'Ngeunah' Nasional Rusia: acar ginjal

Ciri utama tina sup acar ginjal nyaéta basa bonténg na amis tur asin. Ku alatan éta, lamun mutuskeun ékspérimén bit jeung nempatkeun dina pot sababaraha marinated nikmat, nu nuju wasting eta. Ngan dreum asinan marengan brine asli sorangan, nu bisa dibeuli mana dina margins pasar di hiji grannies modest (eta, ku jalan, pastikeun pikeun nawarkeun maneh secukupnya produk maranéhanana saméméh meuli). Pikeun alesan alus piring kahiji ieu malah nalika zaman kuna masihan misalna hiji nickname underground salaku "pohmelka".

Numutkeun tradisi kuliner Rusia ieu Nyiapkeun daging pedet acar ginjal atawa sapi. Tapi saprak ieu teh hasil gigir di soré ku seuneu moal manggihan, jadi loba kitu, anu seger jeung kualitas luhur, éta bisa dipaké pikeun piring jeung sagala lianna ku-produk - giblets ternak (jantung, burih, suku, beuheung, ati), ningali dina rak téh teu masalah. Di awon, anjeun tiasa nyandak na ngan sapi (shank atanapi curl).

Luyu kalawan daging dipilih sarta cereals dipilih pikeun sup. Acar ginjal atanapi sapi merlukeun ayana sa'ir, hayam jeung kalkun giblets béas impressed, sarta kalawan soang jeung bebek offal pamakéan hadé tina groats sa'ir. Aya oge acar meatless (vegetarian), anu dianjurkeun masak kalawan béas atawa sereal. rempah wangunan, diteundeun dina pot di sop ogé bakal gumantung kana daging nu asalna dipilih ku anjeun.

Pikeun piring munggaran ieu amis, asin jeung rada rasa asam, anjeun bakal boga sababaraha karya keur ngalakukeun, nyaéta, nyoba nyerang kasaimbangan antara uyah (asinan) komponén sup sarta uyah sinks (kentang, cereals, palawija root). Ku kituna ulah nyandak waktuna pikeun nambahkeun hiji brine bersih dina acar kalayan ginjal - sakuduna ngan bisa dipigawé lamun geus ngagaduhan cukup asinan. Lajeng dosis kudu ampir homeopathic - satengah cangkir sarta liter satengahna sup. Sateuacan tuang kana pot kulub brine ka jadi.

Resep: acar ginjal

Dikumbah ginjal (300 g) film bébas tur zhirka jeung soak keur 7 jam dina cai tiis. Sanggeus waktu ieu, ngarobah caina, jadi hasil gigir industri nyeuseuh jeung masak eta satengah jam sanggeus caina ngagolak. Leupaskeun ginjal, motong kana medium keureut.

Sa'ir (dua sendok) bilas dina cai tiis di colander hiji, bari cai ti séréal jelas. Teundeun sa'ir dina panci, nutupan kalayan cai nu ngagolak tur uap kaluar nunda salila 40 menit. Périodik ngarobah caina keur cereals ieu utamana dina cai panas pisan.

Kalawan asinan (3 lembar) motong kulit, eusian eta kalayan 1,5 gelas cai jeung kulub ngagolakkeun pikeun 15 menit dina panas low. Kulit Piceun dicerna, hasilna dina bubur brine bonténg handap, dicincang kana bagéan leutik (sapanjang cucumbers cut mimiti jadi opat bagian, terus meuntas). Anjeun saukur tiasa ngilu bonténg dina grater kasar, sakumaha geus rengse ayeuna ku loba. Kulub brine sareng bubur pikeun 10 menit.

Tuang kana pan 1,5 liter cai, nempatkeun ka ginjal sarta kulub keur satengah jam. Lajeng nambahkeun imbit na akar, sliced kana strips (1 wortel, 1 peterseli akar jeung bumbu na 1 seledri ogé greens). Sanggeus 15 menit, hayu ka handap 2-3 dina sop kentang, sliced, sarta dicincang bawang. Ayeuna ninggalkeun boga henteu acan kulub acar dugi nalika kentang bakal siap. Butuh ngeunaan 15 menit sarta kiwari nya éta waktu pikeun nambahkeun acar kalayan cucumbers, aduk jeung pariksa rasa, aya cukup asin hidangan mimiti Anjeun. Mun nu podsolite atawa tambahkeun brine pindang beresih. Tipe rempah (3 lavrushki, 6 kacang cabe hideung, allspice 2 kacang). Kulub rossolnik sejen 15 menit, usum bumbu seger (Dill atanapi peterseli) jeung sanggeus 3 menit mareuman panas jeung nutupan tutup pan.

Muhun, éta sadayana! nikmat Anjeun acar kalayan sa'ir sarta kuncup siap. Tur upami Anjeun salah berkas hiji piring jeung krim haseum, eta bakal malah tastier.