Salting lauk, salaku jalan Panén na keur lila

Lauk dina kasaimbangan dahareun jalma anu ngawengku hiji tempat husus, sabab protéin nu ngabentuk jaringan tina awakna anu paling cocok kanggo digestibility struktur. Tapi Kaayaan ieu téh aral paling signifikan daging lauk pikeun neundeun jangka panjang, sabab alatan instability maranéhanana, produk lauk leuwih gancang manja. Ti waktu immemorial karuhun urang éta bisa ngajajah rupa-rupa téknologi eta kosong, kaasup nu paling basajan jeung diaksés nyaeta salting lauk, sabab teu merlukeun naon - naon baé ongkos signifikan atanapi pikeun alat-alat teknis, atawa pikeun mempermudah produk prosés ieu, nu utama nu dina hal ieu nyaéta normal uyah.

Tapi, sterility tina prosés salting merlukeun perhatian husus ka performers. Sarat pikeun mangkuk, make di salting, duanana basajan sarta pohara tangguh, sabab brines dipaké dina hal ieu, kalakuan pisan agrésif dina bahan paling tahan, ngabalukarkeun eta corrode sarta ngarobah gunana lauk dipanén. Ku alatan éta, daptar peti, nu kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngalaksanakeun salting tong kai kawates sarta enamelled crockery, lapisan enamel nu boga moal malah karuksakan slightest. Dina hal ieu, éta mung tiasa lauk salting selektif ngan maranéhanana spésiés anak, daging nu dina mangsa proses ieu bisa "ripen". Ieu kaasup kulawarga salmon, Herring na mackerel. Gumantung kana eusi uyah dina produk ahir salting lauk bisa datangna asin (6-10% uyah) srednesolenoy (10-14%) sarta krepkosolenoy (leuwih 14%). division misalna hiji tina pentingna praktis, saprak di dua kiwari dimungkinkeun kasus, lauk pickled boga bisa soaked saméméh pamakéan.

Resep salting lauk nu biasana ditawarkeun rupa, utamana kalayan Wasalam rempah jeung bahan séjén constituting nu palatability sahiji produk nu bakal datang. Umum pikeun kabeh mangrupa babandingan uyah jeung timing nu salting operasi. lauk asin merlukeun nepi ka 150 c. uyah per beurat awak kg lauk, ku brining leuwih intensif rasio ieu ngaronjat 300 gr. per kg. Tapi timing of salting nya langsung patali jeung beurat unggal lauk keur diprosés. Lauk leutik bisa acar sarta tanpa pre-motong, sanggeus ngagunakeun rohangan di penindasan brine alam dina bentuk barang. Dina hal ieu, lauk salting bisa lepas sahenteuna 3 dinten. Pikeun lauk, nu carcasses individu nu boga beurat 300 g. luhur, teu tiasa ngalakukeun tanpa gutting. Uyah dina hal ieu perlu rub langsung kana tulang taleng teh, Mayar perhatian husus pikeun mastikeun yén jumlah pangluhurna uyah murag langsung kana Freshly lauk motong. Pikeun lauk badag tur timing salting ngaronjat considerably. prosés pickling minimal butuh 8 dinten, tapi dina sababaraha kasus bisa ngahontal nepi ka dua minggu dina urutan. Prosés sabenerna salting jeung neundeun saterusna kudu dilumangsungkeun dina kamar tiis dina suhu teu leuwih luhur 10-12˚S. Salting lauk di brine bakal jadi steril lamun aya iwal jumlah leutik uyah pikeun nambahkeun amonium nitrat, tapi henteu leuwih ti hiji kasapuluh tina jumlah uyah leyur. Di dieu hiji conto resep larutan uyah-palapis kaasup rempah, nu dipikanyaho umum salaku "lada". 100 gr. solusi: 87,4 g. uyah, 2,4 g. cabe hideung, 6,8 g. tina cabe amis, 0,5 c. coriander, 0,3 c. anyelir, 0,1 c. kayu manis, 0.2 c. pala 0,3 c. jahé, 0,1 c. kapulaga, 0,1 c. Rosemary, 2.1 g. nitrat, 1.1 g. gula. Aya rupa-rupa resep, tur masing-masing, upami hoyong, keur dirina jeung invent eta. Penting dina voprose- ieu ngalakukeun lauk tawar Panén geus aman keur kaséhatan Anjeun.