Bechamel saos Resep: mustahil tanpa narik a!

Konon sajarah saos béchamel dimimitian kalayan karya manggihan anak, nu Marquis Lui De Bechamel, anu ieu mah masak, sarta dilayanan salaku Chamberlain of Louis XIV. Tapi aya versi sejen tina asal asin, nalukkeun dunya. Loba fans masak tur professional ngaku yen panulis saos kawentar éta ngan hiji karajaan kang Oki Fransua De Varenne, nu diadegkeun dina Versailles gourmet. Nu ti dua pernyataan bener, moal bisa nyaho, tapi Anjeun pernah terang, meureun éta studi panganyarna tina sajarah na netelakeun nanaon dina asal asin ...

saos ieu alus nyaéta kanyataan yén hiji tunggal "resmi" resep sambel bechamel ngan teu aya. Sanajan ieu sagala pilihan saos gampang recognizable, sarta sababaraha anu teu nyaho kumaha carana nyiapkeun saos bechamel. Narikna, béchamel bisa disiapkeun tur dipaké salaku éta asin keur daging, lauk atawa sayur masakan, tapi anjeun bisa make salaku dadasar alus teuing pikeun persiapan saos lianna.

Di dieu téh asin bechamel resep salaku basa keur saos lianna. Pikeun eta ukur perlu minyak mentega (100 g), séndok tina tipung, dua sendok tina kaldu na cangkir krim. Sacara umum, sambel teh geus disiapkeun dina dasar mentega, susu jeung tipung. Tapi experimenting kalawan komposisi jeung babandingan, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nyiapkeun saos maranéhanana sarta invent masakan, maké saos kuring sorangan.

Ku kituna, resep jangji pikeun saos bechamel salaku basa keur saos. Pikeun persiapan nu Anjeun kudu mawa 100 gram mentega, a spoonful tepung, dua sendok tina kaldu na cangkir krim. Salaku bisa ningali, di dieu di ngabandingkeun kalayan komposisi "klasik" keur ditambahkeun kana kaldu sarta krim tinimbang susu nu dicokot.

Acan kumaha carana nyiapkeun saos bechamel? Candak mentega, ngalembereh deui dina panci sarta passeruem di tipung dugi coklat emas. Lajeng nambahkeun kaldu panas, nu bisa jadi daging, sayur atanapi lauk - pilari ka sagala saos hidangan bakal disadiakeun. Aduk, nambah krim nu bisa ngaganti krim haseum (sparse) atanapi henteu susu, ukur tepung mungkin kedah kirang atanapi langkung.

Kabéh? Taya, abdi teu ditambahkeun seasonings. Samentara éta, maranéhna masihan béchamel nu piquancy pisan nyata jeung jampe. Digoréng bawang dicincang nempatkeun di saos anu leuwih mindeng. Sejen nambahkeun Basil, oregano, thyme jeung bumbu séjénna - nu geus pangalusna cocog kana piring, terus ditambahkeun.

Aya pilihan séjén pikeun kumaha carana nyiapkeun saos bechamel. Hal ieu dipercaya, contona, anu kahiji di krim atawa susu masak di rempah, teras kaldu hasilna kudu ngantep ngadeg salila kira sajam, sareng mung lajeng nambahkeun eta ka skillet jeung tipung jeung mantega.

Salaku bisa ningali, éta pilihan tiasa Jumlah wae - tapi teu nanaon naon deui tur ékspérimén? Contona, make pala atawa kernel sunflower? Atawa rada robah dina modeu masak? Éta sakabeh titik, éta asin anu gampang robah ku nambahkeun atawa nyokot jauh ti dinya ukur salah sahiji sababaraha komponen. Hal utama anu manéhna indit kana sambel nu sampurna. Masih boga ka meunang resep anyar keur saos bechamel.

Éta mungkin nyiapkeun saos bechamel kalawan suung? Tangtu. Kalawan nanaon. Tapi kalayan suung bakal ngan ngeunah. Pikeun ieu kami kudu susu na kaldu daging (250 ml), mantega (tilu sendok), cup hiji-katilu tina tipung, saratus gram suung garing, dua yolks endog, uyah jeung cabé.

Ayeuna, kumaha carana nyiapkeun saos bechamel kalawan suung. Ngalembereh mantega dina panci, tambahkeun tepung jeung gaul. Tumis tepung nepika beige.

Tuang dina susu (gently!) Jeung mawa wangunanna hasilna ka kaayaan homogen jeung aduk. Nambah yolks endog, kaldu, uyah. Sanggeus ngagolak, Sprinkle dina suung dikumbah, dibawa ka kulub sarta simmer keur dua puluh menit, aduk terus kalawan asin hiji.

Dina persiapan saos bechamel minuhan taliti (nepi ka gram a!) Resep mun aya hasilna alus moal bisa, sabab hitungan Malah dina persiapan masakan lianna. Sangkan bisa meunang ngan kadaharan gurih katuhu, éta kumaha eta sakuduna dituju janten on resép.

Tapi karya nu ieu ngan diala ku ayana Sparks ...