cookies, muih, pastries. agén biologis nu dipaké pikeun baking roti na bakery produk.

Soda, slaked cuka - baking powder efisien. Prosedur ieu anu dipigawé pikeun dékomposisi lengkep soda sarta ngaronjatkeun rasa tina produk confectionery. Salila blanking eta dileupaskeun karbon dioksida, sarta keur ditambahkeun kana adonan, baking janten porous jeung hawa. Soda dipaké pikeun biskuit, muih, pastries jeung barang dipanggang séjén pikeun masihan eta polumeu. Ngalaman bakers quenched kalayan eta cara ieu: tepung geus dicampur soda na cuka nu ditambahkeun kana cairan nu geus diwanohkeun kana tipung (haseum krim, yogurt, krim). Kana Pergaulan sadaya bahan, karbon dioksida baris tetep di jero adonan. Kaayaan utama pikeun meunangkeun baking alus dina hal ieu nya eta adonan a kudu dipanggang langsung. Alus quench soda jeung produk susu konvensional (whey, kefir, yogurt, krim haseum).

Anu mindeng dipaké sarta komposisi misalna pikeun agén adonan leavening: asam sitrat, soda, tipung atawa aci. bahan wangunan sapertos nyegah quenching réaksi prématur. test ieu moal baking powder leyur na dicampur jeung tipung, tuluy tambahkeun ka adonan. quenching réaksi dina hal ieu lumangsung ngan dina waktu baking. Adonan ieu bisa ditinggalkeun pikeun bari, teu baking.

Di antara produk alam dipaké pikeun dilogorkeunnana test, éta kudu dicatet saperti kieu: agar-agar; lemak, dicampurkeun jeung gula; gelatin; carrageenan; bodas endog; pektin; creamer susu.

Dina produksi industrial pangan anjeun mindeng dipaké na disintegrating gas. Ieu kaasup karbon dioksida, nitrous oksida. Mindeng Tujuan uap ieu dipaké tur hawa biasa. Metoda test disintegration misalna ngan lumaku dina produksi industrial produk.