Kéju vats - Nyiapkeun imah Arménia ngeunah

vats kéju - mangrupakeun jenis husus tina keju brine uyah. Hal ieu disiapkeun di Kaukasus Kalér pikeun abad tur aya dina pamadegan bagian hormat tur cinta universal. Eta dilayanan béja, potong bar badag, dipanggang dina adonan, ditambahkeun kana salads sarta saos. Téknologi produksi na on hiji skala industri teu pisan béda ti ancestral - imah. Muhun, saprak kuring masak a kéju jalma mimitina datang nepi ka di imah, euweuh prohibitively pajeulit ngeunaan eta. Sarta kami nyoba ngalakukeun ieu dina ngeunah jeung cageur kéju Arménia sorangan.

fluke

Ieu sering kajadian nu hiji paham atawa batur urang rastyapstvo ngabalukarkeun penampilan hal anyar. Sangkan naon anu lumangsung nepi ka kéju anu. Katerangan boga eta nu di poé heubeul sababaraha boga ngurangan susu overdone dina tank gudang husus, mangka curdled, ferment, sarta kami saena mangrupa produk mahiwal. Sarta rasa di dinya éta sangkan éndah yén jalma geus mutuskeun pikeun nyiapkeun eta dina cara sapertos dina mangsa nu bakal datang. Kituna mimiti sajarah produksi loba variétas béda, kaasup kayaning tanghi.

Fitur produk

kéju anu matures di brine. Sugan, eta tiasa nangtoskeun teu mung rasa, tapi ogé sipat. vats kéju asin tur seungit, sarta sakabeh berkat komposisi cairan, nu réngsé prosés nyiapkeun na.

Struktur na lemes, rapuh, rawan chipping, bubur permeated pluralitas gelembung. Komo sanggeus drying berkepanjangan nepi kabaran, kéju ieu beueus sarta juicy. Jeung formulir ilahar: vats kéju tradisional dijadikeun dina wangun congcot truncated. Dina Warna eta mindeng robah bodas atanapi kusam tinge yellowish.

nilai calorific

produk gizi gumantung kana rupa faktor. Mimitina jeung foremost, tangtosna, nyaéta kandungan lemak susu. Ogé penting sarta komposisi brine nu. Rata-rata, 100 gram kéju ngandung kira 280 kalori.

siap-siapna

Tiap kulawarga Kaukasia weruh kumaha carana masak vats kéju. Beurat total resep ieu sarupa, tapi unggal boga ciri sorangan. Ieu utamana hubungan kana komposisi brine kana. Ieu ditambahkeun madu, ceng, sirop malt, anggur homemade, rupa-rupa rempah.

Produk utama susu. Sateuacan anjeun masak kéju, nya eta perlu ngukur kaasaman na. Lamun ngahontal 20-21 ° T, kudu Resort ka bantuan starters - rennet atanapi pépsin. Ti rennet nyiapkeun solusi 1% lila saméméh pamakéan. Upami Anjeun keur make pépsin, sangkan leyuran 2% dina 2 jam méméh rencana mula.

Sateuacan Anjeun ngawitan susu clot, panas eta nepi ka 32-35 ° C, urang ngeureunan seuneu jeung tahan pikeun kira satengah jam. Terus asupkeun wiwitan sarta mimiti knead vats kéju kahareup urang. Merenah pikeun ngagunakeun spatula kai.

Massa laun thickens na curdled. Diwangun séréal kéju. Sérum geus dipisahkeun ti bagian kéju. Ieu ngandung harti yén prosés anu salah. Neruskeun knead salila kira 15 menit, teras cabut tina panas.

Ayeuna anjeun kudu méré tiis kéju. Saatos brew ka ngahontal suhu kamar, mangka dialungkeun deui dina tabung dijejeran ku lawon linen jeung méré solokan cair. Ku jalan kitu, ulah tuang éta, éta cocog pikeun pamakéan dina persiapan pancakes, pies, test muih. Saatos dehidrasi lumangsung, kéju vats dipanaskeun deui ka hawa tina 37 ° C. Eta kabentuk kana massa koheren. Ayeuna anjeun kudu masihan anjeunna zavetritsya tur garing. Dina waktu nu sarua aya hiji mencét timer. Saliwatan, pikeun formasi mangrupa sirah kéju nurun ieu teu nganggo pencét, kéju vats freezes handapeun beurat sorangan. Hal utama - di obsushivaniya poho flip eta.

Salting di brine

Hal ieu dipercaya yén kéju geus siap sanggeus 2 bulan. Kabéh bari, manéhna kudu solitsya dina cairanana. Anjeun tiasa make polos asin cai nu ngagolak, tapi jelema nu geus mutuskeun pikeun neuleuman kumaha carana masak kéju Arménia cara nyata, teu kudu malire rempah seungit Kaukasia. Jumlah uyah dina dua minggu munggaran janten 15%. Salajengna, uyah nu kudu ditambahkeun lalaunan kusabab eusina dina cairanana diréduksi. Salila pickling hawa kudu dijaga dina 10-15 derajat.

congcot

Masak vats kéju di Kaukasus salawasna lumangsung geuwat dina jumlah badag. tas lawon kéju dipencet. Na ieu téh alatan bentukna na. Di imah, nyieun gampang, kantong ngan luyu. Dina jam mimiti tina massa kéju bentukna hiji sirah oval, sarta engké sawaktos Anjeun muterkeun dinya sarta ngawangun kana congcot a.

Kéju disimpen dina kulkas di brine asin. Henteu perlu tetep produk pikeun panjang teuing, sabab dina wangunan na teu kaasup pengawet kimia, sarta overexposed vats kéju teu boga sipat anu luar biasa jeung rasa jadi tawar.

Ngawula ka kéju jeung roti homemade, Sayuran seger, bumbu seger.