Kachotta - kéju semi-lemes Italia makan. masak Tips

Kecap "kachotta» (Caciotta) di Italia Ieu disebut sakabeh golongan semi-lemes cheeses, nu dijieun tina susu sapi, embé, domba, jeung munding. Eta asalna tina Semenanjung "kachola" na hartina "kéju", alatan ukuran leutik tina huluna.

Sajarah kéju kachotta

Produksi kachotty mimiti dina abad IX jeung nyertakeun bagian kalér jeung kidul samenanjung (Italia). Ieu jenis kéju geus gancang massana popularitas diantara nu angon, nomaden jeung prajurit. sirah kachotty Leutik dipaké salaku suplai kadaharan salila perjalanan panjang. Dina hal ieu, Kauntungan utama nyaeta kematangan istilah pondok (kirang ti 1 bulan).

Kachotta - kéju, anu salila sababaraha taun dijieunna di wewengkon misalna Italia kawas Umbria na Toscana. Di dieu, eta disiapkeun ti susu domba (Caciotta Română) jeung supplemented kalawan bovine ovine (Caciotta Toscana).

Pedaran tur rasa

Kéju kachotta boga bentuk huluna cylindrical rupa ukuran sarta beurat ti 1 nepi ka 8 kg. Beurat rata nyaéta 700-1200 gram. sirah Tradisional ngabogaan ukuran 20 cm dina jangkungna sarta ngeunaan 8 cm diaméterna.

Kachotta - kéju konéng sareng ujung bodas, nu ngabogaan tekstur lemes jeung rasa hampang. rasa na gumantung kana waktu reureuh.

Young kachotta - kéju jeung rasa amis alus jeung rasa nutty lampu. Éta daun aftertaste pikaresepeun. Nu leuwih gede di waktos paparan, beuki janten rasa kéju lada na warna richer.

nilai gizi sarta kandungan kalori

kachotta Italia - henteu ngan hiji kéju ngeunah jeung séhat. Teu kawas paling variétas sejen, eta oge kirang caloric. Dina 100 gram kachotty ngandung ukur 228 kalori. Kabéh gizi, utamana protéin dikandung dina kéju, diserep ku awak ku 99%. Ieu hal penting yén kalsium jeung fosfor dina eta aya dina babandingan optimal.

Kachotta - kéju, nu pancen teu karbohidrat. Éta pisan sababna naha eta mindeng kaasup dina komposisi diets éféktif. Dina hal ieu, anu nilai gizi kéju geus cukup luhur. Jumlah protéin dina kéju ngahontal 16 g, sarta gajih - 18 g per total beurat 100 g. Dina istilah persentase ieu jumlah ka 24% tina nilai sapopoé.

pilihan susu

dairies Italia kachottu disiapkeun ti susu nanaon nu: sapi, domba, embe, jeung dina jaman baheula malah munding. Kadangkala kacida ieu dicampurkeun, lajeng dicandak hiji kéju lengkep anyar. Nikmat kachotta dijieun tina susu domba urang supplemented kalawan bovine (teu leuwih ti 30% dumasar eusi).

Nyiapkeun kéju betah , susu sapi leuwih mindeng dipaké. Tapi mimitina eta perlu jadi jelas, éta téh pasteurized. Ieu prerequisite pikeun susu domestik. Lamun meuli susu di toko, eta leuwih hade milih UHT dimurnikeun ngagunakeun téknologi paling canggih.

kéju téhnologi masak kachotta

produk nu dihasilkeun salaku ku dairies swasta jeung pabrik badag. téhnologi kasebut, tetep unchanged sarta diwangun ku sababaraha tahap.

1. Susu pasteurisation keur 15 detik dina suhu 75 derajat.
2. Cooling susu ka suhu 38 derajat. Lamun nilai ieu luhur, baktéri dikandung dina ferment, bakal binasa.
3. Dina lengkah saterusna kana susu disiapkeun dijieun budaya murni. Ieu thermophilic husus starter pikeun kéju Lactoferm. Ieu kudu taliti aduk di susu jeung ninggalkeun pikeun 40 menit pikeun ngaktipkeun budaya Sunda.
4. Sanggeus waktu dieusian geus diasupkeun rennet. waktos aktivasina nyaeta 20 menit. Sanggeus éta, beungeut awak kedah ngabentuk clot a. Rennet, nu dipaké dina hambalan ieu bisa jadi asalna sato atawa Lactoferm mikroba.

Ayeuna clot anu dihasilkeun kudu motong dua kali, ngoksidasi jeung acar. Sarta ngan sanggeus anu bakal datangna tahap ahir dina produksi kéju - ripening.

Motong, oksidasi jeung kéju asin

The aktivasina resultant sahiji budaya thermophilic na rennet clot kahiji subjected ka motong. Dina tahap ieu, massa ieu potong kuadrat 6.4 cm, lajeng dicampurkeun lalaunan pikeun 5 menit.

Mangka motong kadua dilaksanakeun, bari Élmu sarta Téknik kachotty ka hawa teu leuwih luhur ti 42 derajat. Ukuran sisikian diala dina hambalan ieu teu leuwih ti 1 cm. Massa kéju Ayeuna sliced disimpen kana wangun husus kalawan liang pikeun draining whey. Gedéna cheeses hareup langsung gumantung kana ukuran kapang anu.

Lengkah saterusna nyaeta oksidasi kachotty. Bentuk kéju dipikagaduh keur 4-6 jam dina hawa rohangan 36-38 derajat. Kituna maranéhna kudu périodik ngahurungkeun tur turutan kaasaman (nilai normal tina indéks teu kudu ngaleuwihan nilai 5.25).

bentuk salajengna kéju kana brine ditempatkeun dimana suhu 15 derajat 10 jam. Sanggeus waktu dieusian sarta meunang deui dikirim ka maturation.

Prosés kéju ripening

Kachotty tahap ahir produksi - geus maturing. Panjang waktos, nu satutasna nu cheeses semi-lemes bisa dianggap siap, atawa matured, nyaéta tina 15 nepi ka 45 poé. Eta gumantung kana sarat tina pabrik atawa konsumén. Mangsa rata maturation nyaéta 30 poé. Lamun motong eta 2 kali, baris kachotta ngora, bodas jeung lemes tékstur.

Salila ripening tina keju hal anu penting pikeun ngajaga hawa jeung kalembaban. Upami kachotta moal tiasa didapet. Suhu rohangan kedah janten dina rentang 5-6 derajat di hiji asor tina 80-90%.

Kéju kachotta: resep di imah

Maranéhanana cheeses, lolobana nu dijual di toko lokal, teu pira nyarupaan kachottu nyata. Tapi kaluar tina kaayaan masih aya. kachotta kéju betah Tétéla ngeunah pisan, jeung masak éta snap a.

masak runtuyan Wanadri sababaraha hambalan.

1. Nyiapkeun kabéh bahan: 10 liter susu (UHT) 2 kalsium klorida 10 ml vials (sadia di apoték), rennet, starter thermophilic pikeun kéju (meuli di warung internét husus), uyah.
2. Susu dipanaskeun nepi ka suhu 38 derajat. Nyerep eta thermophilic starter, campur gently sarta ninggalkeun si Udung on salila 40 menit.
3. Sanggeus waktu dieusian ngaleyurkeun dina 100 ml cai haneut (40 derajat), kalsium klorida (1 ampoule). Dina mangkok sejen ngaleyurkeun di rennet cai. Tuang duanana ferment dina susu jeung ninggalkeun si Udung on pikeun 30 menit.
4. clot anu dihasilkeun potong kuadrat leutik sareng ngawitan lalaunan panas massa ka suhu 42 derajat.
5. Ayeuna kami kudu solokan whey nu. Ka ieu shift massa curd dina formulir husus tina keju jeung liang. Nempatkeun sahandapeun eta mangkok misah pikeun ngumpulkeun sérum.
6. Tahap hareup - oksidasi. Di handap pan ka tuang cai saeutik tur panas ka 60 derajat. Nempatkeun hiji pelat dina luhureun handap nepi na di dinya - bentuk kéju. panutup Pan ku anduk a
7. Sanggeus 40 menit, giliran kéju ngawangun. Lajeng nutupan pan ku anduk hiji deui. Ngulang prosés 2 kali leuwih. Lajeng nempatkeun kéju anu dina gauze garing nepi ka garing dipareuman jeung tiis.
8. Ulubiung, nyiapkeun solusi pikeun salting. Pikeun tujuan ieu, dina pan ku cai pikeun nambahkeun uyah sarta kalsium klorida sésana vial. Nempatkeun kachottu dina leyuran pikeun 6 jam.
9. Sanggeus waktu dieusian, piceun kéju ti brine nu, tegalan kaluar sarta ngirim dina kulkas salila 2-6 minggu tempo.
10. home kachotta Italia siap. Bon appetit!