Pedet thymus: resep make

Ku giblets ti rata dangong dismissive konsumen. Jeung alesan alus. Di Itali, Perancis, Spanyol, dimana asakan gourmet deukeut jeung beurat, ku-produk pisan, pisan ngahormatan. Hiji paménta husus nyaeta nu disebut amis, atawa daging pikalnoe. thymus Ieu atanapi thymus, hiji anak sapi atawa domba, kelenjar na formasi gél-kawas séjén dina awak sato ngora. Dina basa Inggris sabab nu disebut sweetbreads, anu sacara harfiah ngandung harti "amis roti". ngaran ieu moal dicokot tina siling di rengse formulir thymus bau héran of Freshly dipanggang loaf jeung mentega dessert rasa. Dina Rusia pre-revolusioner dina bagian tina tulang taleng anak sapi disebut susu na dipake dina masak mindeng. Di Perancis, RIS de veau soaked di brendi tur dijieun tina masakan ngeunah exquisite. Di Italia, kelenjar daging pedet thymus ieu ditambahkeun kana pasta, risotto, bawang bodas jeung bumbu bumbu. Sarta di Amérika Latin (Uruguay, Chili jeung Argéntina) resep ka manggang eta on grill dina. Dina artikel ieu, urang bakal nembongkeun dina Rahasia ngeunah masak ditangtoskeun jeung masihan sababaraha resep ti ieu bagian tina tulang taleng teh.

Naon anak sapi thymus?

Gambar éta dina formulir atah teu ngabalukarkeun surge of ciduh. Hayu urang nyanghareupan eta: beusi nyarupaan sapotong gajih. Tapi pikeun ieu leutik, timbangan tilu ratus gram, bagian tina carcasses bovine di Perancis buruan réstoran ditandaan kalayan béntang Michelin. Daging pikalnoe patut teu mirah - di sawidak euro sahenteuna per kilo. Tapi sanajan harga tinggi teu mastikeun kasadiaan produk. What is the anak sapi thymus? Ieu sistim imun awak, ayana di boh sisi trachea nu. Beusi ngatur ngembangkeun sato ngora, ngajaga tina panyakit. Salaku pertumbuhan bovine diréduksi di ukuranana. Tapi lamun sato kabukti kana sapi atawa bula, sarta tuh atrophy. Ku alatan éta, paling ditéang sanggeus thymus telyatok pisan ngora.

produk kakurangan

Pikalnoe meunang daging di toko anu praktis teu mungkin. Sumuhun, na nembongan dina pasaran pisan jarang. Malah dina periode meuncit massa anak sapi tani gampang ngajual sakabeh tulang taleng sakabéhna, ti kalibet dina karya nu kamasan diangkat thymus hipu. Jeung deui éta jalma urang hargana sirloin, brisket, taktak, basa na ati. Loba jalma ulah malah teu terang naon a thymus anak sapi, dimana nyaéta awak ieu sareng naon eta raos kawas. Tapi produk ieu teuing ngaapresiasi kitu ogé foie gras, truffle hideung delicacies sarupa. Di sagigireun daging pikalnoe merlukeun pendekatan husus, lain ngan dina bagian tina jagal, tapi ogé kang Oki teh. Beusi teu bergegas kawas steak di loyang, waktu nu diperlukeun lila mun tinker. Henteu unggal ibu rumah tangga weruh kumaha carana nanganan hipu "Susu". A nilai kuliner produk gumantung kana manipulasi prior jeung eta. Tur upami Anjeun salah ngalakukeun sagalana katuhu, teras pas eta bakal mungkin menikmati rasa éndah daging pashtetoobraznogo pikalnogo hipu.

Cilaka na mangpaat anak sapi thymus

Produk ieu ngandung zat kaséhatan penting. Kalium ngatur cai jeung uyah métabolisme, épék mangpaat dina fungsi lemes jantung. Ogé sapi "susu" nu mangpaat keur kapilér, pembuluh getih, otot. Alatan pangaruh kana massa anak sapi tulang thymus ditémbongkeun dahar jelema nu geus ngalaman fractures. Vitamin C jeung D nguatkeun kawedukan. Éta mangpaat nyandak dina masakan kadaharan ti anak sapi thymus kelenjar dina urutan ngaoptimalkeun kasaimbangan hormonal. Tapi perlu nyaho ukuran nu! Hakekat ngeunah yén éta téh teu mungkin ngalakonan piring sapopoé. Daging pedet "susu" jalma ate Abad Pertengahan. Lajeng noticed tipuan "roti amis". Lamun remen ngagunakeun pikalnogo daging asalna Kings panyakit enteng - Asam urat. Dina raraga teu leungit kabébasan gerak, anjeun moal bisa indulge diri teuing ngeunah.

Pra-perlakuan produk

Dina daging pikalnogo alam aristocratic, jadi pendekatan ka kudu alus. Pikeun urang anak sapi thymus gugur, Alas, beku (kalobaannana ti Argentina atawa Australia). Tapi lamun diteundeun dina kondisi - dina suhu -18 ° C - "susu" bisa jadi ngantosan di jangjang sahenteuna genep bulan. Dina persiapan rasa nu "amis roti" henteu leungit. Tapi kelenjar thymus munggaran ieu disimpen dina cai tiis keur dalapan jam. Salila periode ieu, cairan tilu kali robah. Sabot anak sapi thymus leungit kabeh getih, eta ditransferkeun kana susu teh. Saatos salah jam, dimurnikeun pilem luar konduktor dihapus, résidu lemak, pilem konéktif. Lajeng "susu" kudu bleached. Pikeun tujuan ieu, aranjeunna anu digodog dina cai jeung uyah jeung jeruk nipis. Persis lima menit saatos ngagolakkeun beusi jas douche. daging teu leungit wangun sarta tetep elastis, mangka dipped di cai és. Saatos kelenjar ieu disiapkeun pikeun rupa-rupa resep.

Salad Argentina "Molehana"

Leres bleached anak sapi thymus di bagian nyarupaan sayang madu atawa Crumb roti rustic. Dimurnikeun tina urat, eta harese dibagi kana bagéan. Simkuring nyandak saratus gram ngeunah kieu jeung ngagoreng di minyak zaitun, hiji uyah saeutik jeung cabé. Kalayan rempah moal zealous; aranjeunna tiasa bakiak rasa hipu "roti amis". Urang mawa buah dugi coklat emas, nambah cengkeh bawang bodas ditumbuk jeung geura piceun tina panas. Sajajar jeung tumis sababaraha kentang. Ayeuna asin geus siap. A saeutik héjo bawang sarta peterseli ngagoreng di mentega. Tambahkeun cangkir saparapat tina krim beurat. Urang mindahkeun asin dina hiji Blénder, ngagiling, ngajalankeun hiji konéng endog, aduk. Piring carpeted apu Frize, nyebarkeun dina sisi halves tomat céri. Di tengahna nempatkeun Salad jeung gently tuang asin nu.

Pikalnoe daging di Italia

Pedet thymus (400 g) ieu soaked na bleached. Mangka ieu dibagi kana dua belas potong, sarta Bacon kana keureut ipis tina truffle hideung. Fry on sadaya sisi leuwih panas low dina Crumb campuran roti bodas sarta séndok tina mantega. Lajeng prisalivaem na seasoned ku ciwit tina cabe bodas. A pound of artichoke peeled potong keureut ipis. Tumis aranjeunna nepi ka asak dina campuran roti-na-minyak sami nu pikalnoe anak sapi daging. Asin tur seasoned kalawan pala. Nyambungkeun dua komponen. Kapisah, nyiapkeun saos coklat saeutik, uvarivaya sapi kaldu. Ieu leuwih tiis tur dituang leuwih piring nu. Dilayanan béja, garnished kalawan daun seledri.

Parilyada

piring tina sapi thymus pisan gemar Argentina jeung nagara Amérika Latin lianna. Éta metot nu daging pikalnoe dina hal ieu, merlukeun minimal pre-processing. Éta ngan saukur soaked di cai, keur ninggalkeun sakabeh getih. Lajeng grilled. Anjeun tiasa tumis parilyadu na frying pan biasa kalawan minyak. Jang ngalampahkeun ieu, sweetbreads soaked kudu dibagi kana bagéan jeung ngagoreng di minyak zaitun sareng jeruk nipis sarta ciwit uyah. Nalika eta acquires warna emas, buang hiji daun salam ditumbuk. Touch final: pan tuang sagelas wiski, aduk gancang, panutup kalawan tutup na piceun tina panas. Ngawula ka pudding nyaeta fiery panas kalawan Freshly dipanggang muih atawa puff pastry. Kalawan parilyadoy harmoni ngora pink Argentina jeung wines bodas. Anjeun tiasa nyarankeun piring Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe daging jeung currant hideung

Dua handfuls of berries dipindahkeun ka grind dina Blénder mun puree. Urang bakal butuh soaked di cognac anak sapi thymus kelenjar. asakan Burgundian piring téh pikalnogo buah leutik daging dina asin tina shallots. bahan panungtungan ieu (dua huluna) finely rendang jeung Stew dina kuartal cup anggur bodas dugi cairanana sagemblengna Uvarov. Eusian saratus lima puluh milliliters of stock daging pedet. Pindang satengah anak, tambahkeun 25 g tina mantega, uyah jeung cabé. Nempatkeun asin dina hiji tempat haneut. Calcined dina skillet minyak zaitun, gancang tumis potongan thymus, sarta tuluy sejen tilu menit dina panas low tormented. Galur off di colander hiji. Tambahkeun ka puree daging blackcurrant. Ngawula kalawan kentang mashed jeung tuang sagala piring panas tina saos shallots.

"Gajih babi"

Ngabodaskeun soaked leres Pedet thymus. Ditilik kana lembar. Unggal nyiksikan shpiguem gajih babi, basa, atanapi (preferably) truffles. Pikalnogo potongan daging kami nambahan kana skillet nu. Masak Brez. Jang ngalampahkeun ieu, potong keureut ipis akar peterseli, seledri, wortel, bawang daun jeung bagian bodas tina leek nu. Ngeusi daging pedet kaldu, uyah, nambahan rempah rasa. Pindang dugi jumlah cairanana diréduksi ku satengah. Tuluy tuang buah Breze ieu pikalnogo daging ambéh maranéhanana anu lengkep ditutupan ku aranjeunna. Cook leuwih panas low, katutupan keur satengah jam. oven Preheat panas sedeng. Cabut panutup jeung nempatkeun panci dina oven. Lamun beungeut Breza zakoleruetsya, mareuman seuneu jeung ditarik anak sapi thymus. Garnish pikeun piring kedah nétral: béas pindang atawa kentang mashed. Anjeun tiasa berkas hiji piring utama atawa on volovane krustade.

"Sweet Roti" dina Languedoc

Kiduleun Perancis ieu utamana ngaapresiasi kelenjar anak sapi thymus. Resep beda karana ngan piring samping, saos jeung formulir feed, sedengkeun ragam pikalnogo masak daging tetep unchanged. bahan leupas tina "roti amis" téh truffle a. Nimbang, contona resep perigorsky.

A pound hayam rendang finely kalawan péso. 250 gram crumbs roti soaked di kaldu, mun ngaganggu pek mentega. Triturate sarta nambahan kana daging hayam. Uyah, usum jeung pala, lada, ngajalankeun dua endog. Satengah tina minced nu hasilna masak steamed, sarta satengah kadua ngabentuk meatballs. Dina Breze kulub 300 gram Combs hayam. A sakeupeul truffles pindang di kaldu na sagelas Madeira. Usum jeung uyah ditambah cengkeh ditumbuk bawang bodas. Nunda isina asak. Di tengah nahan meatballs, scallops, truffles. Eusian saos Périgueux. Nempatkeun luhureun sapi thymus. Eusian wewengkon plato sadayana saos tetep.