Babi - salah sahiji anu pang unpretentious di lembaga anu ngurus jeung dahar sato, ngarah aya jawa sakumaha tatanén geus kacida lobana abad. Babi pohara populér di kitchens loba bangsa di dunya, iwal Yahudi jeung Muslim, anu dilarang pamakéan tipe ieu daging. Dina pikiran stereotype paling masarakat yen daging babi pisan gajih, ngarah nolak kaasup dina diet Anjeun, tur eta kacida nanaon. Ieu ngandung kirang ti 3 gram lemak per 100 gram daging jeung éta leuwih leutik batan di hayam. Tangtu, aya ogé meats pisan lemak, kayaning Bacon, éta fillet payudara sareng mascara, dimana gajih kabentuk ku layering. Tapi sacara umum, babi - éta daging lean, nu bisa gampang dicerna, sarta minyak nyaeta kirang ngabahayakeun kana kasehatan pembuluh getih sarta jantung. Ti éta gampang pikeun nyiapkeun loba masakan béda, tapi hal anu penting pikeun jadi akrab jeung naon bagian tina tulang taleng mun dipaké. Contona, cocog pikeun soups atawa beuheung shank, tapi nu chops nyandak fillet hadé.
Motong babi tulang taleng
Lamun anjeun datang ka pasar atawa ka toko meuli daging, nu katingali sateuacan Anjeun bagian siap-dijieunna tina sakabeh carcasses aslina. Aya hiji skéma ngadegkeun butchering carcasses babi, nu ngandung misahkeun daging on sasmita. Ku babi kelas munggaran ngawengku: bagian dorsal (atawa disebut oge loin nu), loin na taktak, brisket na ham; Kelas II - bagian cervical, shank na ros-rosan. Dina carcasses butchering babi umum diréduksi pikeun misahkeun bagian mibanda sipat nu sarupa. Babi kahiji dibagi satengah lengthwise keur genah, tapi teu salawasna, teras misahkeun pungkur hareup jeung: bagean dihasilkeun tina proyéksi ti tulang pelvic di wewengkon sacrum. Lajeng mindahkeun ka motong bagian ieu. Di hareup sabeulah éta dipotong, sarta lamun a daging badag kalayan lapisan gajih, gajih dipotong dina lapisan leutik daging, tapi teu leuwih ti hiji centimeter. Ti forehand kasebut disebut "kotak". Hal ieu potong dua halves (di sternum na kolom tulang tonggong), tulang tonggong geus dihapus, lajeng dipisahkeun ti bagéan dorsal tina brisket na beuheung keur motong tina bagian loin. Ti balik ti shank misah, ham dina film téh dibagi jadi opat bagian. Motong tulang taleng babi biasana henteu ngalibetkeun ngaleupaskeun kulit, tapi bisa dihapus lajeng dipaké pikeun persiapan jellies. motong sapertos anu has loba nagara, sanajan sababaraha gaduh peculiarities sorangan. Contona, di Inggris sakabeh tulang taleng anu munggaran dibagi kana opat bagian: hulu, hareup, tengah jeung pungkur.
Fitur masak
Babi bisa masak ku sababaraha cara béda: ngagoreng, Stew, kulub, Panggang atawa masak leuwih hiji seuneu muka. Tapi bagian nu sejen tina tulang taleng babi kalakuanana béda. Contona, cervical, scapular dorsal jeung bagian cocog pikeun frying sakabéhna, tapi brisket leuwih hade pikeun nyimpen kaluar buah leutik. Keur pilihan pangalusna tina soups bakal shank, aya jumlah cukup tulang jeung gajih eta nyieun kaldu euyeub. Motong sésana sanggeus motong, nu dipaké pikeun nyiapkeun massa cutlet. Sering pisan dicampurkeun jeung sapi babi minced, contona, pikeun ngeusian dina ravioli. Motong babi tulang taleng - teu produksi non-runtah, sabab kapala jeung entrails henteu cocog pikeun kaperluan industri. Maranehna jadi hal ngeunaan ngeunah: gaining popularitas utamana digoréng Ceuli babi.