Endog abad-lami. dahareun resep Cina

endog abad-lami - dahareun boros ti Cina, husus, euweuh urusan naon teu sigana rasa lada fancy. Dina pandangan Éropa biasa, kadaharan ieu - teu ngeunah pisan, kawas, sebutkeun, tarantula digoréng ti Kamboja, jentik sireum ngambang di kaldu ti Mexico, jantung teunggeulan tina oray, ngan ditelasan (Vietnam), gurita Korea atah (tentacles writhe langsung piring). Di dunya aya loba kaharti (inogoda horrific, sakapeung geulis) pikeun katingal na rasa masakan. Kumaha anjeun tiasa masak hiji endog? Cook, ngagoreng, dahar atah, shaken pikeun omelette - kawas tradisional. Na di Cina kaanggo masalah ieu?

endog abad-lami Cina: naon eta?

canned produk ieu berkepanjangan gudang. Prosés persiapan nyaéta saperti kieu: endog seger (biasana bebek, tapi tiasa hayam, soang, puyuh, turki) kudu dijaga cukup lila waktu (tangtu, moal saratus, hayu rébuan nyalira taun) dina lingkungan kacida basa dirancang husus tanpa aksés hawa. proses ieu bisa dilumangsungkeun multivariate, tapi hasilna sok sami - poek, ampir hideung endog gél struktur (ilaharna transparan) protéin konéng sarta greenish (kadangkala kulawu) dina warna creamy.

Salaku hasil tina réaksi biokimia rumit sarta ditangtukeun delicacies Cina, canned - endog abad-lami, rasa nu robah radikal salila masak (pelestarian), salajengna ngeusi hiji Éropa husus nyebutkeun bau ruksak. Konéng mimiti bau hidrogén sulfida jeung amonia, sarta protéin jadi rasa transparan sarta asin ampir hideung.

Ngaran centenary Tradisional tina endog tina Cina

Di nagara ngeunah kieu disebutna 皮蛋 on pinyin (transmisi sora dina basa Inggris - pidan, T. E. Pidan), endog dilestarikan, centennial endog, endog millennial, Millenium endog.

Dina prosés Pangaléngan (ieu dipigawé kalawan pitulung téhnik husus) dina bajing hideung pola kristal manifest rupa, sakabeh resembling cabang pinus anu ngababarkeun hiji ngaran langkung - sunhuadan (Songhua - ditarjamahkeun tina Basa Cina "Kembang pinus" tradisional, hiji upeti - dina tarjamah " endog "), endog pinus-patterned. endog ieu disebut karajaan, atanapi endog sahiji Dinasti Ming.

Carita

Sanajan penampilan ilahar (saperti manggih arkéologis ti jaman baheula jauh) delicacies kayaning endog hideung, penampilan maranéhanana henteu tingal jaman baheula (sakumaha ampir kabéh di Cina). Metoda persiapan (pelestarian pikeun neundeun istilah lila), geus datang ka handap ka jaman urang, eta munggaran kacatet kira genep abad ka tukang, di jaman anu Cina Dinasti Ming.

Ieu lumangsung di Propinsi Hunan. A tuan tanah kapanggih sababaraha endog bebek garing nepi dina kakeueum slaked kapur. Aranjeunna iklas aya salila kira dua bulan, ti awal pangwangunan, nalika warta ieu masih cair. Anjeunna diusahakeun eta sarta sumping ka kacindekan yen produk geus tétéla hiji mahiwal, paling importantly - plant, tapi proses masak merlukeun ditambah uyah pikeun ngaronjatkeun rasa. Hirup di nagara nu yakin yén endog abad-lami dilestarikan geus mucunghul saprak.

métode masak

Paling tradisional jeung paling kuna di Cina nu dianggap kieu: dina infusion panas tea hideung kuat ieu ngeusi jeruk, teras uyah jeung lebu kai seger. Sadaya tuntas dicampurkeun kana némpelkeun a. campuran nu diwenangkeun pikeun niiskeun sapeuting. némpelkeun Ieu gently di sababaraha lapisan coated kalawan endog, digulung kana chaff béas (husk), lapisan kasebut padet tur kandel, sarta ninggalkeun pikeun lima bulan.

Alami, prosés persiapan ngeunah sapertos "dina Basa Cina," salaku endog centenarian keur genep abad salajengna diropéa terus.

Naon Pidan na sunhuadan kiwari

Dina Karajaan Tengah ngabogaan pangalaman lila nyieun produk ieu di lingkungan produksi, jeung sakabeh dokumen, confirming kaaslian kadaharan sarta endog Pidan sunhuadan. Sanajan éta pasar gaduh tradisional sagala kota langsung di handapeun sinar ti panonpoé ngaduruk di baskets husus badag dijual endog centenary, ditutupan ku chaff béas, handcrafted ku métode tradisional.

Di toko di Cina produk ieu dijual dina peti anu dijieun tina endog polystyrene geus aya anu cleaned ti lapisan luar, ngan bisa nyeuseuh aranjeunna sarta miceun cangkang.

Baheula panganyarna, eusi nagara di produk ieu mangrupa ngakibatkeun bébas ieu dugi di Tingkat législatif. Dimana aya mingpin? Tétéla nu dina kondisi modern endog teu kedah kitu panjang jadi "janten yuswa", lamun masak wanoh bener maranéhna bakal datang kana kontak jeung oksida kalungguhan.

travelers seasoned geus nyaho yén anjeun kedah mésér Pidan sunhuadan na ngan lamun aya karakter husus (lead bébas). Sanajan para ahli nyebutkeun jumlah kalungguhan ngandung dina endog, bakal cilaka kaséhatan anu - kusabab teu saurang anu dahar ngeunah kieu puluhan sarta henteu eupan (untung) generasi podrastyuschee of exotics misalna dina jumlah badag.

Kumaha dahar jeung naon ngalebetkeun ieu produk mahiwal?

Sanggeus ngumbah jeung cai bersih tur dimurnikeun tina cangkang teuas ample, mastikeun yén éta kabéh sacara gembleng (tanpa retakan na chip), endog henteu dipikabutuh pikeun lila tetep di leungeun (lamun mungkin), méré saeutik (sanajan sababaraha ahli mamatahan ka lima belas menit) soak ka ambeu amonia jeung hidrogén sulfida éta kirang kuat, teras potong suku.

endog sunhuadan bakal pola geulis, aranjeunna biasana portrayed sakumaha kejutan jeung hadiah. Dina hal ieu nya éta mangpaat uninga yén pola leuwih geulis sarta nu langkung lengkep ihwal endog, kualitas tradisional luhur.

Dina Cina réstoran (kitu oge paling réstoran Asian) pernah dilayanan dina endog formulir centenary murni. Resep homemade tiasa basajan - tuang produk sliced kecap lada na jahe grated, atanapi campur deui kalawan bubur béas. Dina kasus ieu, jeung seukeutna gambar tina rasa na aftertaste moal jadi jadi kuat (jeung pikaresepeun, upami aranjeunna coba pikeun kahiji kalinya).

Resep homemade di Shanghai

bahan:

1. Pidan Endog - 2 PCS.
2. Gula - 0,5 v. sendok.
3. kecap (hipu) - 2 sdm. sendok.

Persiapan:

1. Ngumbah endog, nyabut cangkang. Mindahkeun Pidan gently dina plat datar, potong dalapan bagian (nu thinner nu hadé Éropa aya), nicely nyebarkeun kaluar. Urang kudu motong péso pisan ipis, sabab konsistensi dina krim konéng-oily, lengket péso éta.
2. Drizzle kecap endog, naburkeun geulis jeung gula.

piring nu dilayanan tiis, tapi bisa jadi ku jalan dipanaskeun sarta, béas.

Resep homemade di kalér (ampir Éropa) gaya

bahan:

1. Endog Pidan - 3 atanapi 4 lembar.
2. Bean curd (kéju) tahu - 0,5 kg (pakét bar tradisional).
3. minyak wijen - 1 TSP.
4. kecap - 1 sdm. sendok.
5. MSG - di will na rasa.

Persiapan:

1. Tuntas ngumbah endog Pidan, nyabut cangkang. Mindahkeun éta gently dina plat datar, potong dalapan lembar (sakumaha anu geus disebutkeun, di thinner, anu hadé piring téh).
2. Solokan brine ti tahu, shifting ka strainer nu. Rapih cut kana batu ukuran centimeter, rinsed dina cai tiis, antosan dugi ka brine lemes.
3. Gently mindahkeun kana mangkok deet tina endog sliced, sambungkeun (pisan gently gaul) jeung tahu diced, Sprinkle kalayan kecap jeung minyak wijen.