Produksi "Zhigulevsky" bir: struktur jeung eupan balik. "Zhiguli" beers: resep, pamadegan sarta ulasan

Zhiguli bir penampilan na wajib nobleman Austria impoverished. Di tengah abad XVIII Filipp Vakano dikelompokeun a brewery leutik di samara.

Putra Albert éta bisa mawa parusahaan bapana dina tingkat sahingga tinggi na ngamimitian produksi massa inuman nu. tutuwuhan ieu diwangun, jeung parusahaan mimitian nyandak nami "Association Zhigulevsky Vakano malting tutuwuhan & Co".

Vakano Factory dihasilkeun 75 sarébu. Zhigulevskogo ember bir dina 1881. Bari kota teu boga listrik sagala, nu dihasilkeun ku pembangkit listrik, kudu Vakano dinya ieu diwangun husus pikeun kabutuhan produksi.

The panghargaan munggaran

Medal mimiti tutuwuhan éta dina 1896, milu dina paméran industri Sadaya-Rusia. Ieu medali emas. Kaduana - panghargaan dina paméran internasional, sarta salajengna murag kawas tanduk of nyatu.

Bir dua kali dicatet di London, kitu ogé di Roma sarta Paris. Ku 1914, dina bank tina brewery dikumpulkeun 15 medali emas. Ku waktu produksi teh geus ditunda stream dina 59 kota anu ayana gudang, sarta bir nu ieu dihasilkeun dina ngaran merk:

• "Ékspor";
• "Wina";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• "The Maret";
• "Cutlery".

Naon anu lumangsung nepi ka tutuwuhan nalika perang

Sanajan kitu, dina Perang Dunya Kahiji di Vakano nyandak 90% tina tutuwuhan dina militér, sanajan kanyataan yén tanah ieu diséwakeun pikeun 99 taun, sarta pangwangunan dilumangsungkeun di expense dana pribadi Vakano na shareholders. Nalika ieu diwanohkeun larangan.

Di infirmary tutuwuhan dibuka, urang dimimitian ngahasilkeun ranjang granat. Albert Vakano diwenangkeun dina 10% sésana tina tutuwuhan pikeun ngahasilkeun low-alkohol inuman sarta satengah derajat bénténg.

Vakano dimimitian "Madu Boyarsky" inuman alkohol low.

Sanggeus perang, Albert regained pabrik maranéhanana, ngadegkeun pasar bir, laun mimiti ningkat jilid produksi, sedengkeun di 1929 aya euweuh kahar. Pausahaan diliwatan kana nilik kana kaayaan jeung geus disebut "Nagara Zhiguli brewery".

Kawas bir "Wina" éta hiji "Zhiguli"

Dina 1934, Anastas Mikoyan dilongok pabrik. Anjeunna judul borjuis indignant inuman sarta masihan hiji SK keur ngaganti ngaran sakabéh rentang aya. Ku kituna, bir "Wina" éta hiji "Zhiguli".

Dina kali Soviét ieu diganti samara sarta kota narima nami Kuibyshev. Sasuai, tutuwuhan ieu ogé diganti.

Dina 1936, dina "Zhiguli bir" ieu pohara ngaapresiasi di kompetisi Nasional, sarta eta ieu dianjurkeun pikeun produksi sakabéh wewengkon Uni Soviét.

Sanggeus éta, bir dijual kaluar pikeun pasar Soviét, manéhna mimitian ngajual bottled di jalan - di tong, dina bar - on ketok. "Zhiguli" bir dituang kana toples tilu liter. Sering anjeun tiasa ningali gambar kumaha pagawe Soviét dina malem di courtyards minum bir lempeng ti wadahna kaca sareng lauk garing gnawing, nu ieu dimurnikeun dina koran "Trud".

Mecenghulna standar kaayaan

Sanggeus perang sumping ka sadayana-Uni baku - GOST 3473-46. Kalawan labuhna Uni Soviét pikeun dagang teh "Zhiguli" perjuangan légal dimimitian.

Kahiji, dina 1992, logo sahiji samara ieu didaptarkeun "Zhiguli bir." A saeutik engké, organisasi sued 80 tutuwuhan, nu terus ngahasilkeun bir dina ngaran "Zhiguli". Samara tina tungtutan nempatkeun maju - mayar bunga on jualan keur brand atawa cease produksi "Zhigulevsky" bir. Sababaraha pabrik geus dimimitian pikeun membela hak maranéhanana.

Perjuangan pikeun brand a

Bari lumangsung percobaan, loba pabrik mimitian ngagunakeun trik ngarobih dina nami 1-2 karakter, tapi sanggeus ditambahkeun "Maksudna bir teh."

17.05.2000, pangadilan dibolaykeun katuhu hiji pendaptaran dagang pikeun sakabéh pabrik, jadi ayeuna bisa manggihan inuman anu disebut "Zhiguli bir samara". Sasuai, pabrik sejen bisa ngagunakeun kotana maranéhanana di nami.

Sabaraha teh bir Zhiguli kiwari? Harga rata antara 35 nepi ka 55 rubles.

resep

Resep "Zhigulevsky" bir tiasa janten hiji téhnologi leuwih kompleks basajan atawa. inuman ngandung kakuatan 11% na intoxicating rasa hampang.

Pikeun ngahasilkeun bakal butuh rata-rata warna Zhiguli malt jeung sisikian unmalted produk nepi ka 15%: ditumbuk sa'ir, tipung jagong-gajih low. Lamun maké olahan énzim - nepi ka 50%.

atah Mashing lumangsung dina cara, gumantung kana faktor nu tangtu.

Aya sababaraha varian. prosés Mashing kalawan 15% sa'ir unmalted:

1. mash tun tuang cai kalayan suhu 54 ° C.

2. Panutup dina sa'ir ditumbuk jeung malt.

3. Sadaya ieu diteundeun salila 15 menit.

4. mash transfer massa kana alat keur ngagolakkeun mash.

5. Panas ka 70 ° C.

6. tahan 10 menit.

7. Bawa ka kulub, teras digodog salila 40 menit.

Sésana tina malt nu triturated dina 52 ° C. Anjeun kudu nyambungkeun dua bagian. hasilna mangrupakeun massa mash ngabogaan suhu 62-63 ° C, di mana campuran kedah nangtung pikeun satengah jam méméh saccharification aci.

Ti massa hasilna nyandak 1/3 tina wiping, keur dipindahkeun kana alat keur ngagolakkeun mash. Aya anu di bawa ka kulub a jeung masak 10 menit deui.

massa hasilna ieu ditambahkeun kana tun mash kalawan jumlah sesa kamacetan sarta dijaga dugi saccharification lengkep dina 73-75 ° C.

Nyaring nyieun jalan biasa.

Susunan wort lumangsung nalika konsentrasi 9,5-9,6%.

Salajengna, wort kasebut digodog make hops 2 jam. Hops nu ditambahkeun dina 2-3 jam, 18-22 g, 2-3 variétas béda. Leuwih ti éta, 75% tina hops disimpen dina prak - 29% hiji jam kulub, sarta 5% - satengah jam sanggeus ngagolak.

Ragi dipaké pikeun fermentasi laju 0,5 l ragi massa per 100 liter wort. Fermentasi lumangsung tujuh poe nalika t teu leuwih handap 8 ° C.

Zhiguli bir: resep №2

resep sejen pikeun homemade "Zhigulevsky" bir:

1. The keg 20 l eusian net cai tiis. spring Desirably.
2. Tambahkeun satengah ember sa'ir malt, ninggalkeun pikeun 12 jam.
3. Sanggeus 12 jam, tuang sagalana kana pot, tambahkeun 10 gram uyah, ditunda seuneu. Kulub keur 2 h.
4. Di beakna satengah sapoé pikeun nambahkeun 6 gelas hops jeung kulub pikeun sejen 25 menit, teras cabut tina panas.
5. Galur bir panas liwat sababaraha lapisan cheesecloth, tuang kana tong, ngidinan pikeun niiskeun.
6. Dina leuwih tiis handap bir nambahkeun 300 ml ragi diluted. Aduk sarta ninggalkeun pikeun sapoé.
7. Siap tuang cairan dina wadahna (botol) jeung, tanpa nutup sungut, hayu nangtung poé.
8. Salajengna, botol anu disegel jeung lids sarta ninggalkeun for lain beurang. Poé saterusna, bir geus siap na eta tiasa mabok.

Anjeun tiasa nawiskeun resep sejen pikeun bir homemade tanpa filtration na pasteurization. The bir pangalusna - a bir dijieun di imah. Di imah inuman mangrupa rasa leuwih lengkep-bodied, busa kandel.

Masak bir homemade perlu ngan 4 bahan:

• malt;
• ragi;
• hops;
• cai.

Metoda ieu alus lantaran teu kudu meuli atawa ngadamel mini brewery pikeun manéhna. Bir brewed dina enamelware konvensional. Hal utama éta imah ieu kapanggih volumetric pan 40 liter sarta kapasitas badag pikeun nyerna dahareun. sésana dijual di toko di hiji harga affordable.

Bir bakal butuh:

• 28 liter cai;
• 45 g alfakislotnosti hop ka 4.5%;
• 3 kg sa'ir malt;
• 25 g kapang Brewer urang;
• 8 gram gula per liter bir.

alat-alat:

• pot enameled badag pikeun wort (20-40 liter) ngagolakkeun;
• kapasitas fermentative;
• thermometer;
• botol, nu bakal bottled rengse bir;
• Silicone selang;
• bak, nu geus ngeusi cai tiis keur cooling wort nu;
• sababaraha méter tina gauze;
• iodin;
• plat bodas;
• hydrometer.

Persiapan: utensils saméméh masak, kudu sterilized ogé jeung leungeun. Upami teu kitu, tinimbang bir bisa meunang bir ngarep-dijieun.

Jenis cai ieu dipaké? Naon prosesna?

caina bakal gumantung kana rasa jeung kualitas sahiji bir. Éta leuwih alus pikeun ngagunakeun cai cinyusu atawa bottled. Upami Anjeun keur make cai ketok, teras perlu nyaring kaluar sareng masihan hiji stand alus. Transfusi of sedimen ulah noél.

Satengah jam saméméh ditambah ragi Brewer urang ka wort kedah maranéhna pikeun lengkah up kalawan cai haneut.

Tahap hareup - mashing. Mashing nyaéta prosés Pergaulan anu malt ditumbuk ku cai haneut, whereby aci dibagi jadi maltosa (gula) jeung dextrins. Beuli disusun hadé, malt ditumbuk. Ieu bakal ngahemat loba waktu. Lamun tetep kudu dibeulah diri, ulah meunang aub, grinding eta nepi ka kaayaan tipung. Suffice ka grind sisikian kana 4-6 lembar. Ieu bisa dipigawé duanana sacara manual tur ku cara maké hiji coet daging.

Pot enamel kedah tuang caina tur panas ka 80 derajat. Bari caina geus ngagolak, anjeun kudu ngadamel kantong tina gauze dina 3-4 lapisan, nu tuang malt jeung dasi. Campuran dibungkus ieu lowered kana caina dina 80 derajat. Hal ieu dilakukeun dina raraga mangka henteu disaring, saprak parabot brewing husus urang kudu, sarta bir nu geus brewed di imah.

Saatos immersing malt di pan cai ditutupan ku cap, seuneu nurun ka tungtungna ngahontal suhu tetep 61-70 derajat. Dina kaayaan kieu, malt languishes satengah jam.

Sanggeus 90 menit, perlu nyandak kaluar 5 gram mash, tuang dina piring jeung nambahkeun sababaraha tetes iodin. Lamun kelir jadi warna bulao, anjeun kudu neruskeun simmer on panas low pikeun sejen 15 menit. Lamun kelir teu robah - wort geus siap.

Sanggeus nangtukeun kesiapan nu (iodin teu ngarobah warna), Anjeun kedah ngaktipkeun up panas kana wort nu dipanaskeun nepi ka 80 derajat, sarta kulub pikeun 5 menit deui. Ieu bakal eureun fermentasi nu. Lajeng kantong gauze bakal kaluar tina loyang, malt ieu dikumbah dua liter cai panas. Malt sorangan anu henteu panjang diperlukeun, sarta cai anu ieu dikumbah, ditambahkeun kana wort nu, whereupon sakabéh eusi dipanaskeun nepi ka ngagolak. Sakali wort bisul, perlu ditambahkeun 15 g hops tur nuluykeun ngagolak. Sanggeus satengah jam kudu ditambahkeun sejen 15 gram hops jeung kulub salila 40 menit, sanggeus nu sésana 15 g neruskeun masak pikeun sejen 20 menit.

Sanggeus ieu pan kaluar panas jeung immersed dina mandi cai és. Kudu leuwih tiis kana 24 derajat salila 15 menit. Tiis eusi dituang kana wadahna keur fermentasi, kapang ieu ditambahkeun, sarta nutup ku 7-10 poé milik di hiji tempat poék.

Lajeng tong tina mash eta pikeun bottling. Langsung di tank, upami aranjeunna liter, ieu ditambahkeun 8 g gula, bir geus dituang (preferably ngalakukeun eta via tabung ka wort sakumaha saeutik-gancang anu ngahubungi kalayan hawa sarta disimpen dina handap tong teu menyakiti kapang). Sanggeus éta, botol pageuh disegel, ditransfer kana poék, tapi hiji tempat haneut (20-24 derajat) jeung poho ngeunaan eta pikeun 20 poé, oyag unggal minggu. Sanggeus periode dieusian bir kasebut dibikeun kana kulkas hiji. Bir "Zhiguli lampu" siap santap. Tapi lamun éta bakal nangtung di kulkas pikeun 30 poé, teras rasa bakal jadi leuwih metot.

Harita

Naon do hakim, nalika aranjeunna inuman samara atawa bir homemade "Zhiguli"? Harita dina Internet 99% positif, nu nunjukkeun hiji inuman sabenerna nikmat. Connoisseurs bir ngan excitedly ngobrol ngeunaan eta Syme kapaitan aranjeunna ngarasa lamun dipaké di kali Soviét jauh.

Dinten gorichnku teu bisa nyekel unggal bir nu boga ngaran well-dipikawanoh, tapi ngan dina pabrik produk tangtu.