Smoked lauk.

Roko lauk.

Smoked dua cara utama. Cool Témbongkeun, wherein nu udud lauk lumangsung dina suhu 20 - 40 derajat di sababaraha poé, sarta panas - 80 - 120 derajat. Ditarima luhur ka 170 ku lilana 1,5 nepi ka 4 jam. The hawa nu leuwih panas sarta kalembaban handap, zat aktif tembus Udud na produk nu éta sahingga dehydrated. The siap-dijieun daging lauk anu garing, eta katutupan ku kulit padet ketang, nu mantuan ngajaga bentuk jeung mangrupakeun panghalang kana kontaminasi jero produk. Milih smokehouse ka tujuan gampang, saukur tumut kana akun ketebalan tina perumahan logam jeung tingkat (preferably tinggi) kaamanan seuneu.

Haseup.

Jero smokehouse nu kedah turun jadi saeutik jadi hawa mungkin. Dina urutan na katalungtik smoldering suluh (chip kai, asahan), sarta euweuh seuneu muka. Sanajan mangrupa seuneu saeutik nu peryogi simpen, lamun Copts ker, sarta cuaca anu beueus atawa hujan, teras seuneu nu mertahankeun suhu nu dipikahoyong pikeun masak di smokehouse mun haseup leuwih. Lampu haseup panggampangna, probability density na bisa dipariksa pisibilitas produk, upami nongkrong di workpiece smokehouse discan, teras sagalana aya rupa. Haseup komponén format na asétat asam, formaldehida, fénol sarta zat volatile sejenna masihan pangaruh produk roko.

Salting lauk.

Atawa ngan saukur rub sakabéh beungeut lauk uyah kasar, na jero teuing. Mun lauk kalawan backrest kandel, sahingga hiji cut sapanjang tulang tonggong, rub uyah. Sarua jeung daging gajih lauk - capelin, mackerel, mackerel kuda, flounder, pepes, lele, uyah acan grated, Anjeun kudu mindahkeun kertas tracing, parchment. Melu di mangkok enamel na yoke heavier. Sedengkeun pikeun lauk asin beku, prosésna disebut leuwih panjang batan ku seger, - 5 - 7 jam atawa sapoé. Sanggeus salting - daging lauk geus disiapkeun keur dahar.

produk smoked.

meats disiapkeun ciri béda bau smoky, kai pikaresepeun - Warna minyak, rasa husus. Di nu mangaruhan phenols, turunan maranéhanana, aldehida, sarta sababaraha fraksi zat tarry. Sajaba ti éta, formaldehida, fénol, krésol, xylene, toluene, sarta asam résin dina haseup, boga disinfecting jeung épék pangawét. Smoked aya produk undoubtedly kuliner (diverifikasi ku cara ngukur suhu jero produk), pinuh asak, hijina percobaan kana lilana gudang mah teu perlu.

Naon mangaruhan warna salila udud?

Warna anu dihasilkeun nalika smoked waktos masak bisa disaluyukeun (mastikeun teu kaduruk), zat resinous dina haseup, gumantung kana breed tina kayu bakar. Buah méré nuansa lampu tina pink jeung konéng, mahoni - a warna emas. Ek, Alder tina konéng caang mun coklat. Beech, Linden, maple sarta séjén tangkal deciduous -svetlovaty konéng emas.

Cooling, neundeun.

Nitenan resep desirable sabab diitung dina sipat daging. Daging lembut tanpa tulang saeutik hadé dina smokehouse ka niiskeun kalawan tutup ditutup. Jeung tipe séjén lauk merlukeun cooling gancang sarta drying (alatan palapis tina haseup kulit non hipu). Asak lauk smoked, biasana nongkrong dina suhu 10-12 derajat, atawa pak (ngalestarikeun softness jeung ambu) jeung dipiceun rak handap fridge pikeun 4 - 7 poé. Dina tahap ahir ieu, ngurangan Uap final na "usalivanie" ditangtoskeun smoked produk.

Nyumbang smokehouses Toko na barbecues Koptilok.net