Daging: nilai gizi, komposisi kimia, nilai biologis, nilai tanaga, ciri

Umat manusa dahar daging tina kali ti jaman baheula. Antropolog yakin yén nilai gizi daging téh inestimable, maénkeun peran badag dina ngembangkeun otak manusa. Saatos panarimaan daging dina awak anjeun disayagikeun sapertos gizi salaku asam aminocarboxylic.

Loba jalma heran kumaha daging anu mangpaat, naon rupa eta anu dianggap pangalusna? Ieu jeung patarosan sejenna sarupa bisa dijawab ku examining data, anu ngagambarkeun ciri na nilai gizi daging.

Daging - a produk mangpaat

Pikeun sababaraha dekade, aya debat ngeunaan naha daging téh boga mangpaat pikeun awak manusa, sarta sabaraha tina kudu hadir dina diet sapopoé. Loba yakin yén komposisi asam amino protéin, produk ieu pisan deukeut sanyawa modél dina awak manusa, sahingga produk asal sato kudu beuki dahar. Sababaraha yakin yén daging - a toksik produk protéin, ti mana anjeun hayang nyerah sakabehna.

Tapi mayoritas ahli nawarkeun pikeun taat ka dina hal ieu mean emas. Jadi akademisi nm Amosov - dokter sareng reputasi sakuliah dunya, ogé-dipikawanoh ngajengkeun pikeun gaya hirup cageur, assured yén menu manusa sapopoé kedah nampilkeun moal leuwih ti 100 gram daging. Sanajan kitu, nyokot dahareun saperti gumantung kana karakteristik individu unggal organisme individual. Hiji kudu daging unggal poe, batur resep lauk atawa sayuran.

Renouncing produk daging, kudu inget yén nilai kadaharan daging anu tinggi. Hal - hal nu supplier utama asam amino ésénsial. produk sejenna teu boga gizi ieu.

Daging jeung struktur na

Mertimbangkeun pamadegan bagian tina carcasses daging sapi, sareng nu kulit geus dihapus. Pra kudu dipotong kaluar sirah, nyabut lebet. Komponén nu otot daging jeung jaringan konéktif, lapisan gajih, jeung kapal na tendons. Ti breed sahiji sato, umur na, baham, kaayaanana, gelar tina fatness, correctness tina meuncit rupa-rupa nu komposisi kimia jeung nilai gizi daging.

Paling prized dina komposisi nu produk jaringan otot. dibagikeun nyaeta ngeunaan 50-64 persen tina beurat total tina tulang taleng handap-liang. Salaku bagian tina eta - serat otot (otot, tendons). Paling jaringan lemes lokasina di grup otot, nu éta kagiatan fisik minimum (pelvis, tulang tonggong, lumbar).

Éta lemes sareng otot jaringan sato ngora. The heubeul manéhna hiji kaku saeutik. Dina masak, éta pangalusna ngagunakeun eta patempatan di tulang taleng, anu diwangun ku angka nu gede ngarupakeun jaringan otot, sabab sababaraha tendons correspondingly nurun jumlah runtah.

nilai gizi produk daging

Dahareun jeung nilai biologis daging alatan komponén na. protéin ieu asam amino na asam lemak polyunsaturated, nu dikandung dina komposisi lipid - alam sanyawa organik. Jeung daging mangrupa sumber invaluable fosfor, vitamin B sarta unsur dietary mineral. Nu hadir dina daging sakumaha extractives, nu méré rasa produk, appetizing sarta aktip merangsang sékrési jus gastric.

Nilai énergi daging - 100-500 kcal per 100 g produk. Loba heran sabaraha daging ngandung kolesterol. Jalma anu ngeunaan miara kaséhatan maranéhanana, bisa beristirahat assured yén ieu téh jumlah pisan leutik - ngeunaan 0.06-0.12 persen.

nilai gizi ternak diwangun di Pananjung tina angka nu gede ngarupakeun Grup béda vitamin (B1 paling; B2; B12; B6, PP jeung C). Hayam ati ngandung vitamin A (300-500 mg / g).

indikator obyektif diartikeun nilai gizi daging (sapi) - babandingan bagéan plant tina tulang taleng anu pantes keur dahareun (tulang, kartilage).

meats

Kanyataanna, emit loba variétas produk. Kanyataanna, jaringan otot sadaya individu hirup nyaeta daging. Aranjeunna tuang lolobana daging tina tatanén, kayaning babi, sapi jeung domba jeung kuda. Sanajan kitu, daptar kadaharan bahan baku asal sato anu cukup lega.

Contona, dipake dina daging mamalia (sapi, daging babi, mutton, horsemeat, onta, sobachatiny et al.); rodénsia (hare jeung kelenci); ungulates (leggings, venison) jeung, tangtosna, manuk - ti tradisional kaulinan hayam aheng.

Di sababaraha nagara, éta ngabogaan husus masakan daging kawentar ampibi (misalna, kodok).

Eta kudu emphasized yen unggal bangsa mere leuwih sering dipake tinimbang ka tipe husus tina produk.

Contona, di India teu dahar sapi, sarta di nagara Muslim - babi. Wawakil bangsa Slavia ampir teu dahar horsemeat tur sagemblengna nampik sobachatiny na lyagushatinu. Tapi di loba nagara Éropa, daging kuda - a produk favorit. Koréa Cina sarta sobachatiny dianggap ngeunah, jeung Amerika Perancis sarta cinta masakan ti kodok.

Laju poéan konsumsi

nilai hidayah pikeun menu nu - 150 gram daging per poé. Sanajan kitu, ieu teu hartosna dulur boga dahar éta jumlah-Na. Kakuatan lalaki ngan boga janten saimbang sarta minuhan sarat rasa. Sajaba ti éta, laju poean bisa rupa-rupa alatan kondisi médis tangtu. Ku kituna, nalangsara ti aterosklerosis asupan dianjurkeun tina 70-80 gram daging haratis gajih poé atawa tilu kali saminggu pikeun 150 of médis di Britania yakin yén sawawa kedah yakin dahar 90 gram daging beureum, tanpa wates nangtukeun, manuk dina diet poean .

Élmuwan tingkat dunya, kaayaan elmu gizi, teu nyimpen syarat maju husus keur konsumsi produk daging. Eta sadayana gumantung kana karakteristik individu (etnis, agama, tingkat ékonomi nagara tempatna) jalma.

Sanajan kitu, studi nunjukkeun yén konsumsi daging beureum dina jumlah badag overload awakna kalawan zat organik (nu bisa ngahasilkeun kaleuwihan asam urat) jeung produk métabolik. Ieu anu goréng pikeun ati, ginjal, ngabalukarkeun disruptions dina Sistim cardiovascular. Ku kituna kontrol ka pamakéan daging geus pasti diperlukeun.

Dibandingkeun protéin sato, teu kirang nilai gaduh sanyawa nu sarupa dikandung dina lauk. Éta téh gampang dicerna, ku kituna disarankeun pikeun konsumsi sapopoé. Jeung rahayat dewasa umur 1-2 poé saminggu leuwih hade ngaganti daging dahareun lauk atawa produk susu.

indikator kualitas

Dahareun jeung énergi nilai daging gumantung kana extent nu produk nu aya conditionally. Kituna, pikeun nangtukeun kualitas na relatif gampang. premium daging seger (chilled) kedah garing, bulak beureum, rada beueus dina cut, tapi henteu caket. Surabi di mencét kana daging hiji kilat benign disappears, sarta jus ngalir jelas lamun incision. Warna gumantung kana variétas gajih daging: babi gajih semu bodas, kawas-pink, sarta sapi - bulak konéng.

kualitas alus teuing tina daging ditangtukeun ku maké péso dipanaskeun. Nalika piercing produk bulukan ti péso lajeng hiji bau pikaresepeun.

Lamun daging geus leungit konsistensi elastis, éta ketan, leueur na darkened, eta hartina kualitas goréng. Nalika kiyeu nu geus katempo yen daging substandard ngabogaan tint greyish-héjo, sarta ramo tekanan-sénsitip fossa moal Blok. nilai gizi tipe ieu daging eta tos rengse leungit.

Nitrites jeung nitrat dina produk daging

Ngabahayakeun "vitamin", salaku pangawét pangan sarta ngabantu ngajaga pink produk daging tint. Éta nu ditambahkeun dina produk éta smoked, sausages, daging canned, loba delicacies, kitu ogé dipaké dina salting daging.

nitrites rada toksik: sagala overdose sahijina nyaeta bahaya pikeun awak. Hémoglobin dina kontak jeung zat ieu dina getih geus dirobah jadi methemoglobin, lajeng kana beusi dioksidasi leungiteun kamampuhna pikeun nganteurkeun oksigén ka jaringan, bisa lumangsung whereby gagalna akut na.

Pangaruh biologis nitrat bit béda. Sakali dina saluran pencernaan, aranjeunna dirobah jadi nitrites lajeng - kana carcinogens.

Tambih Deui, nitrat sarta nitrites pangaruh goréng dina sistim digésti mah, megatkeun Peta énzim na inhibiting nyerep protéin sarta lemak.

processing kuliner

struktur kimiana sarta nilai gizi daging bisa ngagabungkeun deui kalayan loba produk. Éta pisan sababna naha éta jadi nyebar di masak. Salila masak, make tipena béda perlakuan panas. Daging tiasa masak, Panggang, Stew jeung ngagoreng pripuskayut.

Termal sapi processing nangtukeun struktur produk, nyokot ka kesiapan, sarta ngancurkeun mikroorganisme ngabahayakeun.

Aya jalan séjén Nyiapkeun daging saméméh perlakuan panas - sludge (ekstrak daging minced dina mémbran ditunda). Hal ieu dipaké di pabrik sausages.

Protéin jeung lemak

Daging jenuh asam aminocarboxylic nyumbang ka eusi protein tinggi (14-24%). Dina kalori produk kapangaruhan ku ayana therein jumlahna badag gajih (30-40%).

Dina saluran pencernaan panjang dicerna daging lemak. nilai gizi alatan teu jadi na struktur protéin, tapi utamana lemak, sanyawa organik sarta zat extractive.

Daging sapi ngandung 2,9-16% gajih na 14-21% protéin; babi, gumantung kana darajat leanness - 28 33-49 jeung 17% gajih, 14-12% protéin; hen - 8-18% gajih na 18-21% protéin. The turki protéin saeutik saeutik leuwih.

Rabbit ngandung 21% protéin sarta 11% gajih. Disarankeun dina pengobatan sarta diet di loba diets.

offal

Pets masihan urang teu ukur daging. nilai gizi loba produk (basa, ginjal, jantung) teuing tinggi. Paling ngaapresiasi ati, sabab mangrupakeun storehouse nyata vitamin sahiji grup béda, kitu ogé zat getih ngabentuk. Kabéh elemen renik sampurna diserep tina ati panas-diolah (pindang, stewed, digoréng) jeung pates, kituna, aya teu kudu ngagunakeun eta satengah dipanggang (loba nganjurkeun lakukeun sangkan dina hiji hémoglobin ngurangan). Sanajan kitu, ati ngandung purines, koléstérol, asam urat, jadi asam urat, panyakit ginjal, aterosklerosis, sarta jalma anu aya kaleuwihan beurat, perlu pikeun ngawatesan konsumsi.

Ku alatan éta, ngaluarkeun daging tina diet maranéhanana, nu nilai gizi estu luhur, éta teu pinuh dianjurkeun.

Kapercayaan yen daging - produk ngabahayakeun teu unfounded. Undoubtedly, éta bakal nguntungkeun ngan lamun konsumsi rasional, kaleuleuwihan ogé bisa jadi ngabahayakeun ka awak manusa.