Naon foie gras, sarta Kumaha masak delicatessen Perancis

Daptar hal Srimanganti sarta éndah kahirupan pageuh ngadegkeun Kecap asing "foie gras". Jenis buah jeung naha dahar? Kanyataanna éta - lain buah, tapi naon nya jeung kumaha berkas - a seni nyata, nu kudu diajar. Sajaba ti éta, mangrupa produk sareng sajarah rada metot. Tapi hal munggaran munggaran.

Kecap "foie gras" téh asalna Perancis. Tapi ieu lain hartosna yén Perancis nimukeun ngeunah ieu. Taya, aranjeunna ngan ningkat jeung dijieun leuwih canggih jeung refined piring Romawi kuna. Tur upami ditarjamahkeun sacara harfiah ti Perancis, éta hiji kecap nu disada dina sangkan aristocratic, kantun hartina "ati lemak". Tapi ngan ati tina soang atanapi bebek, tapi masih manuk domestik teu basajan, sarta husus fattened.

Malah Mesir kuno noticed nu geese liar sarta ducks saméméh penerbangan lila intensif fed gandum keur ngumpulkeun kakuatan. Hasilna, maranéhna boga nambahan ati jeung sakumaha eta swims gajih, jadi hiji rasa heran hipu. Nalika domesticated geese na ducks, ngaleungitkeun kedah pikeun ngantosan migrasi musiman of flocks manuk. Geese fed, mindeng forcibly, gerak, sarta pikeun mastikeun yén sing ati ngaronjat. Yén teh foie gras, bangsa Romawi diajar ti Mesir kuna. Dina Kakaisaran Romawi, piring nu geus jadi patricians ngeunah. Sajarah geus dilestarikan komo baheula resep pikeun ati soang, nurutkeun nu soang bulan saméméh meuncit intensif fed figs.

Kawas dipikanyaho, dina waktos éta Kakaisaran Romawi ngalegaan leuwih wewengkon badag Éropa Kulon. Tapi ku tumiba Kakaisaran Romawi (jeung kalawan eta peradaban Romawi budaya) di handapeun onslaught tina barbarians nu musna, loba nikmat asakan patrician. Yén teh foie gras, inget ukur dina wilayah kidul Perancis modern, nu disebut lahan Ok - Languedoc (atawa Occitania). Sarta ieu piring pohara populér di tani aya lemahna dipikawanoh tur basajan. Tapi bakal jadi tur jadi tetep ngeunah régional saeutik-dipikawanoh, upami teu Louis XVI. Dina 1778 Raja dilongok Strasbourg, dimana nu seigneur lokal, nu Marquis de Contado, eweh foie gras. Raja resep pisan foie gras, nu manéhna langsung méré masak, masak eta, dua puluh musket méwah sarta ngaluarkeun urutan beuli ka karaton foie gras, sarta Marquis masihan hiji estate di Picardy.

The persetujuan ti Raja maén peran ari Bickford keur ledakan internasional Kinérja foie gras. Ieu mimiti mesen ka méja anjeun nu sovereigns lianna, sarta balik aranjeunna - sarta sagala nyaho, sarta jalma ngan euyeub. Saprak awal abad XIX produksi foie gras ieu ditunda stream, lajeng aya counterfeits. Ati soang mimiti nyampur babi atawa daging sapi, sarta kadangkala diliwatan kaluar salaku foie gras ati jangjangan sagala. Nempatkeun hiji tungtung ka hukum Perancis ti 1994, nu geus jelas dirumuskeun naon foie gras: gajih (teu kirang ti 40% gajih) ati tina soang atanapi bebek, anu ngabogaan beurat antara 400 sarta 800 gram, geus warna tina konéng lampu mun pink bulak na ngabogaan struktur hipu tapi padet. Gourmets perdebatan nu ati téh hadé: gaduh hampang creamy soang rasa atawa leuwih jenuh bau bebek foie gras. Resep ngeunah ieu, teuing, mangaruhan rasa tina produk ahir. Ati geus disiapkeun ditambah truffles, cognac atanapi tanpa aditif extraneous - eta sadayana gumantung kana leuwih sering dipake tinimbang pribadi.

Ieu jelas yén masak foie gras bakal hese, iwal lamun - patani, nu breeds of geese na ducks. Tapi kumaha carana milih foie gras, nganiaya toko Perancis sarta ningali rentang pisan produk bearing labél anu nami? Kaca jeung logam kaléng, bungkusan vakum, buleud kai - sigana yén Perancis teu nyaho naon foie gras, sarta disebut kecap ieu hal lengkep béda. Kanyataanna, sakabeh produk handapeun judul ieu dibagi kana "Fu Ara Lebetkeun", anu dicokot keur sakabeh ati, sarta "blok foie gras", dijieun tina scraps tina potongan béda ati. Lamun metoda masak ngabedakeun mousses (finely frayed Pate), a Pate na terrine (coarsely dicincang némpelkeun). Aya potongan gras foie marinated dina kendi kaca. Ieu bisa kapanggih dina rak of French na chilled foie atah gras dina pakét vakum.